Kuidas kokk risotto aserbaidžaani Shah: retsept koos foto

On raske ette kujutada, vähemalt üks Aserbaidžaani puhkus ilma aromaatne, murenev ja rasvane Pilau. See on lahutamatu osa rahvusköök ja peetakse selle peal. Retseptid cooking pilaf võib leida väga erinevaid, mitte ainult Aserbaidžaani, kuid üldiselt Idas. Toidud on erinevad nii maitse ja valmistusviis, kasutatud koostisosade. Üks kuulsamaid variatsioon - see on suurepärane Shah - pilaf aserbaidžaani. Retsept ja saladusi selle koostamise käigus selgub see artikkel, kuid kõigepealt paar sõna ajalugu selles hämmastav roog.

Alates ajaloo nõusid

Ida pilaf on nii iidne, et ajaloolased ei saa luua tõepärasuse oma päritolu. Eeldatakse, et aluspõhimõtted selle valmistamise alguse Lähis-Idas ja Indias 2-3 sajandit eKr. Seekord põhimõtteliselt ühtib kultiveerimise algust riisi piirkonnas. Hiinas taim hakkas kasvama palju varem, kuid tehnoloogia, kuidas valmistada pilaf (sh Shah), ei sobi Jaapani või Hiina köök. Tõenäoliselt ajaloolised juured tassi minna kokakunsti India. Riigis on sarnane viise riis, kuid nad on taimetoitlased. Liha pilaf osa ilmus, ilmselt iidse Pärsia. Kasuks India päritolu ja traditsioon ütleb varjund riisi maitsev kollane kasutades kurkum ja teemasid.

Põhikomponendid pilaf

Tuntud tuhandeid retsepte maitsev ja aromaatne pilaf. Kuid mitte kõik neist täita põhinõudeid. Nõu peaks koosnema kahest osast: zirvak ja teravili. Shah pilaf aseri (retsept allpool pildil) vastab nendele tingimustele. Vastavalt zirvak viitab liha või kala komponent (sh valmis täidis vormi lihapallid), mäng, köögiviljad, kuivatatud puuviljade, vürtside. Aserbaidžaanis, nimetatakse seda "Gara". Teravilja osas ei ole alati koosneb ainult riisi, mõnikord kasutatakse kikerhemes, maisi puder, nisu, valge durra või segu loetletud komponente. In komplekt koostisosast suur varieeruvus. Peamine saladus Ida pilaf on protsess toiduvalmistamiseks. On kaks võimalust - Kesk-Aasia ja Iraani, viimane eriti vastu Türgi ja Aserbaidžaan.

Shah pilaf vastavalt ühe versiooni nimetatakse nii sellepärast, kuidas pakkumise. Valmis roog meenutab keskaegset kroon Ida valitseja. Vastavalt teise versiooni, mis on valmistatud sel viisil on pilaf nii hea maitse, mis on väärt tabeli šahhi ja kõige pühalik tseremooniaid. On tavaline päeva on keedetud naised, kuid samal ajal valmistub pühade see on võetud mees ja isegi spetsiaalselt kutsutud meistrid. Pakume retsept traditsiooniline Aserbaidžaani toite kuulsa kokad. Kokk see jõul iga, lihtsalt vaja olla kannatlik ja investeerida protsessi osakeste hinge.

Shah - pilaf aserbaidžaani: Koostisosad

Muidugi, kõige maitsev pilaff on saadud toiduained, mis toodavad oma kodumaal. Turg on tõenäoliselt parim koht osta neid. Tooted on peamiselt kodus valmistatud, värske ja väga maitsev. Pilaff põhikomponendiks - see on riisi. Long kõige paremini erinevaid, nagu basmati. Teine oluline komponent - liha. See võib olla lambaliha, veiseliha või kana. Valik sõltub teie isiklikke eelistusi. Ära unusta võid. See võtab üsna palju. Aserbaidžaani kasutatakse sageli härja või, on iseloomulik, täiesti valge.

Et valmistada Shah - pilaf aserbaidžaani (fotol teksti), siis tuleb teise äärmiselt originaal koostisosa - raud hobuseraud. Milleks? Loe edasi - ja õppida iidne saladus.

Seetõttu vajalikud koostisosad:

• Basmati - 500 g;
• või - 500 g;
• Liha - 500 g;
• Ägeda sibul - 300 g;
• pähklid - 500 g;
• granaatõuna mahla - 1 tass (vajutamiseks küps värske puu-);
• ploomi püree - 1 spl.;
• Lavašš - 5 tk.;
• safran maitse.

Stage №1. keetmine riisi

Varem, enne kui hakkate kokk jämedast leotada paar suunda safran tassi keeva veega ja lasta seista üks tund vähemalt.

Peske riisi enne keetmist see - protsess, mis on muutunud peaaegu aksioom meie jaoks. Sel juhul, et valmistada pilaf kontroll, siis ei ole vaja. Suures potis, kuumuta keemiseni piisavalt vett -. 3.2 L, lisada soola ja kuiva vsypte Joon. Keeda, kuni poole Rump ajal kulub umbes 5-10 minutit. Pea meeles, et sa oled tema ainus kergelt aurutatud ja ei küpseta. Siis voldi riisi sõelal.

Stage №2. Ettevalmistused liha

Liha (kana, veiseliha, lambaliha) peab olema eelnevalt keedetud, et see oli pehme. Seda tuleks teha jooksul 2-2,5 tundi. Pikk protsess, nii et see on parim seda teha varem.

Äge sibul kerida hakklihamasin ja mahla pressimisel kuivaks. Pannile koos väikese koguse võid praadida seda madalal kuumusel.

Etapp №3. Mis on hobuseraua?

See on veel üks saladus, kuidas valmistada Shah-pilaf parimaid traditsioone Idas. Kasutades metallist esemeid (antud juhul hobuseraua, mis on väga sümboolne) toidu valmistamiseks praktiseeritakse esivanemad tänapäeva Ida rahvaste pikka aega. See toimib looduslik allikas vabad ja raud keha. Nüüd kinga kasutatakse rohkem saatjaskond.

Granaatõuna mahl ühendada hapu kirss ploomi pasta ja sega ühtlaseks. Horseshoe tugevalt tulipunane punaseks tulekahju. Järgmine, pintsette pane see granaatõuna mahla. Ideaalis protseduuri tuleb korrata kolm korda.

Etapp №4. cooking liha

Kui pann, ühendage sibul, lõika suurteks tükkideks keedetud liha, purustatud pähklid, granaatõuna mahla. Segada kõik koostisosad ja pane keskele kõik sama kinga. Tomita hautatud liha 10-15 minutit. Tuleb saavutada tume, peaaegu musta värvi.

Etapp №5. riisi küpsetada

Selleks, et valmistada pilaf Shah, parem võtta väike ümmargune pita leib, mida müüakse pakendatuna mitu tükki. Sel juhul peate 5-6 tükki. Lavašš suplust eelnevalt sulatatud võiga ja hoolikalt panna veekeetja kattuvad, järk-järgult sulgeda põhjaseina ja riistad, nagu on näidatud eespool foto. Seejärel valage kihid keedetud riisi, valades infusiooni Safrani ja võid. Top servad sulgeda pita. Eelistatult kasutada pada koonusekujuline ja viimistletakse tassi rohkem sarnaneda pärg Shah. Laid nii talle riisi ahju või ahju 35-40 minutit 200 kraadi.

Etapp №6. Nagu toitmise tassi

Shah pilaf (retsept fotod oleme käesolevas artiklis) on teine funktsioon. Aserbaidžaanis, liha ja teravilja koostisosad ei ole segatud ettevalmistusetapile. Seda tehakse ainult käigus sööki. Valmis pilaf ahjust, olulist muutust serveerimisnõus ja õrnalt lõigata pruunistumist. Ümber "kroon" levida aromaatne, mahlane ja pehme liha. Nõu tundub väga muljetavaldav ja luksuslik. Oletame variant partii toimiv näiteks foto allpool. Ilu kohaldamisel kasutatavad kuivatatud puuviljade.

Shah pilaf: retsept multivarka

Shah pilaff - tassis, milles mitte üksnes konkreetse kompositsiooni koostisosa, vaid ka valmistusmeetodisse. Kas on võimalik teha selles küsimuses ilma erilise malmist pada? Küsimus retooriline heakskiidu. Pilaf ja malmist veekeetja - duo, milleta on võimatu saada traditsiooniline ja väga maitsev roog.

Nüüd aga peaaegu iga pere on multivarka. Wonder tehnikat, mis peidab suur funktsionaalsus. Kuidas see toimib palju nagu kõik tuttavad ahi kaussi soojendus toimub ühtlaselt igal pool. Juhul kui on suur soov süüa Shah-pilaf, kuid puudub osutus, on kasulik teile multivarka. Kuidas seda teha - me selgitame allpool. Retsept on veidi erinev eespool koostisosad, kuid mitte vähem huvitav.

Koostisained pilaff kuivatatud puuviljade

Nagu juba eespool mainitud, arvestamata koostisainete võib suuresti varieeruda sõltuvalt preparaadist. Üle see esitati traditsioonilise versioon, mis sisaldab vähemalt toodete kogum, ürte ja vürtse.

Ühes valdkondades Aserbaidžaani Shah pilaf (pildil) valmistatakse vastuolus lahususe põhimõtet ja liha lihvimine komponente. Siinkohal eeldatakse, et levida pada koostisosade vaheldumisi neid nii protsessi küpsetamine, nad on immutatud lõhn ja maitse üksteist.

Nüüd kutsume teid proovida risoto kuivatatud puuviljad. Ploomid, kuivatatud aprikoosid, rosinad - kõik see on väga populaarne mitte ainult Aserbaidžaani, vaid ka kogu Ida. Kuivatatud puuviljad säilitavad oma maitse ja maitse, tegelikult ta muutub veelgi rikkamaks. Traditsiooniline köök on roog nimega turschi-kaurma-pilaf. Kastanid antud juhul ei ole kohustuslik komponent ja ei pruugi olla saadaval. Nii, et teha traditsiooniline Aserbaidžaani Shah pilaf sisse multivarka (5 portsjonit), peate:

• Basmati - 500 g;
• lambaliha rasva - 500 g;
• või - 500 g;
• Sibul - 300 g;
• ploomi- pastat - 3 spl.;
• kastanitega - 200 g;
• aprikooside - 150 g;
• rosinad - 300 g;
• pita - 8-10 tk.;
• pipar, safran, sool - maitse järgi.

samm №1

Joon keeda soolases vees kuni pool 5-10 minutit. Siis tangud kallutada sõelal ja lasta voolata liigne niiskus. Liha lõigatakse suurteks tükkideks ja keeda pehmeks. Puljong tulevikus võiks suppi.

Sibul valmistada samamoodi nagu oli märgitud eelmisel retsept. Nimelt, puhas ja kerida hakklihamasin. Siis pigista mahl ja praadida pannil veidi võid madalal kuumusel.

Valmis keedetud liha tükkideks lõigatud a la carte. Lisa see, kuivatatud puuviljad, kirss ploomi pasta ja kastanid sibul. Segu aetakse soovitud harmooniline maitse lehe sool ja pipar, soojendada 10-15 minutit väga madalal kuumusel, segades perioodiliselt laskmata põletada.

samm №2

Sulata või. Kasta õhukesi vaheldumisi Lavašš. Siis kaussi Multivarki jagada neid kattuvad, mis hõlmab seinte ja põhja. Allosas asetage umbes 1/3 keedetud riis, keedetud eelnevalt safran puista veega, pane ½ osa liha segu. Järgmine, sulgege kõik see on üks osa riisi. Ülevalt vala veidi vett ja safran võid. Pane konts liha ja sulgeda kolmanda osa riisi. Top kaas pita pilaf, luues midagi korvi.

Lülita multivarku mode "Küpsetamine" ja küpseta 50 minutit. Selle aja jooksul, lõpuks aurutatud riisi, kuid jääb rabe. Lõpus tippu pilaf asetage väike tükk võid, sulgege kaas ja lase see "puhata".

Shah pilaf retsept on esitatud, teenida kogu laial taldrikule, nii et iga külastaja saab panna ennast nii palju kui vaja. Aserbaidžaanis tassi lauale ei ole väga kuum, kuid just soe (et võid ei ole külmutatud). Söö oma traditsiooniliselt käed ilma segamise taldrikule riisi ja liha.

Lavašš pilaf

Pilaf Shah, nagu te juba aru, nõuab pita. Muidugi, saab osta igal toidupoes. Kui te sätestatud, et valmistada maitsev roog oma algusest lõpuni, siis võib-olla teil on vaja pita retsept kodus. Õhuke koogid hapnemata taina ei ole nii raske valmistada, sest see võib tunduda esmapilgul. Nad on traditsiooniliselt küpsetatud ahjus, kuid praegustes tingimustes sobivad suurepäraselt ja pan teflon-kattega või isegi tavaline malmist.

Valmistada pita leib, peate umbes 700 grammi jahu, 300 grammi vett ja soola maitse järgi. Sega nimetatud taigen, jagada see osadeks ja iga rulli väga õhukesest (paksus 2 mm) kook. Prae selle keemiline kuumal pannil ilma Lisaks võid.