Kuidas toitu õli: põhimeetodid ja populaarne retseptid

Rasvane - seened, mida sageli leidub Vene metsades. Nad kasvavad terveid peresid, nii et kogenud armastaja võib mõne tunni jooksul kergesti koguda mõne korvi. Aga kui sa sööd sellist kogust, ei ole tõenäoliselt õnnestunud, nii et inimesed on juba ammu harjunud koguma neid metsasoovitusi tulevaseks kasutamiseks. Ja nad teevad seda erinevalt.

Soolamine on üks populaarsemaid seene koristamise võimalusi . Sel viisil konserveeritakse, siis saab neid tooteid kustutada, samuti valmistada erinevaid suupisteid, külmiklaid ja toiduvalmistamise suppe. Hooajal tekib sageli koduperenaiste ees küsimus: kuidas õli ekstraheerida, et maksimeerida nende ebatavalist maitset ja suurepärast aroomi?

Külm variant soolamine

Valmistatakse konserveerimisel tugevas soolalahuses, saate peaaegu kõiki söödavaid seeni. Ning butterman selles mõttes ei ole erand. Peamine on see, et tooted on värsked, tugevad ja uskumatud.

Õli on saadaval mitmel viisil. Kuid praktikas kasutatakse kõige sagedamini kahte peamist meetodit: külm ja kuum. Esimesel juhul töödeldakse tooteid minimaalse kuumtöötlusega ja teisel juhul tuleb need kuumtöödelda. Mõlemad võimalused on omal moel head. Näiteks võite kaaluda, kuidas õlit külmalt töödelda. Tööks on vaja minimaalseid koostisosade koguseid:

• 5 kilogrammide seentest 300 grammi soola, sõstarileibu ja kirsse, samuti mõne kuivdilli haru.

Enne kui arvutate, kuidas võileid valmistada, peate valmistama seened. Selleks tuleks neid esmalt sorteerida, visates ära koorunud ja üleküpsenud. Seejärel peate korgi pinnast pehmest nahast hoolikalt eemaldama ja eemaldama valgest kile jalast väikese seeliku kujul. Pärast seda tuleb seeni pesta ja sortida vastavalt nende suurusele. Suurtes isendites võib jalad olla mütsidest eraldatud. Alles pärast seda võite jätkata söömist:

1. Parem on seda teha suure emaili kastmes. Alustuseks on vaja alt katta lehtedega.
2. Seejärel asetage seened kihtidesse, vahelduvalt nendega vürtside ja puistatakse soola igas reas.
3. Katke struktuur ülejäänud oksadega ja lehtedega.
4. Altpoolt kata tükk marli ja asetage puust ketas või katta see.
5. Paigaldage koormus ja saatke mahuti jahedasse kohta.

Proovi saab eemaldada poolteist kuust. Kui maitse on selge, et aega ei piisanud, võite oodata veel kaks nädalat.

Kuumalt soolamine

Kui seente arv on suur, on veel seeni korjata. Õlid on saadud mitte vähem maitsvad kui kasutatakse ja kuumat meetodit. See võtab palju vähem aega, kuid pakub mitmekesisemaid täiendavaid komponente:

• 1 g kilogrammi seente kohta 60 grammi suur soola, 3 musta pipra hernest, 1 lahe lehti, 3 nelki, 2 mustri sõstardi lehte, 5 kraadi tilliga.

Protsess ei ole päris tavaline:

1. Esimene asi potis peate täitma pool tassi vett ja keema, lisades soola.
2. Paigutage valmistatud seened. Küpsetamise ajal tuleb neid pidevalt segada, nii et toode ei põle.
3. Pärast korduvat keetmist tuleb saadud vaht eemaldada ja pannile lisada kõik valmistatud vürtsid ja maitseained.
4. 20 minuti pärast hakkavad seened põhja panna põhja ja soolalad muutuvad läbipaistvamaks. See tähendab, et toode on valmis.
5. Valage paagi sisu valatud mahutisse. Ja me peame meeles pidama, et soolvee kogus peaks olema 5 korda väiksem kui peamine toode.

40 päeva pärast võib õli ohutult eemaldada ja pesta külma veega, mida kasutatakse erinevate toitude valmistamiseks.

Marinaadid väikestes anumates

Mitte kõik inimesed majas on kelder. Kõrghoonete elanikud on mõnikord ilma sellist rõõmu. Nende jaoks on huvitav, kuidas maitsta maslata talveks purkides. Lõppude lõpuks saab sellist konteinerit ohutult ladustada isegi väikseimas rõdul või külmikus. Selle meetodi jaoks vajavad 1 kg vedeliku liitri kohta järgmisi komponente:

• 6 lauremi lehti, 60 grammi soola, 10 hernest mustast ja 8 tükki aromaatset pipart, küüslauguküünt, 3 nelinkütt, 75 grammi suhkrut ja mõned terad kuivatatud tilliga.

Sellisel juhul peaks menetlus olema järgmine:

1. Pange seened sügavasse kastrulisse, lisage vesi ja pange tulele. Küpseta 10 minutit.
2. Kui aeg on möödas, lisage veidi sidrunhapet ja keedun veel 2 minutit. Selle eesmärk on tagada, et õli ei tumeneks. Neid, kes halli seente pärast ei häiri, võib selle etapi jaoks jääda vahele.
3. Pärast seda tuleb puljongi tühjendada.
4. Seene asetatakse uuesti kastrulisse, täidetakse veega ja küpseta veel 15 minutit.
5. Pärast seda tuleb sisu uuesti filtreerida.
6. Lisage retseptile vastavalt vedelikule vajalikud koostisained ja küpseta 5 minutit.
7. Seened levivad steriliseeritud purkidesse ja valatakse kuumutatud soolvees.
8. Lisage igasse 30 grammi lauaviimistlus ja sulgege tihedalt kaaned.

Jahedas kohas on selliseid õlisid piisavalt pikk.

Algne retsept

Talveks on soolatud võid võitmiseks palju erinevaid võimalusi. Võtke näiteks retsepti, mis vajab marinaadi kasutamist kõigepealt:

1. Selleks peate lahustama 90 grammi soola veeklaasi ja lisama nii palju 6-protsendilist äädikat sisaldavat laua.
2. Sellises magustoidus on vaja valmistatud seeni kastma ja viia need aeglaselt keemiseni.
3. Lisa lauri lehed ja 75 grammi suhkrut, sidruni ja aromaatseid pipraga.
4. Jahutage seened valmistatud anumasse.
5. Vala neid soolveega ja katke pärgamendiga.

Selliseid seeni saab hoida külmkapis. See peab võimaldama alati neid käsikäes. Igal ajal peab perenaine saama just õige koguse õrna õli, pesta kergelt ja kasutada seda erinevate salatite ja muude suupistete valmistamiseks. Sel viisil valmistatud seened on väga õrnad ja lõhnavad. Need on ka hea lisaks mis tahes kala või liharoogadele. Selleks on parem valida väiksemaid koopiaid. See aitaks osaliselt säästa aega nende ettevalmistamisel, sest antud juhul ei saa nahast korki eemaldada.