Apple'i siider on maitsev jook

Kahjuks pole õunte siider SRÜs väga populaarne, kuigi paljudes Euroopa riikides on see juba ammu olnud populaarne alkohoolne jook. Eriti meeldivad nad neile, kui kliimatingimuste tõttu ei ole viinamarjade kasvatamine massiline.

Apple aedriider ilmus iidsetesse aegadesse. Esimene kirjalik mainimine teda lahkus kuulsast rooma kirjanikust ja ajaloolast Plinist. Tegelikult on see jook midagi muud kui puuviljavein. Tegelik õunasiider, mis on valmistatud puhtast mahust, toodetakse mõnes Prantsusmaa piirkonnas ja enamik teisi tootjaid erinevatest riikidest (Saksamaa, Austria, Šveits, Inglismaa jt) toodetakse veega.

Mitte igasugused õunad ei sobi kvaliteetse õunasiidri tootmiseks. Prantsusmaal ja teistes riikides, kes toodavad seda jooki massiliselt, on välja töötatud spetsiaalsed sortid, mida nimetatakse "õunteks siideriks". Usutakse, et selle joogi jaoks on kõige sobivam vaid 48 sorti, mille hulgas on magus, mõru, magus-kibe ja hapu. Siidri tootmise sobivuse põhikriteeriumiks on nn tanniinide ja nende happesuse esinemine puuviljades. Optimaalne õunte kombinatsioon: 40% magus, 40% - kibe, 20% - happeline.

Apple sider erinevad tootjad on valmistatud peaaegu samamoodi. Valitakse ja segatakse täiesti küpsed eri sortide viljad. Mõnikord kasutab retsept erinevaid jooni, mis on määratud erinevate jookide tootemarkide jaoks. Mõnes neist on lisatud teatav arv pirne või muud puuvilju. Purustatud puuviljast tõmmake mahl ja hankige nn must, mille järel see filtreeritakse ja valatakse tammevaatidesse. Pimedas, kuivas ruumis jätavad tünnid viis nädalat. Sel ajal virre loomulikult käärib. Pärast kääritamise lõppu saadakse 5-7% -line tugev alkoholivaba jook . Enne villimist filtreeritakse õunasiider, selgendatakse, pastöriseeritakse. Enamasti on see jook rikastatud süsinikdioksiidiga, mille tulemuseks on suurepärane vahuveini vein. Veelgi kulukam on "šampanja" meetod, mis ei erine viinamarja šampanja tootmisest. Kuiv õunte siider saab "varundada" kvaliteetse konjakiga. Selle protseduuri tulemusena saadakse jook, mille alkoholisisaldus on kuni 10%. Usutakse, et mida suurem on jook, seda parem on süsinikdioksiidi kontsentratsioon. Valmis siider valatakse paks seintega pudelitesse, lisades sellele väikese koguse suhkrulahust, mis põhjustab korduva käärimise protsessi. Kui pärast pudeli kääritamist pudelisse lisatakse 8 g suhkrulahust, moodustatakse rõhk 2 atmosfääri. Seda jooki peetakse vaikseks. Kui lisatakse 12 g, moodustatakse rõhk 3 atmosfääri ("keskmine") ja 16 g juures toodetakse kõige rohkem "vahuveini" ja tugevat õunasiidrit.

Naturaalsete alkohoolsete jookide fännid võivad ise sellist jooki ise teha. Niipea, kui "õunapalvariilia" algab, saab siidri valmistada küpsetest õuntest. Selleks vali mitu sorti õunu (hapu, magus ja mõru), peske neid, lõigake kõik mädanenud kohad ja ussiaukud (kui need on olemas), eemaldage varred. Puuviljad lõigatakse, läbivad liha veski või mahlapressi. Kook mahlaga asetatakse klaasist pudelitesse, tünnidesse või muudesse pakenditesse, mis on ette nähtud toote kääritamiseks. Mahutis lisage suhkur (100-120 1 kg kohta). Võimsus on kaetud marli ja asetatakse sooja ja kuiva kohta. 3-4 päeva pärast põrkub õunakook ja mahl jääb põhja. Mahl filtreeritakse, kook pressitakse ja sellele lisatakse suhkrut (100 g 1 liitri kohta). Mahuti suletakse kaanega, mille süsinikdioksiidi väljavoolutoru eemaldatakse sellest, mille ots pannakse klaasist vette. Valmistatud sel viisil mahl kääritatud 14-20 päeva. Pärast fermentatsiooni filtreeritakse mahl välja ja valatakse tihedalt suletavasse mahutisse või pudelitesse. Vahujooki saamiseks võite kasutada sifooni süsinikdioksiidiga.