Suitsutatud liha

Suitsutatud liha.

Suitsutatud liha - singi ja abaluu.

Tarbimine 5 kg liha. Soolamine võtta 2,5 liitrit vett, 125 g soola, 10 grammi toidu nitraati, 1 spl. lusikatäis suhkrut. Soolatud (5-6 tundi), liha võetakse välja, leotati 2-4 tundi supernatant ja jahutati keedetud vett. "Tie" luu singi või Labaluude täistraadiga tsüklina piisavalt suur ringikujuliselt ülesriputamiseks kuivama kavandi. Piisab sellest, kui 4-5 tundi. Ja sama loop riputatakse konksu suitsuahju.

Meetod lubatud.

Valik tuleb koos veel viis tuua kuni standard kulinaarseid roogasid. Sa pead kokk sink? Siis "kuum" protsessi (50-60 kraadi suitsu temperatuur). Suitsutatud kuni 15 tundi. Selleks pikaajalise ladustamise suitsutatud kujul, on vaja valida viis "külma" suitsetamine (22-25 kraadi temperatuuri) kolm päeva, ja kuivatati (podvyalivayut) umbes kuu aega. Suitsutatud liha suitsutatud säilitada kuni seitse kuud (ideaalsetes tingimustes), tavalised - viis kuud.

Suitsutatud ja keedetud sink.

Eraldamine "silma järgi" sinki suitsutatakse pool - kõige ulatuslikum, (varem kuivanud) keema, alandada esimene osa panni tund - kaks, siis langeb kogu ham (paigaldatud põhja), nii et see oli kaetud veega. Küpsetusaeg - 3 tundi. Kuidas kontrollida saadavust: kui sa purustada raske Ham vaja teise kokk. Kõlblikkusaeg kuus.

Suitsutatud sealiha muutusteks.

Hapukurk õhuke rasvkoetükke, seda saab kooritud tavapärasel viisil. Kindlasti loputada tükki sooja vee ja ventileerida päev. Eemaldage ettevaatlikult Soolajääk. Meetod suitsetamise - külm 20 tundi enne omandamise iseloomuliku suitsutatud toidu tükid värvi. Kõlblikkusaeg 6 kuud.

Suitsutatud ja keedetud vorsti

Filee veiseliha tera või tagumised jalad värsked. At 1 kg võetakse 25 g soola, 1 g toitu nitraati, 1g suhkrut. Veise hakkliha paar korda, vürtsid sool, nitraat, valage vett põrandasse liha koguse. Sõtku. Emailiga basseini tuua külma (kuni hele Burgundia mass). Kui sealiha, siis prosola võtma 1 kg pulp - 20 grammi soola, 0,5 grammi toidu nitraati ja suhkur. Liha väikesteks tükkideks seista päevas jahedas, kulunud soola, nitraatide ja suhkur. Prosolivshiysya hakkliha päevas isegi meleem peenelt hakklihamasinas ja sealiha "tükelda" nuga. Kõik täidise segu. Täida naha pingul. Lõpeb karmistada ja lips, tükelda vorstide mitmes kohas. Kuuma kaks tundi vorsti suitsul elastsuse ja tumepruuni ja seejärel keetmine tund. Jahutada külmas vees. Piisavalt 20 minutit. Suitsuvorst saab salvestada kümme päeva.

Ham-singi vorsti.

Veise 3 kg, 1 kg taist sealiha, 1,5 kg Rasvhapete peekon, 125 g soola, 5 g toidu nitraati, 5 g suhkrut, 20 g punast tšillipipart 20 g musta pipart, küüslauk pea poole. Veise otseselt sooritanud kaks korda läbi hakklihamasinast lahjendati lihamassil liitri vee kohta. Kõik sealiha butcher paberimassi tükkideks 5-6 cm ja paksus 10-15 mm, päeval soola. Sõtku hakkliha sealiha, maitseained, täitke pime otsad sooled (kui üldse), või kest, lips tihedalt. Suitsu kuuma vahendid (110 kraadi ja mitte rohkem kui 3 tunni jooksul). Keedetakse 1,5 tundi keskmisel kuumusel. Cool.

Filee külma lubatud.

Nimme kontroll allesjäänud shards, luud, lihased on vaja siin. Puhastatud rasva, liha äärte. Hõõrudes soola anumasse panna, puista soola. On maitse, võite lisada vürtsid - natuke loorberileht. Soolalahuse hoitakse umbes nädal. Seejärel pesta sool. Kindlasti kuivatage liha ei tohiks olla märg. Kaks päeva suitsutatud. Cool 2-3 tundi poe 5 kuud.