Pärm on ... pärmi kasu, kahjustus ja koostis. Homemade pärmi retsept

Pärmi segusid kasutatakse laialdaselt pagaritööstuses, õlletootmises. See on väärtuslik toode, mis sisaldab rohkesti valke, mineraale, vitamiine. Pärm on ka rikas raua allikas ja kasulikud mikroorganismid. Toode leevendab valu neuriitidel, suurendab keha kaitset.

Pärmi ajalugu

Esimest korda hakati pärmi kasutama Egiptuses. See oli seal 6000 eKr. E. Alates toodetest hakkas õlut pruulima. Aastaks 1200 eKr. E. Egiptuse inimesed õppisid pärmi rullides küpsetama. Pärmsegus on erinevad allikad. Breweri pärm on humalast saadud toode. Tugevam tüüp on seerum - piima, juustu töötlemise tulemusena saadud kõrvalsaadus. Šveitsis ja Saksamaal ravimitega valmistatakse vedel pärm. Toode on valmistatud ka apelsinide, greipfruutide, meejookide baasil .

Pagaripärm

Seda tüüpi toode ilmnes enne sõda. See on nn hallipärm. Venemaal on teadlased korduvalt uurinud pärmi iseloomu ja komistanud väga huvitavat asjaolu. Saksa allikad sisaldasid teavet, et neid kasvatatakse inimese luutel. Siiski ei saanud spetsialistid neid dokumente kopeerida, nii et nad jäid klassifitseerituks. Ajalooline aeg on Venemaal pikalt küpsetatud leiba küpsetatud. Seejärel asendati kukeseened valmistatud kõrvamärk pärmisega. Uus toode salvestas pagarite ajad. Nüüd ei pidanud nad demonstreerima erilisi oskusi, et küpsetada maitsvat, lopsakat ja lõhnavat kuklit. Pärmiga valmistatakse leiba peaaegu kõigile. Seepärast võeti nad pagaritootmise kiirendamiseks. Nüüd on pagari pärm kunstlikult saadud seen, mis talub kõrgeid temperatuure. Küpsetamisel ei sure.

Ettevalmistamise tehnoloogia

Esiteks kasvatatakse "hallipärmi" spetsiaalses laboris. Järk-järgult lisatakse neile toitu ja elutähtsate toodete tooted eemaldatakse. Massi pärm kogutakse järk-järgult. 14 päeva jooksul võite kasvatada umbes 100 tonni pärmi piima. Pärast pärmi massi kasvamist töödeldakse seda. Töötlemisprotsess hõlmab filtreerimist, tihendamist, kuivatamist või külmutamist. Nende protsesside tõttu saadakse vedel, aktiivne kuiva, pressitud või poolküllane külmutatud pärm.

Jahu või pagaripärm?

Ravim on tükk tainas, mis hakkas tungima iseseisvalt selle tagajärjel, kui see pärm pärines. Tainas on pärmi osakesed väliskeskkonnast (vesi, jahu, tolm jne). Kuid on ka juhuslikke piimhappebaktereid, pärmirakke, mis pärast keskkonda sattumist hakkavad aktiivselt paljunema. Kui katses on palju neid, saab seda kasutada starterina. See võimaldab kääritada suuremat osa testist. Seega peetakse leivana, mis on valmistatud raua puhul, pärmiks. Taigna tööstuslik pärm saadakse erinevatest allikatest: looduslikud ja kunstlikud. Enamik tootjaid eelistavad viimast varianti. Perekonnal on ka valik: kasutada kiiret pärmi või usaldada "juhuslike" pärmrakkudega.

Pagaripärm: kasu või kahju?

Pärmid on seened. Lisaks kahjututele kääritamisele võivad nad mõjutada üksikutele organitele, kudedele, põhjustades seennakkuste, allergiaid. See kehtib üksikute seente suhtes, mis hõlmavad seente saprofüüte (mädanenud). Kui vaatate pagaripärmi koostist, võite olla hirmunud. Need sisaldavad nii palju keemilisi lisandeid "E"! Mis on ainult "ehituslima", "formaliini kemikaali" nimed! Siiski peaksid tarbijad olema teadlikud, et need ei ole põhilised, vaid abiained. Enamik neist kasutatakse pärmi tootmiseks. Paljude pakendil olevate koostisosade jaoks on vajalik pärmi substraatide valmistamine. Selleks, et luua kasvu, rakkude paljundamiseks vajalikku keskkonna optimaalset happesust, on vaja teisi komponente. Pärmi pakendis märgitud koostisosi kasutatakse ruumide töötlemiseks, kus lõpptoodet kasvatatakse. Seetõttu GOST ei ole nii kohutav, nagu tundub. Palju kohutavam kui halbade tootjate tegevus, kes püüavad "hõlbustada" pärmi valmistamise tehnoloogiat, vältides GOST-i.

Veini pärm

Veinid vajavad pärmi fermenteerimiseks. Esimene inimene, kes avastas veinipärmi ja kirjeldas ka alkoholikeldamise skeemi , oli Louis Pasteur (prantsuse keemik). Enne teda oli ka vein edukalt ette valmistatud, kuid Louis tõestas, et suhkru ja alkoholi muundamine nõuab pärmi aktiivsust. Tänu mikroskoobi leiutisele suutis Pasteur avada pärmi käärimise põhjustava toimeainena. Veinikinnaku segu botaaniline nimi on Saccharomyces ellipsoideus. Seda kasutatakse õlle, leiva tootmiseks. Pärm sisaldab ka mitmeid nn võistlusi, millest igaüks reageerib erinevalt viinamarjavirdega esinevatest ainetest ja mõjutab veini kvaliteeti. Alkoholi suhtes on tundlikud pärmid. Nad töötavad ainult kuni 5% alkoholist. Kui nad surevad, hakkavad teist tööd tööd tegema. Seal on veini pärmi, mis reageerivad tundlikule kuumutamisele, mille tulemuseks on suur vesiniksulfiidi hulk. Seetõttu võib vein saada ebameeldiva lõhna. Samuti on maitsestatud pärm ja spetsiaalsete veinidega spetsiaalselt tuletatud rass. Veinivalmistajatel on see kõik joogi tootmise protsessis arvestatud.

Veini käärimine

Temperatuuril +15 ° C suurendab pärm aktiivselt. See juhtub kuni suhkru töötlemiseni. Kui vein muutub kuivaks, sureb pärm , paisates laeva põhjas. Kui te ei tee midagi, vein ennustab ennast täielikult. Veinikained peaksid arvestama, et alkohol on pärmi vaenlane. Kui selle sisaldus veinis ulatub 15% -ni, sureb segu segu. Seda nähtust võib tihti täheldada naljas magusveinis. Kõrge temperatuur alati soodustab pärmi kiiret kasvu ja madalatel temperatuuridel muutuvad nad aeglasemaks. Peamine asi veinivalmistamisel on see, et kääritamisprotsess ei lõpe. Vastasel juhul vein rikutakse. Enamik veinitootjaid kasutab praegu mitte looduslikku pärmi ja spetsiaalselt koristatud põllukultuure.

Breweri pärm

Paljud inimesed on huvitatud küsimusest: "Kuidas valmistada õllepärmi?" Aga enne kui sellele vastata, peate välja selgitama, millist toodet see on ja kuidas see erineb veinialoogist. Pärmi segusid kasutatakse aktiivselt õlle- ja leivatootmises. Nüüd on õllepärmi populaarsus väga hea. Apteekides võib neid näha tablettide või pulbri kujul. Neid kasutatakse meditsiinilistel eesmärkidel. Õllepärmi valmistamine õllepõhjast kääritades, mis on saadud kõrgekvaliteedilisest humalast, odra-linnast. Vedelal kujul ei ole toode lühiajalise säilivusaja tõttu praktiliselt realiseeritud: vedelat pärmi tuleb müüa esimese 8 tunni jooksul. Seetõttu võib neid sageli vaadelda kuivas olekus - bioloogiliselt aktiivsete lisaainetena. Allpool on kirjeldatud küpsetusprotsess kodus.

Breweri pärmi eelised

Meditsiiniliseks ja kosmeetiliseks otstarbeks kasutatakse õllepärmi. Tooteid kasutavad inimesed, kes kasutavad ennetavaid tooteid, on ainult positiivsed. Õllepärm võib tõesti aidata. Toode aktiveerib keha ainevahetusprotsesse, täidab rasvade, valkude, vitamiinide defitsiiti. Breweri pärm suurendab inimkeha kaitsvaid jõude. Ja nad tugevdavad juukseid, küüneid, puhastavad nahka. Arstid soovitavad õllepärmi võtta paljudes haigustes ja patoloogilistes tingimustes, näiteks:

• Ainevahetusprotsesside häired;
• B-vitamiinide puudus;
• Seedetrakti haigused;
• Aneemia;
• Ekseem, limaskestapõletik;
• Hüpertooniline haigus;
• Ateroskleroos;
• Pärast grippi, kurguvalu.

Looduslik toode võimaldab korrastada erinevaid protsesse ja täiendada toitumise puudumist. Breweri pärmil on kolm vastunäidustust: ülitundlikkus, podagra, neerupuudulikkus.

Cooking õllepärm

Alustame vastusega küsimusele: "Kuidas valmistada õllepärmi iseseisvalt?"

Retsept 1 On vaja segada 1 tassi vett ja jahu ning segu 7 tundi jätta. Siis tuleks lisada suuresti lusikatäis suhkrut ja klaasi looduslikust õlut, mille säilivusaeg ei ületa 2 nädalat. Saadud segu peaks paariks tunniks seisma soojas kohas. Breweri pärm on valmis. Neid saab paigutada suletud klaasist mahutisse, säilitada külmkapis ja kasutada vajadusel.

Retsept 2 . On vaja võtta 200 g rosinaid, panna see klaasnõusse, millel on lai kurk. Roosid täidetakse piima ja sooja veega. Seejärel lisage sellele väike suhkur. Pudeli kael seotakse marli, kokku 4 kihti. Segu jäetakse 5 päevaks soojas kohas.

3. retsept . Väikesel võrgul pead saama 2 toores kartulit, lisage neile sool (teelusikatäis), suhkur ja vesi (1 suur lusikas). Koostisosad tuleb hoolikalt segada ja paigutada 5 tundi järgnevaks kääritamiseks.

Pärmi retseptid pirukate jaoks

Kui kodus valmistatud pärmi ei ole, saab neid asendada omavahel hapukoorega. Koduse pärmi retsept on lihtne. On vaja võtta 200 g jahu, lisada sellele vett ja soolutada tainas väikese palli kujul. Tulemuseks olev kana tuleb jahu ja jätta see sellisel kujul mitmeks päevaks. Selleks ajaks piisab, kui taina hapus, kõva ja kuiv. Pepekompressioon on valmis. Homogeenset hapukoort võib kasutada pagaritoodete küpsetuspulbrina. Hapu rauamahad valmistatakse ka, kasutades pood pärmi. Selleks valage vette pannile (2 liitrit), valage 40 g pärmi segu ja jahu sellises koguses, et oleks olemas keskmise tihedusega tainas. Kastrulis peaks see tulema üles ja seejärel seisma. Saadud pärmi saab kasutada leiva valmistamiseks.

"Ebatavalised" pärmi retseptid

Taigna pärmi võib kartuli valmistada. Selleks võta 10 kartulit, 1 spl jahu, 1 suur lusikas mett ja 25 g viina. Kartulid tuleb puhastada ja keeta vees. Ikka kuumalt tuleb neid läbi sõela hõõruda, lisada jahu, meest ja viina. Vaht peaks moodustama. See tuleb tühjendada pudelisse, lastakse pruulida ja seejärel tõmmatakse külma kohta. Pärast päeva on pärm valmis kasutamiseks.

Lihtsaim viis on teha pärmsegu hernestest. Selleks peate koorima tavalisi hernes ja keema vees ning seejärel liikuma sooja ruumi. Kahe päeva pärast peaks puljongil olema paks vaht. Ta asendab pärmi. Ainult küpsetamise ettevalmistamiseks võtab see vaht palju.

Kosmeetika pärm

Pärm kodu ja õlu aitavad säilitada ilu juba mitu aastat. Kosmeetilistel eesmärkidel on parem kasutada õllepärmi. Nende põhjal on soovitatav valmistada erinevaid maske.

• Näo mask . Selle tegemiseks vajate 10 g õllepärmi ja väikest kogust keefiini. Kaks koostisainet tuleb segada põhjalikult, kuni vedelas hapukoore konsistents on. Saadud maski saab nahale hoida umbes 20 minutit. See mask sobib rasusele nahale. See aitab ka toime tulla pimplesiga.
• Mask juustele, mis aitab vabaneda kõõmast . Peate võtma 1 suurt lusikatäis õllepärmi, lahustama see ühes klaasi keefirist. Saadud segu tuleks jätta sooja ruumi mitu tundi. Valmistatud pärmismaski tuleks juustele katta ja peal peal filmida. Maski hoitakse selles olekus 30 minutit. Seejärel tuleb seda pesta veega.
• Mask kehale . Selle ettevalmistamiseks peate võtma kuiva pärmi õlu (15 g), 4 väikest lusikatäis mee ja kreemi. Pärm tuleb lahjendada koorega ja kui nad veidi hajuvad, lisage neile kallis. Saadud mass peab olema 20 minutit. Seejärel tuleb see 15 minutiks kanda nahale, seejärel loputada sooja veega. Mesi pärmmask toidab nahka, muudab selle nõtke, aga ka pingutab poorid ja stimuleerib vereringet. Pärm mõjutab nahka imeliselt. Maskide regulaarne kasutamine nende alusel võimaldab teil hoida võluvat välimust ja pikendada noorust.