Ajalugu ravioolid. Kes leiutas pelmeenid? Kui läks pelmeenid (kelle roog)

Iga veiseliha, liha, kala ja köögiviljad, kõik variatsioonid, hoolikalt pakitud õhem tainast rahvusköökidest mitme rahvaste on traditsiooniline roog. Analoogid pelmeenid nagu khinkali, nõiad, manta rays, Jiao ji ammu teada, et maailma toiduvalmistamiseks. Miks minna pelmeenid? Kelle tassis? Dark ja segane on lugu sellest hämmastav ja nii armastatud toodet. Long tuntud oma pelmeenid vene ja Siberi köök.

Nii et kes tulid pelmeenid? Me peame tunnistama, et see roog oli algselt hiina juured. Täna köögis oma ajaloo viis tuhat aastat on analoogid peaaegu iga kaasaegne roogasid. Ajalugu ravioolid viib meid väga kauges minevikus. Aga ainult siin vaidlustada asjaolu, et see oli Venemaa selles populaarsemaid roogi, keegi võtab.

Nii pelmeenid - Vene tassi või mitte? Traditsiooniline vaade nende ajalugu oli selline: vene kööki olid loetletud rahvaid, kes kunagi asustatud Uurali piirkonnas. Vene ilmus nende osad XIV-XV sajandil. Ja nagu idee esitas teooria, et Komi, Permi, Siberi tatarlased ja teiste rahvaste Euroopa kirdes Venemaa pelmeenid tulid Hiina ja teiste iidsete Aasia riikides.

Pelmeenid: lähtekoht

Üks asi on selge, pelmeenid reisinud Venemaale raske, isegi käänuline. Nii et kes esimese tulid selle uskumatult maitsev ja ühine roog on levinud eri rahvusköökidest, rahvaste ja riikide? Ja see ei ole eriti valmis kiidelda palju kulinaarseid loomingut. Mida me räägivad pelmeenid?

Platoni traktaat nimetatakse "Feast" (... 385-380 eKr) kirjeldab roog, mis on valusalt meenutab pelmeenid - lihatükid pakitud nuudlid. Ja Roman Petronius kirjutas ta. Komöödia Aristofanes, kaasaegne Platon, ütleb, et pühade regaled tea hautatud test kotid täidisega teiste toidud.

Ometi kulinaarse ajaloolased on ühel meelel, et see on Hiina "pelmeniziroval" Euroopas.

Vene ajaloo pelmeenid

On palju versioone tekkimist ravioolid Venemaa pinnal. Kõigepealt tasub meenutada, et enne 1820-1820-ndate. viited pelmeenid ei leia üheski kokaraamat Venemaal. See ei mainita neid isegi "Sõduri Köök" 1786 ja. - populaarne kokaraamat S. Drukovtseva

Keegi seda selgitada asjaolu, et liiga kaua pelmeenid Uurali ja Siberi köök on segu piirkondlike ja üleriigiliste kuulsust leida ainult XIX sajandil.

Ja mõned väidavad, et see köök poolt Great Venemaa keskus ei ole eriti tunnustatud.

Esemeid pelmeenid

Paljud tuttavad autor kulinaarse artiklid ajast, Ekaterina Avdeeva, 1837 kirjutas "pelmeenid", kuna sõna, hodivshem Siberis kasutada. See Venemaal nimetatakse neid kõrvad, mis on valmistatud pasta hakkliha ja seened või kala, külmutatud ja neid ümber kive. Nagu näiteks, nad on võtnud teele ning jätab neile keeva veega, söögi valmis ja väga maitsev.

Kui me pöördume dokumendid varasema ajal on vajalik, et täita 1830 ülevaade kohvi ja. vulgaarne sõnad elanikud Orenburg provintsis, kus kirjeldada ravioolid autor on neid võrrelda Ukraina pelmeenid. Ta ütleb, et pelmeenid (pelyany või permeni) nagu Hiprakassa keedetud pirukad, "Little vene rassi pelmeenid, ei juustu, kuid veiseliha," millest Perm on lemmik tassi.

Ajalugu ravioolid ütleb, et 1817. aastal see roog oli veel tõeline eksootiline. On kirjeldatud selle kolleegiuminõunikuks N. Semivsky "Pelmeenid, väike hakkliha või täidisega lippudega keedetud sobiks Hiina. Nad on head eriti talvel, nad peaksid olema keedetud vees. Pelmeenid on väga hea tee suppi. Neid süüakse keedetud punase äädikat. "

Kuigi on ka teisi dokumente. "Maali kuninga soolased liha" (1610-1613 ja oli.) Sisaldab viite "kleit lambaliha." Aga Karamzinile on lugusid toit, on laual tsaar Fedor Ivanovitš, mainib vahevöö.

Neli inimest, kes võitlevad pelmeenid

Vaidlused ja erimeelsused, mida pelmeenid - kelle rahvuslik toit ei vaibunud tänaseni.

• Soome-ugri rahvaste elavad Uurali (Udmurtia, Komi-Permi).

Kõige olulisem tõendeid, et pelmeenid tuleb kaaluda, sest see on nende leiutis, annab neile sõna "pelnyan" ise. See pervod nagu "kõrva-leiba." Ja tundub, matsakas kõrva. Ta oli hästi hoitud talvel tavaline kott, kui see jäetakse läbi külma, keldris või hall. Ja süüa pelnyani lihtne. Täidise jaoks võid võtta liha ohverdatud loomade, loomade hea ohverdada rituaale elanike seas Uurali piisa.

• Hiina.

Kuigi sõna "matsakas" soome-ugri, kuid toit on see - ainult Hiina, lisaks gala. Tszyaotsy Hiinas valmistatud erinevaid täidised, mis Hiina peavad söödav. Ja nende liha - ei ole kõige tähtsam. Tszyaotsy kujuline mündi, nad on isegi auk keskel, tõeline sümbol heaolu, soovi tervist ja heaolu.

• Siberians.

Need kindel, et ainult kõige helde Siberis pelmeenid - ürgne Siberi toitu. Õhuke tainas ja täidis, mis lisatakse peeneks murenesid jää - ja seal pead tohutult vili pärast tapetud looma või oli edukas Hunt. Jah, ja saate salvestada kogu aeg, et hoitakse külmas.

Veiseliha, mis on pakitud tortillasid taignast valmistatud ainult hakkliha, soola ja jää .... Ja ei ole sibulad ja chesnochin, nagu on tavaks Venemaa Euroopa osa. Ainult taga kaasaegse maitse, lisada pipart.

• Mongolid.

Nad kohta ratsaväe galloped kogu Lõuna Siberi ja Uurali, pikka aega jätmata ainuüksi Hiinas kokku siduda kõik need inimesed ja õppida retsept. Teisaldatavate karjaste, nad on suurepärane pooltoode, mis pikemas märtsil on tõeline lunastuse. Mongolid on väga üllatunud, kui keegi on küsimus pelmeenid - kelle rahvuslik toit, mis väidavad, et see ei ole neile.

Nii et kes on autor?

Seega on küsimus sellest, kes leiutas pelmeenid, vastata ja raske ja kerge. Idee wrap liha tainas nii ilmne, et keegi oleks võinud ette kujutada: Hiina - Hiina, Venemaa - Venemaa, kreeklased - Kreeka, Mongoolia - Mongoolia ja sakslased - Saksamaa. Muide, viimase me veendunud autorid ravioolid - protestantlik mungad. In piirasid linnuse, nad võimaldavad inimestel ellu jääda.

riiklike funktsioonide

Et valmistada pelmeenid täna piisavalt osta pooltoode poest ja kodus süüa aurutatud, praadida. Aga retsept maitsev pelmeenid peaks olema arsenal iga koduperenaine.

Kuidas Skulptuurid pelmeenid

Harva täna on maja, kus hallitus pelmeenid nagu vanasti, peaaegu pidulik ja perega. Kui perekonnapea hakklihamasinas lõikab veiseliha, perenaine valmistab tainas ja siis kõik kodumajapidamiste tainas ringid, kus pressitud lusikad, kus tassi või klaasi, pane täidis. Ravioolid volditud ja kleepuma. Vahel venitatud tainas lõigatakse võrdseks ruuduks. Nii et sa teha ilma, kaunistustega ja säästa aega.

Muide, kärbeteta on täiesti vastuvõetamatu, tõsi käsitöölised. Keegi rääkida mõttes, et ainult rullida tainas tükki eraldi iga saab vormida pelmeenid pelmeenid on reaalne. Ja mida rohkem nad on väiksemad, on maitsvam.

Tundub, et see on kõige lihtsam tassi. Aga kogu perioodi hall ja populaarsust pelmeenid on palju erinevaid retsepte neile Venemaal. See on juba ammu tuntud kui klassikaline - Siberi pelmeenid - saab valmistada ka erinevalt.

Kõik vahe, eriti täidis: see võib olla loomaliha väike kogus rasva või paksemaks sealiha ja muidugi sibul ja purustatud jää. Kuna täidis ei jääda käed vormimise käigus ja pelmeenid salvestatud mahlane.

Sest ravioolid kuju on väga oluline. Lõppude lõpuks, ta kord andis talle nime. Ja milline peaks see olema? Iga koduperenaine ütlen teile, et peate Skulptuurid pelmeenid nagu lihav poolkuu ja lihtsalt, ilma tõmmates liiga ühineda otsad.

Siberi pelmeenid

Et valmistada tainas neile, võetakse ainult jahu ja vesi. See on õige, ükskõik soola. Valati jahu klapp ja süvenev see valati ligi jääkülma vette. Sõtkutud tainas on lihtne maha käed. Nüüd tuleb pikali pool tundi, kaetud niiske Polotenchik.

Seda kasutatakse kolme liiki liha: veiseliha, sealiha (see on valitud rasva), sohatina. Jällegi, ei soola, ei sibulat ja muud maitseained. Hakkima peeneks hakitud.

Aga täites pelmeenid võib olla ükskõik: lihtne kreem, ghee, porgand, sibul, küüslauk ja teised.

Hiina pelmeenid

Segage tainast traditsiooniliselt jahu ja vesi. Aga täidis valitud väga erinevad: liha, köögiviljad, munad porrulauk, liha ja köögivilju. Kõige kuulsam Hiina pelmeenid - "lootose vee peal" viitab keeruline meeles, ülimoodne käsitsi 13 auku, või "Empress-ema", täidisega kana ja nii väike, et sarnaneda pärlid.

Uurali pelmeenid

See on palju õigem antud juhul tegelikult rääkida pelnyanyah. Venemaal me segada kaks sõna - "pelnyani" ja "permians" (toidu permjatskogo) - ja on säilinud pelmeenid, nii armastatud palju. Ja neile, kes elavad Uurali nad olid väga pikad rituaal tassi, tõeline sümbol ohverdamine karja. Muide, tainas saab lisada muna nurmkana või teises mängus.

Uurali pelmeenid - tassi, mis valmistati järgmiselt. Lihatäidisega moodustub range vahekorras: Beef - 45%, lambaliha - 35%, sealiha - 20%. Täitematerjaliks isegi lisada suures koguses pipar ja sibul. Mis on sees iga ravioolid kogunenud maitsev puljong. Täitematerjaliks kindlasti valmistada üksnes puidust küna abil purustatud riisi. Sami pelmeenid aurutatud, ei aktsepteeritud kokk vees või puljong.

Kui see retsept on maitsev ravioolid võeti üle tatarlased, nende sööki oli ainult lambaliha. Vene esines ka segada võrdsetes osades veise- ja sealiha.

Kuidas kokk pelmeenid

Kokk pelmeenid, vaja skipyatit vee podsolit see lisada loorberileht ja sibul ning seejärel visata end pelmeenid.

Aga see on palju parem, kui teil on veiseliha puljong, keedetud kondiga. Kui te ei saa süüa seda, siis lihtsalt jätta see juba keedetud pelmeenid. Maitse neid on palju parem ja rikkamaks.

Umbes pelmeenid - traditsiooniline Vene tassi või mitte, siis võib väita, pikk. Mitu inimest - nii palju arvamusi. Aga vaieldamatu tõsiasi, et pelmeenid Vene inimesed - tõeline maiuspala. Kui nad on vormitud pere - see on kahekordne pidu. Kuna see toode on kindel, et hoida soojust käed ja südamed, et valmistada neid. Ta on väga eriline maitse, ei saa võrrelda ei kavatse pooltoode lähedalasuvast poest.

Mis iganes inimesed arvasid, et see ei olnud tema tassis ta kaua säilitada ja kalliks oma vana retseptid, luua uusi ja tulevastele põlvedele on crack up ja nii maitsev pelmeenid. Päritolu lugeja on öeldud artiklis. Ja nüüd, kes carousing isu minna süüa pelmeenid!