Mis on riisi äädikas?

See ebatavaline sõnaühend, nagu näiteks riisi äädikas, on peamiselt tuntud Jaapani köögi armastajate jaoks , mida ilma selleta on lihtsalt võimatu ette kujutada. Lisaks on paljudes Aasia köögiviljades äädikas üsna populaarne. Jaapani hakkas riisi äädikas kasutama kolmandas sajandil AD. Kuid mitme sajandi jooksul oli see kättesaadav ainult hästitoimivatele elanikkonnarühmadele. Tavaliste kodanike tabelites sai ta ainult XVI sajandil ja nüüd on see äädikas tavapäraste roogade valmistamiseks tavaline koostisosa.

Jaapani rahvusköögis nimetatakse riisipõhist äädikat "su" ja seda kasutatakse sushi valmistamisel. Jaapani riisi äädikat iseloomustab magus maitse ja pehmem maitse, erinevalt Hiina riisisegust, mis on teravam ja hapu maitsega. See lõhnab nagu balsamic äädikat, kuid sellel on mõnevõrra puitunud toon.

Riisi äädika kasutusala on piisavalt lai. Kõige populaarsem on ikostu "kokumotsu-su", mis on valmistatud mitmest riisi sortidest. Lisaks sellele saate kasutada ka äädikat "yonedza" - ühest riisist. Odavaim on äädikas "goyce-su", mis on sünteetilise ja loodusliku riisi äädika segu.

Rice-äädikas on mitut tüüpi: kerge, punane ja must, samuti maitseainetega äädikas. Riis toodetud äädikas on palju pehmem kui õuna või alkohol, seega kasutatakse seda laialdaselt riisi jaoks erilise maitsega, salatite kastmiseks köögiviljadest, marinaadis mitmesuguste mereandidega ning serveeritakse ka kodulindude, kalatoitude ja erinevate kastmete valmistamiseks. Kerget äädikat kasutatakse mitmesuguste magusate ja hapukastete valmistamiseks, mustaks on populaarne maitsestamise tass. Rice äädikas suudab anda köögiviljadele iseloomuliku kergelt hapu, kerge maitse ja lõhna, nii on tavapärane lisada see kastmele.

See hämmastav riisitoode on hea mitte ainult selle suurepäraste maitseomaduste ja pehme, peene maitsega, vaid ka väljendatud antibakteriaalsete omadustega, mis annavad sellele võime tõsta meie keha resistentsust erinevate haiguste vastu.

Kuidas riisi äädikat valmistada?

Rice äädikat saab valmistada eraldi, kuigi see on üsna töömahukas ja pikk protsess. Kuid selle tulemusena saadud toode on seda väärt ja haarab seda pikka aega. Oluline! Kõik äädika valmistamiseks kasutatavad mahutid peavad olema keraamilised või klaasist, seda saab segada ainult puidust spaatlitega või lusikaga.

Riisi äädikas: retsept

Koduse riisi äädika tegemiseks vajate: 300 grammi riisi, 1,2 liitrit vett, 900 grammi suhkrut, 1 \ 3 spl. Kuivpärmi lusikad.

Loputage põhjalikult jooksva vee all, asetage keraamika- või klaasnõusse ja valage vett. Paigaldage mahuti nõrutatud riisiga soojas kohas 4 tundi, seejärel jahutage see ja hoidke seda ühe päeva jaoks külmas (mitte külm). Seejärel saadud infusioonitüvi läbib mitu kihti marli ja lisab suhkrut. Segu segatakse hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud ja keedetakse auruvannis pool tundi. Saadud segu jahutatakse, valatakse pudelisse, lisatakse pärm. Fermentatsioon peaks kesta 5-7 päeva (kuni vaht ja mullid kaovad), pärast mida on vaja segu tagasi valada puhasteks toitudeks, seota kaela marli abil ja panna see kuu aega pimedasse kohta.

Saadud äädikas peaks olema selge, meeldiv lõhn ja hapu maitsega magus. Kui te korraldate saadud äädika maitset, tuleb see uuesti tühjendada, keeda ja valada tihedalt ummistunud purkidesse. Hoidke see äädikas piisavalt kaua.