Jaapani majonees või Tamago-no-mono: toiduvalmistamise retsept

Kõik geniaalne on lihtne! Esmapilgul näitab kauge eksootiline Jaapan meid oma köögi saladustest vastumeelselt. Meile meeldivad tõeliselt rullid, sushi, kõik liiki proovid, kuid seal on see saareriik ja midagi, mis on ühine Euroopa köögiga, ja see on Tema Majesteedi Jaapani majonees!

On raske uskuda, et on inimesi, kes ei tea, milline kaste on. Enamik inimesi arvab, et see toode on täiesti tuttav, kuid tegelikult võite avastada midagi uut ... See on umbes jaapani majoneesi või, nagu seda nimetatakse Rising Suni maal, tamago-no-mono. Mmm ... salapärane, kas pole?

Mis vahe on jaapani ja majoneesi vahel? Kõigepealt on kastme ise tekstuur pehmem, kergem, maitse rohkem rafineeritud. Jaapanis kasutatakse seda riisi ja nuudlite täitmiseks, ka rullides. Ebatavaline tamago-no-mono saab kodus valmistada.

Kompositsioon

On mõistlik öelda, et on ainult üks rõõm, mis võib ületada maitsva toidu rõõmu - see on rõõm valmistamise protsessist. Saksa kirjanik Gunter Grass on selle autor. Ja see on võimatu mitte nõustuda temaga, eriti kui retseptid on komplitseeritud lihtsad ja originaalsed.

Me peame:

• Munakollased;
• Riisi äädikas, mida saab asendada sidrunimahlaga või õunasiidri äädika;
• Sojaõli (asenda meie päevalille- või oliiviõli);
• Jaapani sidruni yuzu maapähkli (asendada tavalise sidruniga või isegi lubi kooriga);
• Sool;
• Pipar-valge;
• Valge pasta-miso (seda ei saa kodus välja vahetada ega keeta) on ebareaalne.

Miso pasta on kääritatud soja valmistatud maitseained. Saate seda osta suurtes supermarketites, nagu tuttav sojakaste, marineeritud ingver ja põletatud isabi. Pasta ostes peate tähelepanu pöörama selle värvile: mida tumedam on, seda rohkem see maitseb. Miso pastat müüakse spetsiaalses vaakumpakendis, mille abil selle omadused ja esialgne olek püsivad nii kaua kui võimalik.

Ülejäänud selle toote koostisosad on tuttavad ja tuttavad. Pakume teie tähelepanu traditsiooniliseks tamago-no-mono ettevalmistamise viisiks ja kohandatud meie köögile.

Traditsioonilised koostisosad

Traditsioonilise Jaapani majoneesi valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Paste miso (valge) - 50 g;
• Maapähkli valge - maitse järgi;
• Sool - maitsta;
• Sojaõli - 250 g;
• Munad - 3 tükki;
• Riisi äädikas - 20 g;
• Peel yuzu (Jaapani sidrun) - maitse järgi.

Mõned varem mainitud koostisosad ei ole meie köögis haruldased ja mõned on tõesti eksootilised, mis on väga haruldased. Kuid Rising Sunist pärit maastikust ei saa oodata midagi muud.

Jaapani majonees: traditsiooniline retsept

Majoneesi koostis on iseenesest keeruline, kuid mitte selle valmistamise viis, ja nüüd saate ise näha. Küpsetamise järjekord on järgmine:

1. Kasutame ainult munakollasi, eraldame need valkudest ja hõõrutakse puidust lusikaga homogeensesse massi.
2. Vala õhuke küngas riisiekstrakti vedelasse massi ja põhjalikult piserdage.
3. Kastke tilguti kausi sojaõli, jätke viskamine. Peab olema paks kastmes valge varjundiga.
4. Lisa pasta ja jätkake kastme segamist.
5. Jaapani sidrunipuu Zedra hõõrutakse riivis või segatakse segistis.
6. Lisame majoneesi natuke valget pipart, ärge unustage maitsta soola lõhna.
7. Veel korrake kastmega.

See kõik on! Meie majonees on kasutusvalmis.

Pöörake tähelepanu sellistele vürtsidele - valgele piparile, millel on peent maitse, vähem põletav, erinevalt mustast. See sobib eriti kergete kastmete jaoks. Seda pipart soovitatakse seedehäired, rasvumine ja kõrge temperatuur. Lisaks sisaldab see kolm korda rohkem C-vitamiini kui oranž, ja selles sisalduvad eeterlikud õlid parandavad lihaste toonust.

Jaapani majoneesi kohandatud retsept

Nii jätkame meie maitsvat teemat. Asendame mõne koostisaine traditsioonilise retseptiga, millel on sarnased maitseomadused, ja saame sellise kastme, nagu majoneesi, retsept, mis on kohandatud vastavalt meie tingimustele ja võimalustele. Koostis:

• Valge Miso pasta - 50 g.
• Pisike valge pipart.
• Kolm kana muna.
• Üks sidruni- või õunasiidri äädika mahl - 20 g.
• Smaili.
• Üks sidruniga kooritud koor.

Kui koostisosade vahel on erinevusi, on majoneesi valmistamise meetod sarnane:

1. Puust lusikaga kallake munad purustama homogeense massiga.
2. Lisa sidrunimahl.
3. Jätkake võitu, valage õhuke künnis taimeõli.
4. Pärast seda saadud mass peaks paksenema ja valguma.
5. Seejärel lisage miso pasta, sidrunikoor, valge pipart ja sool.
6. Me jätkame mõneks ajaks kastme peksmist.
7. Kui kaste on liiga paks, siis võite lisada ühe supilusikatäis sooja vett.

Energia väärtus

Jaapani majoneesi on veel üks meeldiv ja väga tähtis omadus: tal on vähem kaloreid. Kui võrrelda seda tavalise majoneesiga, mille kalorite sisaldus 100 g toote kohta on 629 kcal, siis on tamago-no-mono palju väiksem - ainult 134 kcal 100 g toote kohta.

Selline erinevus joonistel meeldib, sest võite süüa maitsvaid ja jääda õhuke ja tervislik. Mis on meeldivam, on proovida midagi uut ja avastada idamaise köögi pikantset maitset!

Soovitused

Jaapanis on avatud mitu ettevõtet, mis on tuntud selle poolest, et iga serveeritud roog sisaldab majoneesi, mida kasutatakse isegi kokteilides ja magustoitudes. Tänaseks on mitmekülgsus kaste nagu Jaapani majoneesi kasutamine. Selle õrn maitse täiendab mitte ainult köögivilju, riisi ja näitab kala ainulaadset maitset, kuid see on eriti kombineeritud paljude rullidega. Seda saab kasutada ka leiva, liha ja eriti maitsega - taignas praetud mereandidega.

Jaapani majoneesi saate valmistada väikestes portsjonites. Hoidke see kastme soovitatav enam kui kolm päeva, vastasel juhul kaotab see maitse ja muudab selle konsistentsi. Proovige seda uut hiilgavat retsepti! Hea, teie lähedased. Suhelda üksteisega, naerata, küpseta rõõmuga. Hea söömine! Või nagu Jaapani sõnul "itadakimass"!