Toidurasvad: klassifikatsioon, taotluse kalorsusega

Juba üks sõna "rasva" paljud inimesed hirmutav. Lõppude lõpuks, siin mõtetes assotsiatsiooni keharasva ja rippuvad küljed. Aga toidurasvade meie keha on tõeline kütust. Erinevalt süsivesikuid ja valke, neil on kõrge energia võimsust.

Rasv on oluline toidu komponent, mis tingimata peab tulema meile väljastpoolt. Seega peaks olema tasakaalus soovitud kogus süsivesikuid ja valku.

Söödavad rasvad ja õlid, mis on meie keha, on mõisted, kuigi omavahel, kuid siiski erinevad. Esimene neist on üsna väärtuslik toode, mis ülehinnata üsna raske ülesanne. TOITEOMADUSTE rasvade võimaldavad neil olla aktiivsed osalejad oluline toimuvate protsesside meie keha. Teisisõnu, see on võimatu ilma nendeta normaalne töö kõigi meie organite ja süsteemide.

Funktsioonid väärtuslik toode

Rasva - on mingi kütuse inimorganismile. Töötlemise ajal kõik oma eraldatud grammi 9 kalorit, mis on kaks ja pool korda suurem kui süsivesikuid ja valke. See energia on väljendatud ja funktsiooni rasva.
Selles element on nõutav plastikust või struktuurse aktiivsust.

Seda seetõttu, et rasvad on osa kudede ja rakkude membraane. Ilma nõutava arvu rakud purustatud meie ainevahetusprotsesse. See kahjustab vastuvõtt toitainete keha. Lisaks ülemäärase negatiivse või liigse rasvhapped põhjustab asjaolu, et rakud kaotavad võimaluse vabaneda kõik "jäätmete" poolt välja töötatud neile. See ohustab nende slagging, mis kahjustab tervist.

Meie keha toidurasvad täita rohkem ja funktsiooni regulaator. Ilma nende olemasolu rakkudes kudede ja organite ei ole võimalik imendumist rasvlahustuvate vitamiinide A ja C, E K. Veelgi enam, need väga olulised komponendid on lahutamatu osa hormoonid.

Rasvad on ka transpordi funktsiooni. Seda väljendatakse abi reisides erinevate ainete kogu keha.

Vajadus rasvad ja suletud oma kaitsefunktsiooni. Pärast kõiki neid komponente kaitsta meie keha temperatuur mõjutab ja siseorganeid - mehaanilise mõju.

klassifikatsioon

Kuidas jagada toidurasvad? Klassifikatsioon nende toodete sätestab jagunemise lähteaine tüüp ja järjepidevus. Need on:

1. Alates esialgse toote kohta:

- loomade (piim, veiseliha, sealiha, lambaliha, kala ja luu);

- taimsed (saadud puuviljade, pähklite ja seeme);
- Kombineeritud - toodetud tooraine (margariin, kondiitritoodetele võided).

2. Tuginedes kooskõla:

- tahked (kõige loomsed rasvad ja kakaovõi, kookosõli ja palmiõli);
- vedeliku (lahtiselt taimeõlid valmistatud seemned ja viljad).

Rasvad kuuluvad lipiidide klassi või nagu neid nimetatakse spetsialistid, triglütseriidid on looduslikud orgaanilised ühendid. Nende struktuuris on keerulised ja täisestreid, ühealuselistest rasvhappeid.

Tuleb märkida, et vedelik taimsed rasvad sarnane või nimetatakse õlid.

Keha vajab rasva

See produkt lõigati aeglaselt seedetraktis, sest ta on kauguses olekus ensüüm paikneb seedetraktis. Lisaks selle ladestumise esineb kihte nahaaluse rasvakihi neutraalses laost. Seejärel see õli kasutatakse energiaallikana.

Mis on inimese ööpäevasest vajadusest seda toodet? See kõik sõltub vanusest ja energiat. Näiteks vanemad inimesed piisavalt lisada dieeti 75-80 grammi rasva.

Kõik tüübid toote ligikaudu kolmkümmend protsenti langema kasutamise taimeõlisid. Aga tuleb meeles pidada, et rasvad on osa boshinstva toitu. Paljud neist kala ja liha, juustu ja saiakesi.

Toitumisalane teave

See arv on erinevad väärtused sõltuvalt rasva ja selle assimilatsioon asutuse poolt. See omakorda sõltub otseselt toote sulamistemperatuurid. Näiteks rasvad, millel on madal sulamistemperatuur (alla 37 kraadi), täielikult ja kiiresti emulgeeritud seedetraktis ning seega kergesti seeditav. Mis tooted on kõige paremini nende parameetrite? See sealiha ja hanesid rasva, võid vedelik rasvad ja igasuguseid margariin.

Oluliselt halvemini samalaadsete toodete, millel on kõrge sulamistemperatuur. Niisiis, kui see määr võid 98,5%, kui oina rasva, ta on vahemikus 80-90%. Aga veiseliha rasva inimorganismile neelab 80-94%.

energiasisaldus

Nagu juba eespool mainitud, toidurasvade on selline kütus meie keha. Seega sada grammi võid, sõltuvalt liigist, tema on 570-750 kcal. Sama indeks margariinid on 750 kcal ja sulanud loomsed rasvad ja taimeõlid - 890 kcal.

hea- rasvad

Kuidas teha kindlaks kasutuskõlblikkuse nii väärtuslik toode meie keha? Healoomuline koore väikese valge-kreemi või helekollane. Samal ajal ta ei ole mingit lõhna ja järelmaitse. Pakub see homogeenne. Sama omadused eristavad nüüd ja omatehtud leiba. Töödeldud sama toode on pehme granuleeritud järjepidevuse. Sel juhul ülemineku sulas olekus kaotab värvi ja iseloomustab puudumisel lisandeid.

Kvaliteetne päevalilleõli deodoreeritud, läbipaistev, lõhnatu ja vaba setteid. Lõhn võib halvasti määratletud või puududa hoopis. Seoses rafineerimata vormid, need erinevad juuresolekul sademe, mis on kuni pooleteise protsenti kogumahust taimekaitsevahendi.

halva kvaliteediga rasvade

Ei ole vaja süüa veidi võid, mis on ebameeldiv maitse mõru, terav lõhn ja rääsumine (tume pind). On halb kvaliteet näitab produkti maitse steariinhape küünlad, seapekk, haljastuse, juuresolekul hallitus jne Või võttes pimendatud serva saab silutud ja tarbitud toidu.

Lemon õlid ütle neile rääsunud, põletamine või terav maitse ja lõhn. Sellised toidud süüa ei soovitata. Lõppude lõpuks, need akumuleeruvad elemendid rasvad ja kaotavad oma vitamiine ja olulisi happed.

taotlus

Kui on saadud tooraine töötlemise rasvad? Neid kasutatakse järgmistes valdkondades:

- toiduainetööstus;
- ravimitena;
- valmistamiseks kosmeetika ja seebid;
- tootmise määrdeained.

Peamised loomsete rasvade toimub kulinaarne valdkonnas. Siin kasutatakse neid toiduks. Neist lamba-, sea- ja veiseliha. Aga kudedest kala ja mereimetajate ei tooda mitte ainult toidurasvad, vaid ka veterinaar- (sööda), meditsiini ja tehnika. Mis kasu on selline rasva? Nagu veterinaarravimid, selle peamine eesmärk - söötmine põllumajandusloomadele ja linnud. Mis on ulatust kasutades tehnilisi rasvade? Neid kasutatakse parfümeerias ja keemiatööstus, samuti teistes majandusvaldkondades arendada penogasitelnyh pesemis-, naha töötlemine, tootmine huulepulgad ja kreemid.

Kasutage toiduvalmistamisel

Igaühel kokad täiesti teadlik sellest, et maitse valmistoidud sõltub mitte ainult kvaliteedi ja tüüp põhitoode, vaid ka rasva harjunud. Kui see osa mittevastavus toidu kvaliteet halveneb oluliselt.

Näiteks, rasv veise- või sealiha rasva ei sobi küpsetamiseks pannkoogid moosiga. See kombinatsioon on võimeline kasutama ainult saamatu ja kogenematu kokk.

Et õhuke ja õrn maitse paljud toidud valmistamiseks kasutati võid. Enamasti toodet kasutatakse võileibu. Tema vaated sulanud vala valmis toidud gourmet ja tervisliku toidu. Kasutatud õli ja salatikastmed.

Liha soojad toidud, ja mõned liigid praadimine jahutooted kasutatud sealiha ja veiserasv. Lambaliha rasva on edukalt kasutatud Kesk-Aasia ja Kaukaasia kööki.

Taimeõlid kokad võtta juhul, kui preparaadi toidu nõuab kohaldamise kuivamata rasva.

Vajadust

Ilma rasva ei saa olla üks tähtsamaid kulinaarse protsessid - praadimine. Ainult abiga kokk võib tuua lähteaine kõrge temperatuurini. Kui see liha, kala või köögiviljade takistatakse süttimist ja põlemist. Ajal praadimine loob õhuke rasvakiht toote vahel ja põhja roogasid. See soodustab ühtse küte.

Kui praadimine ilmneb ja veel üks kasulik rasva. See lahustub mõned aromaatne ja värvaineid, mis sisalduvad köögivilju. See parandab oluliselt lõhna ja välimuse toidud.

Kasutamise palmiõli

Seda toodet kasutatakse viimasel ajal Venemaal. Nafta tootmine on kehtestatud viljast palmipuud, mida nimetatakse oliividega.

Vajaduse korral toidurasv? See taim toodet kasutatakse peamiselt küpsetamiseks, samuti valmistamisel kondiitritooted mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks.

Palmiõli valdab huvitav füüsikaliste ja keemiliste omadustega. See on põhjus, miks see oli nimekirja kantud kõige levinumat taimsed rasvad, mis on toodetud meie planeedil. See on tänu oma madala hinna ja kättesaadavuse. Palmiõli on veel atraktiivne kvaliteet. Tänu hea vastupidavus oksüdatsioonil võib säilitada pikka aega.

Kõige tavalisem ala kasutamise taimerasva toiduainetetööstuses. Seda kasutatakse valmistamisel biskviit ja vahvli rullides, kreemide ja kooke. Kasutage seda küpsetamiseks pooltooted. Kalorisisaldust käesoleva taimeõli on 884 kalorit.

Ilma palmiõli ei saa paljud tooted. Niisiis, tegemist on kondenspiim ja toorjuust, lisa see kohupiima ja juustu magustoidud. See õli on ka asenda piimarasva. Lisaks toiduaine leiab taotluse Seebi ja küünlad, samuti kosmeetika (niisutab ja pehmendab nahka).

Kasutades kondiitritooted rasva

See toode on valmistatud peamiselt taimsest materjalist. Kuid selle koostis võib esineda sealiha või veiseliha rasva. See sisaldab magus rasva ja hüdrogeenitud rasva vaal. Üks koostisosa suhtes on nagu kookosrasv või palmiõli.

Maiustustesektoris rasva on tahke aine, mille valget värvi kergelt kollakas varjund. Nagu oma maitse ja tarbija omadused, nad on ennekõike sõltub kompositsiooni. Näiteks kondiitritooted rasva kasutatakse pagaritoodete sisaldab kuni 65 protsenti köögiviljade ja vaal hüdrogeenitud rasva ja kuni 22 protsenti taimeõli. Vahel on sõnastamisel ja palmiõli, mis annab lõpp-produktide konkreetse maitse.

Kasutades saia rasva võimaldab linkida koos kasutatud komponente. Lisaks valmistatud põhinevad tooted, millel on paremad toiteomaduse. Kalorisisaldust selles rasvas 897 kcal.

margariin

See toode kuulub rühma rasva kokku. Toodetud osalemise ja tema alalise tehnoloogia keemiliste ja labori kontrollimise. Peamine tooraine tootmiseks margariin - erinevaid taimsed ja loomsed rasvad. Esimesse rühma Nende hulka sojauba, päevalill ja puuvillaseemneõlid. Ja kui loomsed rasvad sageli leiab kasutada rasva vaal.

Ettevalmistatud tooraine viidi tahke olek ja saavutada ühtlane segu.

Kasutage margariin küpsetamiseks erinevaid roogasid, samuti mõned küpsetamine saia. Lisa see köögiviljad ja hakkliha.

Margariin sobib sügav praadimine. Lõppude lõpuks, isegi väga tugev soojendamine, ta ei omanda rääsumine või lõhn suitsu. Toote Kaloreid 570 kcal.