Kuidas kokk kammkarbid: mõned põhilised retseptid

Paljud meist on näinud, ja isegi paljud ilus helmed kumer kest. Aga vähesed teavad, et need kestad kuuluvad limuste ehk kammkarbid. Nende liha on väga hinnatud gurmaanid. Alles hiljuti, oma maailma elanikkonnast oli väljasuremise äärel, sest kiire levik 90-ndate pruuni vetika - loodusliku vaenlase molluski. Nüüd aga, kui palju on kammkarbid taastada. Need rannakarbid, mida müüakse kauplustes, kasvatatakse spetsiaalseid taludes. Eksperdid ütlevad, et "kodustatud" mereannid liha magusam ja pehmem kui need, mis on püütud ookeani. Et õppida, kuidas kokk kammkarbid, lugege artiklit.

Need mereannid müüa kooritud, tolmukotid šoki külmutamine. Seetõttu peavad nad kõigepealt soojendada toatemperatuurini. See ei ole lubatud panna neid mikrolaineahjus kohta "sulatamise" režiimis. Oletame, et protsess on pikem, kuid toode ei kaota oma maitse. Tee Olemas külmas vees umbes 40 minutit. Kuid pidage kammkarbid on toatemperatuuril Ka ei tohiks olla liiga pikk - karpide Vetistyä. Lühidalt, kuni sulamiseni mereannid, teil on aega mõelda, kuidas kokk kammkarbid.

Mõned gurmaanid armastavad süüa neid toor koorikloomadest. Õppetunnid mereannid kestad veidi soola, pipart ja puistatakse oliiviõli. Ja maitse oli isegi pehmem kui nende pre-marineeritud. Kuidas see teha? Kuidas kokk kammkarbid marinaadis? See on lihtne! Oliiviõli lisada palsamiäädikat, soola ja vürtse (tüümian, basiilik, rosmariin, pipar, till). Sellises "vannis" viilutatud õhuke plaatidel karploomade peab hõljuda vähemalt üks tund.

Nüüd pilk erinevaid viise termilise töötlemise mereande. Keeda neid kergelt soolatud vees lühikest aega, vaid kolm või neli minutit. Valmis kammkarbid, fotosid näete, tuleks kaotada läbipaistvust ja sültjas. Sageli keedetud vähid kasutatakse koostisosana salateid või sushi. Kui teil on terve hulk neid, võib valmistada neid ja pearoog - näiteks kustutada. Prae hakitud sibul kuldpruuniks, lisada lusikatäis tomatipasta. Pan kõrgete servadega või kastrulis, asetage kammkarbid sibul, katta vee maitsetaimede ja vürtsidega, keeda kaane all, kuni valmis. Garneering, valmistada kartulipuder.

Kuidas kokk kammkarbid grill? Sel toores kammkarbid hea hõõruda taimeõli, et nad ei ole kuivanud ja saada mahlane. Samuti tuleb õlitatud grill rest ja karpide ei kinni pidada. Pannil süüa neid kõiki käkitegu: asetage kuuma õli, nii et nad ei puutu omavahel kokku. Fry kaks minutit mõlemalt poolt on piisavalt, isegi kui keskel, karpide pisut "klaas".

Aga kui me plaanisime kasutada neid mereannid osana teiste soojad toidud - supid, paella, risotto, - kuidas kokk kammkarbid sel juhul? Lõppude lõpuks, seal on mõned raskused: riis ja köögiviljad on keedetud pikka aega, samas kui karpide - 2-3 minutit. Ja enam toiduvalmistamise mereannid, eriti "kummi" nad muutuvad. Seetõttu peate lisama need pearoog ainult viis minutit enne selle täielikku valmisolekut. Peaksite kaaluma ka asjaolu, et re-soojendusega kammkarbid täielikult kaotada oma väärtuslikku magusus.