Kuidas valida ja küpseta külge praad?

Flank - veiseliha steik, lõigatud kõht lihaseid tuharad või lehm. See meetod lõikamine on tavaline Colombia, kus seda tuntakse sobrebarriga (sõna-sõnalt "mao").

Flank steak - mis see on?

See on suhteliselt pikk ja lame lõigatud liha ja seda kasutatakse erinevaid roogi, sealhulgas alternatiivina traditsioonilistele praad fajitasid. Flank steak võib küpsetatud grill ja praetud, küpsetatud või hautatud. Liha kiud on väga nähtav nagu tükk liha ja paljud kokad purustada neil teha tassi rohkem pakkumisi. Kõrgeim kvaliteet külge on erepunane värvus.

On raske tulla lihatükk, mis on soodsam tekkimist söögiisu, kui äärelt praad. Ta on tugev maitse ja kena pehme tekstuur kergelt tugevust. Lisaks lihatükkide on tavaliselt suured ja korrapärase kujuga, mis muudab lõikamine, töötlemine ja valmistamine on väga lihtne. Need praed on tavaliselt üsna õhuke, et nad on mõne minutiga valmis ja samal ajal piisavalt tihe katsetada erineva valmisolekut.

On mitmeid võimalusi toiduvalmistamise liha nagu äärelt praad. Toiduvalmistamise meetodeid on väga mitmekesine, kuid parim viis - on muidugi küpsetamiseks grill. Kuna need lihatükid on suur pindala, nad on keedetud välimus väga isuäratav ja immutatud üllatav suitsu maitse ja värske õhk.

ost

Ajal, kubeme praad oli suhteliselt raske lõigata, ja seetõttu on müügil ei olnud lihtne. Tavaliselt need rümba osad osutus reserveeritud professionaalne lihunikud või säilitatakse tööstuslikuks kasutamiseks. Täna osta tükk liha - ei ole probleem, ja on muutunud standard äärelt praad.

Ostes on vaja vaadata tükk oli sügav punane värvus koos õiglase summa väike rasva, kulgeb piki lihaseid. Kehv äärelt praad või poolitatud pead õhuke membraan, veel lisatud osaliselt või membraani eemaldatakse nii lohakas, et liha pind on kahjustatud. Otsi Siledapinnaline tükki tasuta kriimustuste ja mõlkide.

Standardi massi külge loomaliha on 1-2 kg. Kui see tuleks arvutada kuumtöötlemisel 0,5 kg liha inimese kohta, st ühe pihvi olema umbes 3 portsjonit.

marineerimine

Vastupidiselt levinud arvamusele, marinaad tegelikult tungib eriti sügavale liha, isegi mõned päevad, kõige aromaatsed ühendid absorbeeritakse ainult mõni millimeeter (va soola ja tuhksuhkrut molekule, samuti mõned happed). Iga segu tegeleb peamiselt toote pinnast, nii et see on absoluutselt mingit kasutamiseks marineerimine pikka aega - üle poole päeva. Kui soovite maitsta marinaad ostetud liha, siis on parem jätta mõned selle eraldi ning valage juba keedetud loomaliha löögi. Allpool on mõned koostisosad, et sa peaksid kasutama tee marinaad.

Sool on hädavajalik. See on üks väheseid aineid, mis tungivad ja muuta maitse liha on sügavam kui pinnale. Soovitav on lisada kujul soja või kala kaste, mis annavad iseloomuliku meeldiv järelmaitse.

Suhkur, kui seda kasutatakse mõõdukate aitab osta liha pruun, samuti grillimise suurendada suitsuse maitse.

Aromaatsed vürtsid jäävad suures pinnal, kuid need võivad olla väga tugev. Küüslauk, šalottsibul, kuivatatud vürtse, maitsetaimi ja tšillipipra - kõik head asjad, mida saate ohutult katsetada.

Nafta on sageli peamine koostisosa marinaadis. Paljud aromaatsed ühendid (näiteks küüslaugu) kergesti lahustub õlis ja mitte vees. Oliiviõli või päevalilleõli aitab pikendada nende maitsed ühtlaselt üle kogu pinna liha, samuti kaitsta seda kinni esimese paari sekundi grill.

Happeline koostisosad võivad tasakaalu maitsed, kuid nad tuleks kasutada ettevaatusega. Acid soodustab denaturatsiooni valkude liha, pehmendamise.

Flank steak: kuidas valmistada

Peamine saladus õige valmistamine - on kasutada modifitseeritud bi-tase grill, kus kõik söed on paigutatud ühele küljele (gaasi grill tuleks jätta üks pool ära). See annab teile rohkem kontrolli toiduvalmistamise protsessi ja saate alustada grillimine liha väga kõrgel temperatuuril ja viimistlus lahe külg.

Enne selle marineeritud praad grill on väga oluline pühkige see paber. Wet liha võib põhjustada mõningaid probleeme. Kui marinaadis valmistatud õli baasil, siis tilgutatakse tulekahju, põhjustades säde, ja oma praad on osaliselt põletada. Kui tükk liha sisaldab liiga palju vett, siis lõpuks aurutatud asemel praetud.

Lõikamine ja esitamise

Nagu iga praad küpsetatud grill, küljele tuleks edasi "puhata" enne lõikamist ja serveerimist. Enneaegne lõikamine alati viib kaotus mahlad ja maitse. Hea rusikareegel on, et sisetemperatuur liha on langenud mõne kraadi võrra madalam maksimaalne temperatuur selle valmistamiseks. Tüüpiliselt külgnevad loomaliha seekord võtab 5 kuni 10 minutit.

Nagu tema viilutamine, praad on väljendunud kiudaineid, mis oluliselt kergendada. Sa peaksid alati lõigata tükkideks risti, et minimeerida pikkus iga lihaskiu - see võimaldab liha jääda pakkumise.