Homogeenset jogurtipurg. Kuidas teha omatehtud jogurt

Sellest, millist jogurti starterit kodus tuleks osta, räägime sellest artiklist. Samuti avaldame saladused, kuidas sellist toodet kasutada, kui palju see maksab ja kus seda müüakse.

Üldteave

Enne kui teatate meile, kus saab osta jogurti starterit, peate meile rääkima, miks seda tavaliselt tehakse kodus.

Hapupiimatooted on alati eristatav tohutu hulga kasulike omadustega. Nad parandavad seedimist hästi, tugevdavad immuunsust ja stimuleerivad vitamiinide assimilatsiooni.

Siiski tuleb märkida, et kauplustes müüdavate jogurtid sisaldavad sageli värvaineid, säilitusaineid ja muid kahjulikke lisaaineid. Sellega seoses soovitame proovida seda toodet ise ette valmistada. Selleks, et see oleks maitsev ja pehme, peate kodus jogurt kasutama ainult sobivat starterit.

Kasutatavad omadused jogurt

Joogi koostis määrab selle kasulikud omadused. Sellise toote põhifunktsioonid on järgmised:

• Takistuseks putrefaktiivsete mikroorganismide paljunemisele sooles;
• Seedimise ja mao töö parandamine;
• Soolestiku puhastamine räbustest, toksiinidest ja väljaheidest;
• Streptokokkide ja stafülokokkide, tüüfuse tõrva hävitamine;
• Toidu assimilatsiooni parandamine;
• Nakkushaiguste ennetamine;
• Suurenenud immuunsus;
• Kehakaalu langetamise hõlbustamine.

Jogurti koostis sõltub sellest, millist raugi oli selle valmistamiseks kasutatud. Kvaliteetse saaduse võib saada järgmiste ainete sisalduse tõttu:

• Küllastunud rasvhapped;
• Orgaanilised happed;
• Disahhariidid;
• Monosahhariidid;
• Mikroelemendid;
• Makrotoitained.

Jogurti starter, aga ka toode ise on suurepärane kaltsiumi allikas. Ekspertide sõnul võivad kaks klaasi jogurtipurgist sisaldada 0,5 mikrogrammi ööpäevas lastele ja umbes 30% täiskasvanutele.

Samuti tuleb märkida, et selle hapupiimatoodete kaaliumisisaldus ei ole banaanide puhul madalam. Lisaks sellele on kodu valmistatud jogurti ainulaadne kasu see, et see soodustab vitamiinide ja muude ainete paremat imendumist koos teiste toitudega.

Hapupiim koos puuviljade ja marjade lisamisega on võimeline kiiresti taastama soolestiku mikrofloorat ja blokeerima toiduga või ravimitega kaasnevaid kahjulikke aineid.

Tänu sellele, et piimale on lisatud rasva, see toode imendub paremini ja kiiremini.

Jogurti korrapärane tarbimine aitab kaasa toksiinide ja toksiinide kiire eemaldamisele seedetrakti ja eritumise organite kaudu (väljaheited, uriin, higistamine).

Jogurti kalorite ja toitumisparameetrid

Homemetest jogurt, jogurtnitsy või multivarkett, mida saab keeta, võib olla erinev kalorite sisaldus. See sõltub piima põhilisest rasvasisaldusest. Keskmiselt on sellise toote kalorite sisaldus 68 ühikut 100 g kohta. Samuti tuleb märkida, et kodus valmistatud jogurt sisaldab 8,5 g süsivesikuid, 5 g valku ja 3,2 g rasva.

Sellises piimatoodetes sisalduvate vitamiinide puhul on nende loetelu väga ulatuslik: A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, koliin.

Tuleb ka märkida, et valmistatud jogurt või multivarki omab valmistatud jogurt koosneb järgmistest mineraalidest: magneesium, kaalium, kaltsium, väävel, naatrium, raud, fosfor, fluor, tsink, mangaan, kloor, kroom ja jood. Tänu neile, seda toodet kasutatakse tihti mikro- ja makro toitainete puudujäägi kõrvaldamiseks kehas.

Kõigist eelnevatest asjaoludest võib märkida, et jogurt on hea lähteaine suurepärane looduslik antibiootikum. Sellise toote kalorikogus on madal ja maitse on alati kõige kõrgemal tasemel.

Hapukoori valik

Yogurtnitsy ja multivarkas on need suurepärased seadmed, mida kasutatakse sageli maitsva ja kasuliku hapupiimatoote valmistamiseks. Kuid need, kes neid ostsid, mõtlesid kohe mõelnud, mida tuleks kodus jogurt valmistada.

Võimalused siin on erinevad. Võite minna lähimasse poodi ja osta looduslik jogurt ilma säilitusaineid, värvaineid ja muid lisandeid. Sellise toote identifitseerimine ülejäänu vahel on üsna lihtne. Reeglina on selle säilivusaeg 1-2 päeva. Sellest koostisosast saad suurepärane lähtepunkt jogurti jaoks. Selle hind ei ole väga kõrge (30-60 rubla), nii et pane see delikaatsus kodus igaühe võimuses. Kuid looduslikku jogurt täna ei müüda kõikjal ja mitte alati. Kui te ei leia sellist toodet, võite minna apteeki. Kodur jogurt omab järgmist starterit:

• Pärm "Evitalia";
• Ferment (ensüüm) "Narine";
• "Narine-F tasakaal";
• "Bifidumbacterin" ja nii edasi.

Esimesed kaks toodet on väga populaarsed. Kuid on öeldud, et jogurtist pärit omavast jogurtist on natuke hapu kui "Evitalia". Kuid see on igaühe maitse küsimus. Proovige mõlemat ja tehke oma valik.

Kas see on kallis?

Nüüd teate, kus saab osta jogurti starterit. Kuid kui palju see rõõm on? Kodumaise kääritatud piimatoodete ettevalmistamiseks on spetsiaalne ensüüm palju kallim kui looduslik jogurt (umbes 150-210 rubla).

Kuid enamik kokaid valivad kuivpärmi. Mis on selle põhjus? Tõsi on see, et tavalisest fermenteeritud piimatoodangust on tõeline jogurt tõeliselt problemaatiline, sest kui valite madala kvaliteediga starteri (tähtaegselt, värvainete, säilitusainete jne olemasolul), siis sa riknevad suures koguses piima.

Kuivat jogurti starterit (ülevaade sellest allpool esitatakse), siis on see tooraine rikkimine sellega üsna raske. Lisaks ei ole ensüümi ostmine vajalik iga kord. Pärm tuleb valmistada üks kord ja seejärel säilitada umbes 2 nädala jooksul külmkapis.

Seega on nimetatud toote leidmise probleem tekkinud ainult üks kord fermenteeritud piimatoodete esmakordsel valmistamisel.

Muide, teil on juba valmis starter, et küsida sõpru, kes sooviksid süüa ka maitsvat ja kasulikku jogurt.

Üksikasjad ensüümi "Narine" kohta

Hapukoor "Narine" on väga populaarne omatehtud jogurtide lovers. See toode on kuivaine, nimelt acidophilic lactobacilli mass. Nad kolooniseeruvad kiiresti soolestikus, normaliseerivad seedekulgla alumiste osade mikrofloora ja aitavad kaasa ka ainevahetuse paranemisele. Lisaks sellele aitab see starter vabaneda mitmesugustest haigustest, sealhulgas hingamisteede haigustest, seedimistest, väljaheidetest ja kusepõie süsteemidest.

Pärmi "Narine" on ammu kasutatud diabeedi, periodontiidi ja onkoloogiaga patsientide raviks.

Üksikasjalikumalt pärmist "Evitalia"

Lisaks ensüümile "Narine" on pärm "Evitalia" väga populaarne. Selle toote ühe penitsilliini pudelis (umbes 0,25-0,3 g) on ligikaudu (1,5-2 x 109) kolooniat moodustav ühik, samuti umbes 2 miljardit elus mikroorganismi.

Valmis jogurtit pärmis "Evitaliya" sisaldav vitamiin sisaldab selliseid vitamiine nagu B2, B1, B12, B6, E, A ja C, aga ka foolhapet, rauda, magneesiumi, kaltsiumi ja looduslikke antioksüdante.

Tööstarve kõlblikkus külmutuskambris on umbes 18 päeva ja valmistoode - 1 nädal.

Kuidas kasutada kodus käimasolevat kuivkäivitust?

Kui palju jogurt starterit on vaja, et saada kogu perele maitsev ja kasulik kohtlemine? Selleks on piisav ainult üks pudel. Selle sisu lahjendatakse sooja veega, kuni kõik terad on lahustunud. Siis tuleb soojendada lehmapiima (paremini pastöriseeritud, kuna eelnevalt ei pea keema) temperatuurini 38-39 kraadi. Seejärel lisatakse sellele valmistatud ensüüm ja korralikult sekkub.

Saadud mass valatakse spetsiaalsete purgidesse, mis tulevad koos jogurtiga. Kokkuvõttes pannakse täidetud tassid seadmesse ja hoitakse neid kuni esimesed paksenemisnähud.

Kui piim paksub, lülitatakse masin välja. 30 minuti pärast pannakse valmistoorega purgid kaanedesse ja asetatakse külmhoones.

Saadud hapupiimatoodet saab tarbida, kui soovite. Seda söötakse suhkruga, moosid, mesi, puuviljad (külmutatud või värsked), marjad jms.

Teine võimalus valmistada jogurt koos kuiva rauaga

Esitatud sourdoughi retsept on õigem. Kasutades seda, võite teha väga maitsev ja tervislik jogurt, millel on suurepärane maitse ja õrn konsistents.

Sügavale kastrulis vala 500 piima 3,5% rasva ja viige see keemiseni. Kui olete ostnud ultra-pastöriseeritud või steriliseeritud toormaterjali, siis pole seda vaja keeta. Lihtsalt sooja piima temperatuurile 39-43 kraadi.

Samal ajal toormaterjali termilise töötlemisega pakendame. Selleks steriliseerime termomeetri, kausi jogurti ja lusikaga.

Pärast piima jahutamist 39-43 kraadini avage pudel pärmis "Evitalii" või "Narine". Täida väike soe tooraine ja segage see hästi. Seejärel valatakse viaali sisu kastrulisse piimaga ja segatakse jälle steriilne lusikas.

Saadud segu asetatakse multifunktsionaalsesse steriliseeritud mahutisse ja jäetakse soojendamisrežiimi. 5-6 tunni pärast muutub jogurt paksuks, õrnaks ja väga maitsvaks. See valatakse klaaspurkide peale ja asetatakse külmikusse.

Enne suhkru, mesi, moosi, puuvilja, marjade või muude jogurti sisaldavate koostisainete lisamist jätame osa toodetest. See on meie jaoks kasulik alustuseks järgmise hommikuste hõrgutiste partii jaoks.

Lihtne ja lihtne viis koduse jogurti valmistamiseks

Nüüd teate, milline on võõrkeha retsept, mis hõlmab apteegis ostetud kuiva ensüümi kasutamist. Aga mis siis, kui teil sellist toodet ei õnnestunud osta? Saate selle asendada tavalise jogurtiga (looduslikult) ilma konservantide ja värvaineteta.

Muide, tehke hapupiimatoodet kodus, kasutades tingimata tänapäevaseid seadmeid nagu multivark või jogurt. Seda regulaarset veevanni saate ahjus küpsetada.

Nii et koduse jogurti valmistamiseks peame:

• Piima ultra-pastöriseeritud - 2,7 liitrit;
• Naturaalne jogurt ilma värvainete ja muude lisanditeta - 150 g.

Valmistamismeetod

Selle jogurti ettevalmistamisel pole midagi rasket. Peamine on kasutada ainult steriliseeritud varusid ja värskeid toorainet ja hapet.

Lehmapiim valatakse 3-liitrisesse klaaspurki ja pannakse see suurde ja sügavasse kastrulisse, mille põhjaga asetatakse koed salvrätik või mõni laud. Seejärel valage tavalist vett roogadele. Vedelik peaks jõudma kambri õlgadele.

Sellisel kujul pane pannale väikese tulega ja piima kuumutatakse 40-42 kraadi võrra. Kui kasutate ultra-pastöriseeritud toorainet, siis seda kõigepealt kuumutatakse tugevasti ja jahutatakse seejärel kindlaksmääratud temperatuurini.

Pärast seda, kui piim soojeneb, võetakse see pannilt välja ja lisatakse kohe värske looduslik jogurt. Pärast komponentide põhjalikku segamist steriliseeritud lusikaga, need kaetakse kiiresti polüetüleenist kaantega ja pakitakse sooja tekk või vana sinteponovy alla jope. Sellisel kujul jääb jogurt jääma aku või lihtsalt sooja ruumi sisse.

Täpselt ühel päeval peaks kääritatud piimatoode märkimisväärselt paksenema ja omandama väga tundliku konsistentsi. See tõmmatakse seest välja ja asetatakse kohe külmkappi. Seejärel jagatakse jogurti kogu kausi ja serveeritakse koos suhkruga, mesi, moosid, marju, puuvilju ja muid koostisosi.

Kui teile meeldis sellise toote maitse ja konsistents, siis võite seda panna eraldi klaasile (enne erinevate komponentide lisamist) ja kasutada järgmisel korral starterina.

Kui see lõhn ei ole teile maitse järgi, siis võib seda teha koos teise jogurtiga.

Erinevate toodete regulaarselt eksperimenteerides ja kasutamisel valmistate ette valmistatud magustoidu, mis ei huvita mitte ainult teie, vaid ka kõigi teie pereliikmete suhtes.

Sourdough jogurt: arvustused

Köögiviljade spetsialistid, kes regulaarselt valmistavad omatehtud jogurtit, väidavad, et sellise toote parimaks kõrvaleks on selline kuiv ensüüm, mida müüakse apteekides. Milline valida on teie jaoks. Nende ainete olemasolu tõttu võivad nad muuta jogurti rohkem happeliseks või värskeks, paksuks konsistentsiks või vedelaks jms.

Mis puutub käärimistesse poorset fermenteeritud piimatoodet, siis kasutatakse seda enamasti ainult neid koduperenaisi, kes teavad, kus on võimalik osta looduslik jogurt ilma värvainete ja säilitusainetega. Nende arvustuste kohaselt saab sellise toote korrektset kasutust saada mitte ainult väga maitsva, vaid ka kasuliku kohtlemise, mida kõik leibkonnad hindavad.