Karrageen - mis see on? Mis kahju teeb stabilisaator karrageen

Toidu lisaained (stabilisaatorid) kasutatakse laialdaselt piima-, kondiitritooted, liha, pagaritööstuses. Tänu nende toodete kasutamine soovitud kuju, tekstuur ja konsistents. Hiljuti laialdaselt kasutatud stabilisaatorina karrageen. Mis see on? Käesolevas artiklis me tegeleme selle küsimusega.

Karrageen saadakse töötlemise tagajärjel mere punavetikate Rhodophyceae pere. Need vetikad kasvatatakse peaaegu kõik Maa vetes. Punavetikaid - soojust armastav taimed, nii, reeglina saab neid näha rannikul Indoneesia, Prantsusmaa, Tšiili, Ameerika Ühendriigid ja Kanada.

Stabilisaatori karrageen - loomulik tarretusainet, paksendaja. See toidulisandiga kasutatakse laialdaselt valmistamisel piimatooteid, kondiitritooted, vorstid ja kalatooted. Ilma karrageen on täielik ja tootmise jäätise, sest see on tänu oma kreemja konsistentsiga saavutatakse kasutamine lõpptoote.

Karrageen: Ülevaade

Karrageen avati 19. sajandi lõpus, kuid alles nüüd selle aine kui teadus ja praktiline huvi paljud teadlased maailma. Esimene ettevõtete tööstusliku töötlemise karrageen ilmus Ameerika Ühendriigid keskel 30-ndatel XX sajandil. Praegu on rohkem kui 3000 liiki karrageen, ja see ei ole lõplik arv. Igal aastal teadlaste avastada uut tüüpi karrageen. Nüüdsest sa tead, kui see avati karrageen, mis see on, mis valdkondades ja seda kasutatakse.

Samas kogudes bioloogilises kasvufaasis, samuti sügavuse ja locus punavetikaplast mõjuta füüsikalis-keemilised omadused karrageen. Kuna tehnoloogiline töötlemine vetikate saadakse karraginaanidele mitut fraktsioonid, mis erinevad oma keemilise koostise poolest, samuti muud kvaliteedinäitajad. Sel ajal on kolm klassi karrageen, erinedes sulfaatimisastmest: kappa, pisiasi ja lambda karraginaanidele.

Kappa-karrageen, Mis see on?

Sedasorti karraginaanidele kergesti lahustub kuumas vees. Pärast lahustumist ja järgneva jahutamise, moodustavad nad geeli suur tugevus kapslites. Geelid kappa tasemega päris hästi reageerida piimavalke. Valmistamise ajal lihatoodete toidulisandina Kasutatakse kappakarrageeni. Aine tõttu võimeline suurendada viskoossust vedelike ja tegutsema paksendaja, mitte ainult, vaid ka emulgaatorit.

liiki karrageen

Poolt puhtusastme karraginaanidele saab liigitada pooleldi puhastatud ja rafineeritud. Esimene tulemus saadakse keeva karrageen leeliselises lahuses. Seejärel kristallid filtritakse karraginaanile kontsentreeritakse ja eemaldati lahusest. See meetod on üsna aeganõudev ja kallis. Kõige sagedamini kasutatakse tööstuses semi-rafineeritud karrageen. Seda tüüpi vetikad saadakse tnnHotalfco kaaliumhüdroksiidi. Kaalium takistab hüdrolüüs karrageen lahuses, kuid võimaldab lahustada süsivesikute ja valkude vetikad. Pärast andmete manipuleerimise vetikate lahus eemaldati, pestakse ja kuivatatakse.

Pisiasi, ja lambda-karrageen, Mis see on?

Ioota-karrageen moodustab nõrgemaks geeli võrreldes kappa-geeli. Väärib märkimist, et selline geelid on elastsem, nad suudavad taastada oma esialgse struktuuri isegi pärast mehaanilist mõju. Seoses sellega ioota-karrageen kasutatakse tavaliselt stabilisaatori Suspensioonväetised. Lisaks eespool esitatud želeed piisavalt stabiilne järjestikuseid külmutamine / sulatamine.

Lambda-karrageen ei moodusta geele, kuna see sisaldab suurel hulgal sulfo-rühmad, kuid sellised lahendused on suur viskoossus. Seega selles fraktsioonis on ideaalne emulsiooni tekkimist, vahud ja suspensioonid.

Kasutamine toidu lisaaine karrageen

On andmeid, et toit stabilisaator karrageen on ohutu meie tervist, lisaks sellele on mitmeid unikaalseid kasulikke omadusi. Paljud eksperdid on arvamusel, et peamine kasu, kasutades seda ainet - puhastav inimkeha mürgine ja keemilisi lisandeid biosoedineny, sealhulgas raskmetalle. Lisaks on tõestatud, et karraginaanidele ei allergeenid ilmutavad viirusevastane, antikoagulandi, antibakteriaalsed ja anti-toksilise toimega.

Karrageen: kahju

USA teadlased on tõestanud, et halvenenud karrageen võivad vallandada haiguste arengut seedetrakti, samuti vähki. Mis on ohtlik karrageen? See kahjustab lisaaine võib olla seotud asjaoluga, et bioloogilist toimeainet provotseerida arengut põletikulisi reaktsioone organismis. Karrageen hüdrolüüsi ajal maos vabanevad mürgised ained, mis on aluseks rohkem kui sada haigused. Nende hulgas, gastriit, enteriit, koliit, artriit, ateroskleroos, ja nii edasi. D. Halvema karrageen on kahjulik meie tervisele, nii et see on tavaliselt ei kuulu sööki.

Hiljuti esindajad WHO soovitab tungivalt lisaainete kasutamise toodete, mis on mõeldud toitumise lastele ja rasedatele naistele. Äsjased uuringud Ameerika teadlased läbi katseloomadega on näidanud, et poliginan (osa karrageen molekulid) võib põhjustada haavandite ja seedetrakti vähk. ütles toidu stabilisaatori alusel vastuvõetud andmeid ei kukkus kategooria keelatud toidulisandite, kuid põhjuseks paljude patoloogiate see võib veel olla, et süüa toitu, mis sisaldab karrageen (lisaaine E-407 ja E-407a) peaks olema ettevaatlik. Vaatamata tõestatud toksilisuse, stabilisaator E-407 on lubatud kasutada territooriumil Enamikus riikides, sealhulgas Venemaa. Kuid valik on sinu, minu sõbrad.