Parimad kapsa sordid söömiseks. Sauerkraut: tehnoloogia, saagikoristusmeetodid

Kapsast on alati peetud Venemaal kõige populaarsemaks köögiviljaks, on raske ette kujutada külma talve ilma kapsasuppide, soolakomplektide ja pirukateta. See kultuur on tagasihoidlik, kuid kõige silmapaistvam on sort: kapsa sordid söövimiseks on absoluutselt kõik küpsusastmed. Pole aimugi, et pea peksid Alaskas - kolmkümmend neli kilo karmi kaalu! Ärge vajutage kapsale erilisi väetisi ja soojust, meeldib niiskus ja jahedus.

Milline kapsas on parem

Euroopa (eriti sakslased) hapukapsas valmistatakse samamoodi nagu vene keeles, kuid tavaliselt serveeritakse kuumalt - praetud lihale, vorstidele ja vorstidele. See on väga õigesti tehtud: see on hapukapsas, mis aitab rasvade ja praetud seedimist, kiirendab ainevahetust.

Absoluutselt sobivad kapsa sordid hankimiseks, kuid nad traditsiooniliselt ootavad keskmist ja hilja. Kuna nad lõigavad selle sügise keskel - oktoobris, säilitada looduslikus külmas.

Suveperioodil saab ka varajaseid kapsasordeid hõõruda, kuid enamasti lähevad kangid kohe lauale - retseptide mitmekesisus on see kautsjon. Aja jooksul rikastati enamik traditsioonilist soolamist salati ja marinaadiga kohalikult kasvanud kapsast.

Muu kapsas

Valgepea on endiselt liider, kuid teised on rahvarohke - punane, savoj, brokkoli, Brüssel, kalaribasid, loomulikult - lillkapsast, Pekingis. Peaaegu kõik läheb kangidesse, ehkki nad ei asenda tõelist fermenteeritud valget kapsast. Välja arvatud juhul, kui Gako ja Kalibose punased väljakirjutatud sortid võivad asuda kõrvuti.

Lisaks on lovers ja uudishimulistele inimestele soovitatav lillkapsa Mowir 74, Skorospelka ja Gribovskaya 1305, Brüsseli Hercules, Savoy - Golden Early ja Jubilee sort, suurepärane kalaripähk - Vienna White ja Giant. Kõik see kasvab nii Siberis kui ka Venemaa keskosas, sealhulgas Moskva piirkonnas.

Parem ei juhtu

Parimad kapsa sordid söömiseks - ja veel valgepeaga! - Varajane kapsas, Dumas, keskmine hiline - Gift, Glory ja Aggressor, hilja - Valentine, Creumon F1, Amager, Sugar Loaf.

Külmades piirkondades on võimalik kasvatada erinevaid kapsasordeid: varajane - Gribovski, Polar K-206, juuni; Mitmed keskmise suurusega sordid - Valgevene, Nadezhda, Sibiryachka, Slavyanka 1265, Megaton, Stakhanovka; Alates hiljem - Amager, Winter Mushroom, Blizzard, Kharkov Winter ja teised.

Ja parimad sibulad kapsa haputamiseks, vastavalt teiste inimeste - keskel küps Jubilee F1, kingitus, Menza, Belorusskaya, Dobrovodsky ja hilja - muidugi, Amager, siis arvamused ühilduvad. Ja veel - Genfi F1 ja Turkiz.

Meie vanaemad on kindlad, et hapendamiseks sobivad ainult talvekapsa sordid. Tegelikult pole see nii. Peamine on see, et pea on tihe, lehed on mahlakad, käed on asjatundjad, ülejäänud järgib.

Kapsad talvel talvel ja hapud

Sorte ja funktsioonid ei erine eeltoodust oluliselt. Tuleb märkida, et säilitamisel ei ole mõtet jätta varakult ega keskmiselt valmivad sorte. Eriti hea hübriidide säilitamiseks on nad selle aluses ületanud.

Kariumi ja Koloboki kibeduspead omandavad mõne kuu pärast tõeliselt magusa maitse. Kõige lihtsam on Zimovka 1474, võite isegi kuus kuud süüa värsket kapsast. See ei purune, ei mädane isegi pärast kaheksa kuud ladustamist.

Kapsa sordid söömiseks langevad kokku nendega, mis talvel talletatakse edukalt. Parem on hoida peade hoovis või kelder, pakkida paberile ja peatada. Samal kohal, kus hapukapsas on alati salvestatud.

Nõuandeid toiduvalmistamiseks vastavalt Nõukogude GOST-idele

Seda toodet töödeldakse piimhappega kääritamise teel. Tooraine, mis vastab üksnes GOSTi ja VTU nõuetele.

• Keskmise ja hilja sordi valge kapsas. Kochany värske, vormitud, ilma pragudeta, tihedad, mitte lahtised, terved, terved, puhtad. Iga pea on massiga vähemalt seitsesada grammi. Hapustatud kapsa hapus on keelatud. Soovitatavad sordid: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka jt.
• Porgand värske söögituba: juurviljad terved, värsked, ühtlased, terved, kahjurite poolt kahjustamata, suurim läbimõõt on vähemalt kolm sentimeetrit. Soovitav on sordid, millel on ereoranž liha ja südamik.
• Õunad on värsked: mitte madalam kui esimese klassi, küpsed, puhas, kahjurite poolt kahjustamata. Soovitatavad sordid: Antonovka, Anis, Flask, Babushkino jt.
• Jõhvika värske: terve, heledana värvitud marjad, ilma õled, lehed, prügi.
• Cowberry värske: küps, terved, puhas marjad, ilma prügi.
• Köögivili: seemned ilma võõrolluseta ja ilma hapu lõhnata.
• Leht lehed: lehed ilma harudeta, ilma võõrast lõhnata.
• Toidu sool, lihvimine nr 1, mitte madalam kui esimese klassi.

Kapsas, Böömi hapukapsas

Lauamärgiga suupistetest on kuninganna hapukapsas. Hankimisviisid võivad olla erinevad, kuid see on alati valitsev. Selles retseptis on proportsioonid täidetud, meie vanemate poolt pärandatud.

Seitsme kilogrammi kapsa jaoks peate puhastama kilogrammi porgandeid, pool kilo sibulaid. See võtab sada grammi soola ja leelise lehti musta pipra hernestega roogade põhjas.

Rõigake kapsas õhuke pitsiga (katsetage peopesa pööramisega pitsist) ja hõõruge see soolaga. Porgandid riivida kombineeritud või suurema riiviga, poolrõngad hõõru sibulaga. Sega, hõõruge, sibul ja porgand kapsaga. Iga purgi põhjaga pannake lahe lehed ja pipar, kapsa pealekandmine. Ta peab mõnda aega ikkagi olema. Mahl voolab välja ja voolab üle serva, seega on parem panna purk kaussi.

Kuidas laguneb? Lihtsaim viis panna klaas purki purki ja panna sellele midagi rasket. Või hoia otse vaagna hapukapsas kapsas - tehnoloogia, näpunäited, retseptid võivad olla erinevad, saate valida maitse järgi. Kolm päeva hiljem keerake kapsas mitme kohaga väga põhjaga puupulgale. Las gaas välja tulema. Järgmisel päeval saate puhastada kapsast külmas. Talvel võite steriilsed purkid tihedalt sulgeda: võltsitud kapsas (peate lisama ühest purki teisele), tõmmake soolvee keetmine, valage ja seejärel rulli.

Hapukoore sealt ära

Siin sobivad kõik, mitte tingimata parimad kapsa sordid. Hilinemine ja varajane haputamine ja ladustamine - täiesti ükskõik. Peale viie kilogrammi põhitoote, vajate kilogrammi porgandeid, kaks klaasi pestud rosinaid ja viis supilusikatäis soola.

Kapsa lõigake suurteks, porgandage köögiviljade lõikuriga või riiviga. Loputage esimene kapsas ja porgandid soola abil, seejärel segage segu rosinatega. Enambleeritud - ilma kiibideta! - Suured nõusid tihedalt kompaktsed.

Ülemine kate pestakse suurte kapsa lehtedega, mis eemaldatakse peapihust, neile - puidust ringile ja sellele - rõhumisega (näiteks suur purk veega).

Fermentatsiooni ajal kolm päeva soojendab toode vahtu, see tuleb eemaldada. Seejärel saab lagunemist eemaldada, kapsast läbistati põhjaga, nii et gaasid lahkuvad ja pannakse päevas külma. Saate seda peaaegu kohe proovida, kuid kahe nädala jooksul saab see kõige õigem maitse.

Roheline tee

Huvitav retsept inimestele, kes hoolivad oma tervisest. Küpset kilogrammi kapsast vajate poole kilogrammi porgandeid, kaks küüslaugust, roogi teed ja roogi tee kümme söögituba, kusjuures sipelgaas on täis lusikad head soola.

Lõika kapsas (see on võimalik ja suur), hõõruge soolaga, kuni ilmub rikkalikult mahl, porgandid hõõrutakse läbi Korea riivisegur või köögiviljade lõikur ja segatakse kapsaga, valades teed seal. Kõik see hoolikalt segada ja võltsida emailiga, nii et mahla kaetud kapsas täielikult.

Nüüd katta kapsa väiksema läbimõõduga plaadiga kui pannil ja asetada oopium. Lasta toatemperatuuril. Kolme päeva pärast eemaldage gaasid, kapsa põhja lõigake mitu korda.

Ühe päeva jooksul võite selle panna purgidesse (trampida nii tihedalt kui võimalik) või jätta see samasse konteinerisse, kuid saata see külmale - keldrisse või kelderisse. Mõned hoiavad rõdudel hapukapsaid ja pole midagi kohutavat. See ei kaota oma tähelepanuväärseid omadusi, isegi kui see on kahjustatud.

Jõhvikatega

See hapukapsas on rohkem nagu vitamiin salat. Siin on proportsioonid väikese koguse toote jaoks. Võite kindlasti korrutada kümnega!

Hilinenud sortide valge kapsa kilogrammi kohta, üks suur porgand, kaks õunat, maitsestatud jõhvika - keskmine klaas, supilusikatäis suurelt soola liumassist. Võite lisada vürtse! Lõhnav ja must pipar, punane pipar, väga hea - lõhe lehed, täiuslikult - nelk õunteks, annavad täiuslikult aroomi köömne, aniisi, koriandri. Sinepiseemned leevendavad halbade bakterite toodet, head sinep ei häiri! Kõik maitse järgi.

Eemaldage kapsast ülemisi kahjustatud lehti, pane mõni terve lehed eraldi - neid on vaja. Jälgige välja, lõigake kisk ja hõõruge õrnalt, pikkade õlgadega. Koorke porgandeid Koreas. Õunad hõõruvad jämedas riivis, saate nahaga.

Kapsas, õunad ja porgandid segada soolaga. Võtke suur emaili kastrul, pese see keeva veega, katke põhja poole koristatud ülemise kapsa lehti. Lehtedel paneb osa kapsa massist, nihutage jõhvikaid, seejärel lisage järgmine osa. Pange jõhvikad tagasi. Ja nii edasi. Viimane kiht peaks olema kapsas.

Katke järelejäänud kapsa lehed, mis on valmistatud hapukapsa jaoks, katta väiksema nõuga kui pannil, läbimõõduga, selle peale - laguneb. Jätke sellesse asendisse päeval otse toatemperatuuril.

Päeval eemaldage pinnale tekkinud vaht lusikaga või müraga. Punkerdis kapsas alt mitmetel kohtadel, millel on puidust laba. Tõsta rõhu tagasi. Ja las ta veel kummarduma.

Pärast nelja-viit päeva kapsast tuleks asetada külmas kohas. Kastrulisse jaotamine või kastrul lahkumine ei ole nii tähtis, kuid selleks on vaja keldrit, kelderit või rõdu. Või külmkapp.

Mädarõigas

Väga tore, et saaksin kasti, tal on kena talvel avada. Ja see on nii maitsev! Kahe kilogrammi kapsa jaoks on vaja umbes pool kilo porgandeid ja paprikaid (eelistatavalt värvikas), väikese juurvilja seller ja hobuse radikaali, pipraga vürtsikas paprika ja aromaatseid hernes, lahe lehti, tilli seemneid. Kaks supilusikatäit suurelt slaidil asetseb suures koguses soolast.

Kapsas on parem võtta keskel või hilja, pea on tihe, täiesti kvaliteetne, ilma vähimatki tuimastamata või mustvalgendamata. Rõigake kapsas ja hõõruge see soolaga. Seejärel lisage ülejäänud komponendid nii, nagu need on valmis, ja segage hoolikalt.

Porgandid puhastatakse ja hõõrutakse korea keeles (riivitud või kombineeritud), segatakse kapsaga. Paprika lõigatakse pipraga, kapsa juurde. Selerali ja mädarõika juured tuleb purustada segistiga. Seller on hästi räbastunud hõõrudes, kuid mädarõigas saab nutta iga hinna eest ja ülejäänud oma elu jaoks on see jube.

Suures kausis segage köögiviljade segu vürtsidega. Katke puidust kruuse või lihtsalt plaat, asetage oopium peal. Pärast kahe või kolme päeva toatemperatuuril jõuab käärimine oma apogeeeni. Kapsa läbistada tuleb, vabastada gaasid, eemaldada vaht.

Järgmisel päeval võite seda purgidesse panna, vala soolvees (sa ei pea seda keedetama, mädarõika puhastab kõik). Ei ole vaja sulgeda hermeetiliselt piisavalt polüetüleenkapsleid. Hoia keldris või kelderis. Võib olla külmkapis.