Kohleri suhkur on tuntud toiduvärvide valmistamine ja kasutamine

Iidsete aegade kulinaarspetsialistid on õppinud oma käsitöös kasutama igasuguseid toiduvärve. Toote värvi muutmine pole lihtne ülesanne, kuid väga huvitav. Soojad pruunid toonid saadakse tänu värvile, mida nimetatakse suhkruvärviks. Selles artiklis me ütleme teile, kuidas seda teha ja kuidas seda rakendada.

Suhkruvärvi valmistamine

Suhkur kodus ei ole raske. Selle värvi valmistamiseks on vaja ainult suhkrut ja mõnel juhul ka vett - mitte rohkem.

Metallist tassis peate valama paar lusikad suhkrut ja panna väike tulekahju. Mõne minuti pärast hakkab suhkur sulama ja mullima. Eemaldage see tulega, see on vajalik hetkel, mil ta saab soovitud varjundi kollakaspruuni värvi. Lahustatud suhkur tuleks valada toidufoolist volditud kaussi. See on mugavam, kui see kauss on ruudukujuline. Peaasi, et see ei leki. Töökindluse tagamiseks kasutage kahe- või kolmekihilist fooliumi. Kui suhkur jahtub ja kergelt kõveneb, on nuga abil vaja teha pikisuunalised ja põiksuunalised sooned, püüdes ruutusid võrdsustada. Lõpuks saab karastatud suhkur mööda neid soonte katki.

Suhkruvärvi kasutamine

Värvimiseks võtke mõned karbid ja täitke need kuuma vedelikuga, seejärel segage, kuni kogu suhkur on lahustunud. Saadud pruuni vedelikku saab kasutada jookide, teraviljade, puljongide, taigna, mastiksi, glasuuride, fondantide või kapslite värvi muutmiseks.

Kohleri suhkrut kasutatakse alkoholi värvimiseks. Konjaki merevaiguvärv on selle värvaine kasuks. Etikettidel on see tähistatud kui E-150. Alkoholi sisaldava joogi iseseisvaks värvimiseks tuleb põletus suhkur lahustada alkoholis, mille jaoks see on ette nähtud.

E-150

Toidulisandil E-150 on mitu täiendavat märgistust, mis on sisestatud sulgudes peamise nime paremal. Е-150 (1) on looduslik põletatud suhkur. Kõik ülejäänud on sünteetilised analoogid. Need on samasuguse värviga nagu looduslik röstitud suhkur, kuid neil pole traditsioonilist karamellmaitset.

Värvi kasu ja kahjustus

Põletatud suhkur ei ole tavapärasest kahjulikum, valge. Mõnedel juhtudel soovitavad arstid anda lapsele selle, et nad lahustuvad kuiva köhest. Kui arvestada sünteetilise suhkru värviga, siis võib selle kahju ilmneda ainult siis, kui seda kasutatakse suures koguses. Toiduainete osana ei ole see tavaliselt piisav, seega ei saa karda ebameeldivaid tagajärgi.

Kuna paljud usuvad, et toodete kogumassist, mida me toorme kauplustest toodame, on kunstkomponentide koostis nii suur, et meie organismidel pole aega neist vabaneda, siis võime sel juhul nõustada ainult üht asja - ise valmistada oma toitu ja kasutada pooltooteid Võimalik harvemini Kui sa õpid suhkruvärvide tegemiseks oma kätega ja see on üsna lihtne, peate kindlasti mitmel juhul kasulikuks.

Näiteks võite valmistada kuulsa kreem-brulee jäätise. Selle ainulaadne maitse ja värvus on tingitud täpselt suhkru värvist. Kui te seda ise parimatest toodetest valmistate, ei ole see halvem kui kunstlike maitsete ja värvainete leiutises Peterburis tehtud kreembrullee.

Jäätise kreem brulee

Plombir kreem-brule on magustoit, mis võimaldab teil nautida suhkru karamelli kõiki eeliseid - selle delikaat maitset ja ebatavaliselt isuäratavat värvi. Nagu me eespool kirjutasime, kombineerib loomulik värvussuhkur erinevate toodetega, kuid palmipuu võib julgustada piimatootmist. Jäätise tegemiseks vajate 4 spl. Lusikatäis suhkrut mitte-enameelega metallist kaussi ja sulatage. Keeda peaks enne sibula koorekaramellist varjamist. 100 ml koort keedetakse ja valatakse karamelli. Kreemjas karamell segada ja panna jahtuma.

Neli munakollast lõigata kolme supilusikatäituga pulbristatud suhkrut ja kombineerida koorekaramelliga. 600 ml rasvavaba (33%) koort, mis on hõbeda kolme supilusikatäis pulbristatud suhkrut. Valage vahukoor koos karamellisegu ja segage hoolikalt. Pange kreemi-brulee kaussi ja asetage külmikusse. Jäätise pehmamiseks peate seda segama iga 15 minuti järel. Külmumisaja kestus sõltub sügavkülmiku individuaalsetest omadustest. Kui -20 kraadi jäätis valmis üks kuni kaks tundi.

Erinevate magustoitude värvimine

Meie soovitusel soovitatakse paljudel retseptidel suhkruvärvide tahket värvi lahustada vees, kuid nagu näitab praktika, ei ole see alati õigustatud. Mõne magustoidu korral on liigne vesi valmistoidu maitsele ja konsistentsile halvasti mõjutanud. Kuna värv suhkur lahustub hästi piima ja see on osa paljudest magusatest tassidest, on parem põletatud suhkru lahustamiseks võtta kuuma piima, mitte vett.

Suhkruvärvi esialgne viis

Erinevate toonide suhkruvärv võimaldab teil valmistada kreemide, želee ja muid magustoite karamelli värvi erineva tooniga mitmekihiliste ja kaunistatud elementidega. Erinevate toonide suhkruvärvi saamiseks tuleb see erineval ajal tulest eemaldada. Keemise algusest saadi kõige kergem toon, üks minut pärast keetmist - keskmiselt pruun ja 2 minutit pärast keetmist, värvi värvus sarnaneb joodilahusega. Tulekahjul suhkru vajutamine ei ole vajalik - pika keemiseni hakkab see olema kibe.

Kohleri suhkrul on omapärane maitse, mis on täiuslikult ühendatud mitte ainult piimatoodetega, vaid ka puuviljadega, näiteks õunte ja pirnidega. Samuti sobib see hästi erinevate pähklitega - ei ole juhus, et see komponent on nii populaarne magusate grillimise austajate jaoks, mis koosneb röstitud pähklitest ja põletatud suhkrust. Selle dueeti lisamine piimale, koorele ja kuivatatud puuviljadele saate teha kuulsat šerbetti, mis on Lähis-Ida riikides nii populaarne.