Vorst "Mahan" hobuseliha: arvustust

Hobuseliha, vorsti samuti välja, täna on tõeline delikatess. See on palju kasulikum kui muud liiki liha, see sisaldab täielikku aminohappeline koostis valgu ja seeditav 8 korda kiiremini kui veiseliha. Allergikutele ja hobuseliha toitumine aitab vähendada vere kolesteroolitaset ja suurendab hemoglobiini. On mitut tüüpi hobune vorsti, näiteks "Kazy", "shuzhuk", "Mahan". Need riiklikud Kesk-Aasia roogasid erinevad toiduvalmistamise tehnoloogiat. Käesolevas artiklis me kirjeldada üksikasjalikult vorsti, "Mahan" ja esitada retsept cooking kodus.

Kirjeldus ja foto

"Maha" - jerked vorsti, mis on valmistatud ainult hobuseliha. Ei sealiha ega veiseliha ei sobi talle. Isegi nimi "Mahan" vorsti pärineb peamine koostisosa selles Kesk-Aasia toite ja on tõlgitud kui "hobune" või "hobuseliha".

"Mahan" erineb õrn maitse. Toode on kompaktne struktuur, kuid see sõna otseses mõttes sulab suus. See "Mahan" - vorsti, mis esindab foto eespool peaaegu must. Kui te vaatate selle kaudu süüdata selgelt näha rubiin toon. See on iseloomulik ristlõikega, mida saab taandada hakkliha ja suurte tükkidena rasva. Omapära see jerked vorstid on see, et selle tootmisel ei kasutata kunagi veiseliha, kuid ainult terved liha ja rasva. Kuid tõsi connoisseurs selle toote arvates on pigem eelis, rõhutab füüsiline vorsti "Mahan".

struktuur

Kompositsioon vorsti on nii lähedal loomulik. ainult hobuseliha kasutatakse selle toote valmistamiseks jerked, hobune rasva, toores, sool ja maitseained. Traditsiooniline "Mahan" teha ainult käsitsi ja liha, mis on spetsiaalselt aretatud hobused. Loomad toidetud intensiivselt, siis hobuseliha saadakse väikese tihe rasvakiht. "Mahan" ei ole valmistatud liha workhorses, mida kasutatakse veoloomad. Looma vanus ei tohi ületada kahte aastat.

Valmistamiseks vorsti seda võetakse arvesse mitte ainult kompositsiooni, vaid ka suhe koostisosad. Seega näiteks ligikaudset arvu hobune rasva on 5-10% kogu liha kaalu. Kuid erinevate tootjate vorsti see suhe ei pruugi olla sama.

Hobuseliha vorsti "Mahan": tootmise tehnoloogia

Isegi tööstuslikul päris "Mahan" on valmistatud käsitsi ja ainult värskest, mitte külmutatud hobuseliha.

Kogu tootmisprotsessi saab jagada mitmeks etapiks:

1. Konditustamisnõue - eemaldamine pomyshechnoe hobuseliha luudega. Selline meetod töötlemise loomakorjuseid võimaldab kiiremini ja paremini täita järgmist etappi.
2. Korrastamist - eemaldamist sidekoe ja veenide hobuseliha. Käesoleva faasi on saada kõrgeima kvaliteediga liha. See on valmistatud vorsti "Mahan" kõrgest hobune ilma veenid ja filme. Pärast ettevalmistamise toores liha lõigatakse suured portsjoniteks tükki umbes 3 cm kummalgi küljel.
3. Ambassador ja küpsemist liha - selles etapis, et valmistada liha tükid lisada sool ja maitseained (suhkur, pipar, küüslauk, jne ...). Hobuseliha on põhjalikult segatud ja vasakule kui sellist valmimise külmkapis. Kestus etapis on paar päeva, tingimusel, et liha ei saa lisada valmimise kiirendeid.
4. Valtsimine - selles etapis pooltoode. Liha täidisega naturaalse kesta, mille läbimõõt on tavaliselt 40 mm ning saadetakse kuivatamine.
5. Kuivatamine - laagerdamiseni vormitud tooted esineb eriline kambrid 40 päeva. Horse vorsti "Mahan" ei saa kuumtöödeldud. Ta jerked ettevalmistamise meetodit, mille õnnestub säilitada oma loomuliku värvi ja maitse.

Valmisfirmad vorsti See lõigatakse jahutati temperatuurini 0-7 kraadi kaudu. Paksus Igal lõigul peaks olema mitte üle 1,5 mm.

Arvustused vorsti

Inimeste arvamused degusteerijad vorsti "Mahan", nagu tavaliselt, on erinevad. Muidugi, kõigepealt see kõik sõltub tootja. Aga isegi kui jätta see tegur võib kindlaks kaks sõltumatut rühmad positiivseid ja negatiivseid tagasiside vorsti.

"Mahan" ostjad järgmine:

• huvitav loomuliku maitse;
• meeldivat aroomi;
• füüsiline struktuur ja kasu keha.

Negatiivne klientide ülevaateid on järgmised:

• kemikaalide olemasolu artiklites kõige tootjad (maitsed, maitsetugevdajad, värvid, klambrid, antioksüdandid);
• kasutamise põhjusel hakkliha, ei lõigata tükkideks;
• konkreetse maitse, juuresolekul jämedalt hakitud rasva.

Valides jerked tooted on oluline pöörata tähelepanu kvaliteedikriteeriumid, mis peaks olema reaalne vorsti "Mahan". See struktuur ja selle (mitte-täitematerjaliks), värvuse ja kompositsiooni. Ülaltoodud kommentaarid ja soovitused aitavad osta tõesti maitsev ja tervislik vorsti valmistatud hobuseliha. Vahepeal tugev soov saab keedetud kodus.

Kui palju on "Mahan"?

Igaüks, kes tahab proovida tõeliselt kvaliteetset ja maitsvat "Mahan", kus kompositsioon ei sisalda igasuguste lisanditeta, siis peaksid teadma, et see puding ei saa olla odav. Keskmine kulu ühe kilogrammi jerked valmistatud toodet hobuseliha, hobune rasva, soola ja vürtse, on umbes 800-1000 rubla 1 kg.

Vorst "Mahan" tavaliselt müüakse tervikuna või lõigatud leiba kaaluga 400 või 200, kogu pikkuses kinni olla 40 cm.

"Mahan" (vorsti) retsept kodus

Valmistamiseks kuiv vorst vaja hobuseliha ja hobune rasva, jahutatud ja tükkideks lõigatud 5-10 mm paks. Suhe liha rasva vorst on tavaliselt 10: 1, st 10 kg liha võtab 1 kg rasva.

Pärast lõikamist kõik koostisosad soolatud hobuseliha 3-5 päeva. Selleks konteinerisse Lihalõike lisati 380 g soola, 200 g suhkrut ja väljapressitud küüslauk, pipar maitse. Kõik koostisained segatakse põhjalikult, misjärel toormaterjali saadetakse valmivad temperatuuril 2-6 kraadi ruumis. Siis liha peaks täitma tühja kesta (või kollageensooled Belkozin) ja saadeti kuivatamiseks.

Kodus vorst "Mahan" päikese käes kuivatatud umbes 30-45 päeva umbes 70% ventileeritavas ruumis ja niiskus. Hoidke seda külmkapis võib olla 120 päeva, eelnevalt pakitud iga päts pärgament paberil.