Piimatooted jäätumise: retsept

Glasuur - peamine kaunistamiseks Easter koogid ja jõulud koogid. Selle struktuur on väga lihtne, kuid me kõik teame, et muuta see maitsev kaunistamiseks on üsna raske. Meie artikkel keskendub peenemad kohad toiduvalmistamise piima glasuur. Kui te kuulate allpool toodud nõuandeid, isegi esimest korda keedetud, see rõõmustab teid oma suurepärase kvaliteediga. Esimeses osas käesoleva artikli näitame teile, kuidas teha klassikaline glasuur. Teine osa pühendada kergem teostuses dekoratiivsed glasuur küpsetamine.

Milline peaks olema jäätumise

Kui te ei kavatse teha klassikaline glasuur, kannatust ja vaba aeg. See on üsna keeruline ülesanne. Palju sõltub oskuste ja intuitsiooni kokk, sest igal sammul järjepidevuse Kuorrutus rindade on erinev. Tegelikult selles peitub keerukust nende valmistamiseks.

Lõpetas glasuur ei tohi murenema, break, karm või liiga paks läbipaistev. Perfect piima glasuur koogi, kook või piparkooke - on valge, sile ja läikiv. see ei ole tavaliselt valmistatud tulevikus, sest see kiiresti kivistub ja selle elastsuse ei taastatud. See ei puuduta ainult esimene retsept.

Kolm tüüpi järjepidevuse

Koogid ja jäätumise koogid piima muutub elastsemaks ja tihe kui piparkoogid. Tuleb veidi laiali ja hästi kleepuma pinnale biskviit. Deck Paigaldatakse koogid on lubatud paks plekke - see ekstra maitsev kaunistamiseks.

Nagu koogid, mis glasuur värvitud pits, siis see peaks olema õhem, sest õhem joon, seda rohkem ilus toode.

Kolmas kohaldamise korral glasuur - kaunistamiseks piparkoogimajale. Sel juhul on Toonitav toiduvärve. See ei tohiks voolata -konstruktsioonielementide praguneda ja olla liiga õhuke või paks.

Nagu näete, jäätumise piim on erinevad. Koka võtab väga mõõta lähenemine, isegi omamoodi instinkt. Õpime magustoidud klaasimine on võimalik ainult katse-eksituse meetodil. Meie soovitused korduvalt testitud empiiriliselt paljud kokad. Me loodame, et need aitavad teil oma kulinaarsed eksperimendid ja sind ka, siis toime tulla ülesanne.

Saladus õige kooskõla

Et mõista, kuidas teha piima glasuur viskoosne homogeenne ja valge lisamata piima või värvi, peate tegelema tehnoloogia. Pärast mateeriv - on tegelikult suhkrusiirup, kui ta on teada, on kalduvus kristalliseeruda või suhkrustamine. Tööstuslikus tootmises hädas Selliste omadustega lisades invertsuhkrusiirupi või melassi. Kodus on mugavam kasutada sidrunhapet selleks. Ta on rohkem melassi ja siirupi ivertnogo, kuid palju parem säilitab struktuuri suhkrukristallideta. Kodus küpsetamine sidrunhape vaja üsna natuke, nii et see ei ole liiga koormav oma rahakott. See osa lisatakse keetmise siirupina.

Kristalle glasuur on väga väike, eristamatu silma - sest mõned glasuur ja tundub pehme ja kreemjas.

Retsept 1 (klassikalise)

Ettevalmistamisel glasuur jätan 250 g suhkrut ja 30 g sidrunimahla. Vesi on võetud seoses suhkru üks kuni kolm. See minimaalne kogus vett, milles suhkur on täielikult lahustunud. Meie puhul on see umbes 80-90 suhe koostisosad on üsna meelevaldne - valmisolekut huulepulga määrati küpsetamise ajal siirup ja aurutamist liigne vesi. Kui see on liiga palju, siis on parem kui liiga vähe - sa lihtsalt vaja hoida siirup tulekahju natuke kauem.

Esimene etapp

Võtke neemalirovannuyu pannil paksu põhja ja vala see suhkur. Vala vesi ja pane väike tulekahju. Segada kuni suhkur on lahustunud.

Tee tugev tulekahju ja tuua siirup keema. Aeg-ajalt pesta seinad pan suhkru hüübimist. See on mugav teha silikoonist pintsel. Kui trombe on pesemata, siis nad satuvad valmis mateeriv ja suhkur kristalliseerub kiiresti jämedate fraktsioonid. Suhkrutootmisrajatistesse, abiga valmis suhkrukristallideta, lisati siirup, otsib kättesaamist suhkrukristallideta sama suuruse ja kujuga.

Lase siirup pokipit 4-5 minutit. Siis segatakse sellega sidrunhapet.

teine jalg

Nüüd on aeg, et teha kindlaks, et siirup. Tuleb teha kõik väga kiiresti ja hoolikalt. Esiteks sellepärast, et iga ekstra teise mõjutab kvaliteeti glasuur, ning teiseks, kuna see on kuum ja kleepuv - saad tõsine ozhog.

Test valmisolekut määratletakse järgmiselt. See on vajalik, et valmistada ette kausi külma veega - see langeb lusikas siirup ja kontrollida selle pehmust. Sel Hirmu kolmandik teelusikatäis siirupit ja lastakse tal paar sekundit vees. Koheselt eemaldada ja hoolikalt meeles pidada. Kui te ei Skulptuurid pehme palli - kohe eemaldada siirup tulelt. Ta on valmis. Nüüd on aeg järgmiseks etapiks.

Kolmas etapp

Et saada selge siirup sai piimjas-valge glasuur, on vaja raputada. Asi on lihtne. Klassikaline glasuur sõtkutakse riigi valge koor venitades teda portselan nuga marmorist plaat.

Glasuur valatakse laual. Siis nuga tõstetakse, liigutada ja alandas kuni, kuni see muutub ühtlaselt valge. See protsess on üsna pikk. Kui on olemas mikser ja nõuanded peksmise tainas saab lõigata mitu korda.

Töötada mikser peate võtma kaks kausid erineva suurusega - suur pannes jää ja valage veidi siirupit. Samuti on soovitav valada suur (suurus kastan) jäätükke. Beat glasuur jääga. See sulab glasuur ja jahe, kuid vesi see ei sega. Sa lihtsalt vala seejärel. Vahustamist jää vähendab konversioon siirupi glasuur 10-15 minutit, segades koos marmorist plaat kestab vähemalt 40 minutit.

Määrata, et glasuur on väga lihtne. See on ilmne muide siirup muudab oma tekstuuri ja värvi. Kui see muutub valgeks, lõpetage kinni ja see on lihtne moodustada, kui soojendusega savi, glasuur on valmis. Murrab ta niiske lapiga ja pannakse plastikust konteiner. Ühe päeva pärast jäätumise on stabiliseerunud ja seda saab kasutada - lihtsalt veidi soojeneda vesivannil või lähedal sooja aku. Seda saab rakendada nii abil labade biskviidi pinna levik ja asetades Kornet, pressida õhuke niit ja joonistega.

Glasuur tehtud selle retsepti, saate salvestada külmkapis lõputult.

Siis - veel kolm retsepti. Nad on palju lihtsam esimest, kuid maitse ja välimus, see ei möönma.

vahukommi

Kiire ja lihtne valmistada glasuur vahukommi. Erinevalt klassikalisest retsept, mis on esitatud eespool, siis ei salvestata pikka aega. See kantakse otse. Peamine eelis see glasuur on see, et seda saab teha isegi algaja. Tuleb alati välja, sile, pehme ja plastiline. Ülevalt ta külmub, aga seest jääb niiske ja pehme. Sel põhjusel, kui on plaanis dekoratiivsed puistata kook või kook, tuleb seda teha väga kiiresti, kuni glasuur ei ole kaotanud tackiness. Muide, see on see piima glasuur koogid sobib kõige rohkem.

Et valmistada seda, mida pead võtma 100-grammine pakk vahukommi, supilusikatäis võid, sama palju sidrunimahla ja 120 ja 150 grammi tuhksuhkrut. Saladus suurepärane kooskõla glasuur on kasutada tuhksuhkur. Liiva - igal juhul! Selle asemel võite võtta vahukommi vahukommid, tuhksuhkur, kuid ei saa asendada. Selle krõbisev kristallid rikkuda kogu magustoit. Ettevalmistused glasuur ja see väga kiiresti, nii et see ei põle, kasutada vee vanni.

Väikeses potis valada vahukommid, lisage õli ja sidrunhapet. Vähendage see pannile suuremat konteiner sooja veega. Pane põlema. Segage. Pärast Zafir sulama hakata kalla pulbrina. Kõik segada. Tihedus määratakse empiiriliselt. Liiga õhuke stechot biskviit ja väga paks, on raske rakendada.

Vala kuum glasuur koogi, puista top värvilised kapslites oad ja jäta kõvaks. Pärast paarikümne minuti glasuur omandada nn esitlus.

Kreemja maitse ja vanilje

Piimjasvalge glasuur kreemjas maitse saab tegutsedes esimesel retsept, kuid vee asemel võtta piima. Sidrunhape on keelatud, sest see koheselt hapupiim ja jäätumise ei tööta. Selle asemel kasutatakse happe ega glükoosisiirupit. Nad kokk glasuur on veidi pikem, kuid see ei ole garanteeritud kristallitavaks. 50 g võid lisatakse keetmise lõppu, tahe läikiva glasuuri ja vanilliini - aromaatne. Soov glasuur saab kontrollida järgmiselt: tilkuma veidi glasuur klaasi külma veega. Kui see langeb põhja nii paks koogid, nii valmis. Kasutage seda harja kihtidesse.

Alates šokolaad

Valge glasuuri piimašokolaad on tehtud pärast küpsised, koogid või kook on küpsetatud ja jahtunud. See ei tee tulevikus. Muidugi, külmutatud sinine saab tagastada vedelas olekus, kuid see on pikk ja töömahukas protsess. Üldjuhul eelnevalt tehtud just jäätumise esimesel retsept.

Piimatoodete Break šokolaad šokolaadi (100 g) ja koht pan. Pane pannile kaussi keeva veega. Samuti lisada veidi piima (30-40 g) ja tuhksuhkur (175 g). Segage kuni täieliku homogeensuse saavutamiseni. Täida glasuur, kuni see on soe.

Tume šokolaad on pruuniks ja valge - üsna traditsiooniline valge piimjas glasuur. Retsept ja ettevalmistus tehnoloogia ja et mõlemal juhul sama. Ainus tingimus - šokolaadi, arusaadavatel põhjustel, ei tohiks olla pähklid, paisutatud riis ja suhkurdatud puuviljad.

Kondiitrid öelda, mida süüa hea glasuur on lihtne, kuid esimene kord, kui see kunagi ei õnnestu. Põhjusel, et tihedus glasuuri ja paksus kõik asuvad erinevad, sest siirup omadused sõltuvad iga teine, kui põleti leegi temperatuur, isegi paksus ja läbimõõt põhja pan. Sellele peame olema valmis. Õige kooskõla saavutatakse tavaliselt ainult teise või kolmanda katse.