Kuiva ja värske pärmi suhe kvassi, küpsetamise või burgi suhe

Mis teeb küpsetamise õhulisemaks ja pakkumiseks? Milline on käärimise protsess kvassi või braga valmistamisel? Loomulikult on see pärmi pärand. Ilma nendeta on lihtsalt mõni kulinaarse loomingu loomine lihtsalt võimatu. Varem kasutati peamiselt värsket pressitud pärmi. Nüüd on selle toote valikut märkimisväärselt laienenud. Seepärast seisavad paljud inimesed silmitsi kuiva ja värske pärmi suhtega. Kuidas saab ühe toote teisega asendada, ilma et see kahjustaks lõpptulemuse kvaliteeti? Selle liigi mitmekesisuse mõistmiseks aitab see artikkel.

Mis on pärm

Pärmid on loodusliku päritoluga mikroorganismid. Ilma nende osalemiseta pole võimalik süüa leiba, saiakesi, õlu ja kvassi. Nad muudavad toodete struktuuri lahti ja poorsemaks. Kui tainale lisatakse pärm, siis tekib alkoholiväärtus. Saadud süsinikdioksiid vabastab tainas. Pärm on seene, mis kasvab ja korrutab tavalistes tingimustes. Seoses suhkruga moodustub alkohol, nii et seda toodet kasutatakse õlle valmistamiseks ja õlle valmistamiseks. Pärmid ei meeldi äkilised temperatuurimuutused. Nad on elus, nii et ärge üle kuumeneda ega külmutage neid.

Küpsetamine pärm

Kuiva ja värske pärmi suhe on vajalik selle toote erinevate tüüpide nõuetekohaseks kasutamiseks. Samuti on vaja mõista seda mitmekesisust, mida valida, mida on vaja. Küpsetuv pärm on ainult küpsetamiseks. Neid kasvatatakse rikkalikus happelises keskkonnas. Suhkrupeet, mineraalid ja lämmastiku segud asetatakse mahutisse. Kõigi komponentide vastastikmõju tõttu ilmub vahtkumm, mida seejärel puhastatakse. See on seene. See on dehüdreeritud ja pressitud. Selles vormis avaneb pagari pärm kauplustes.

Värske pärm

See liik on tuntud juba pikka aega. Varem kasutati ainult värsket pärmi. Tasub märkida, et nad loovad parima tekstuuri ja annavad toidule täiusliku maitse. Kahjuks ei ole nende leidmine alati alati võimalik, nii tulid kasutajasõbralikud vaated. Kuid paljud vanad retseptid nõuavad selle toote kasutamist. Sellepärast on oluline teada kuiva ja värske pärmi suhe. See muudab kergema küpsetamise võimaluse. Värske pärm sisaldab kuni 70 protsenti niiskust. Nad pakuvad kõige karmimat kääritamist, kuid nende säilimisaeg pole väga pikk. Värsket toodet hoitakse temperatuuril, mis ei ületa +10 kraadi, kuid neid ei tohiks külmutada. Sellist pärmi ei meeldi suletud pakenditega, sest elusorganismid peavad hingama. Hea, värske toode on hallikas, veidi kreemjas toon. Enne kasutamist värsket pärmi peenestatakse ja lahjendatakse sooja veega või piimaga. Vedeliku temperatuur ei tohiks ületada 40 kraadi. Kuiva ja värske pärmi suhe on üks kuni kolm.

Granuleeritud pärm

Teine toode, mis on väike graanul. Kui te võtate kvantitatiivse suhte, siis panevad nad nii palju kui värske pärm. Kuid need on värske toote efektiivsusest madalamad. Kuid nende pärmide kasutamisel on selle plussid. Neid võib lisada otse jahu. Seega on need kogu katse ajal ühtlasemalt jaotunud. Granuleeritud pärmi säilitatakse lühikese aja jooksul, umbes kuus nädalat. Säilitustemperatuur ei ületa +10 kraadi.

Kiire toimega pärm

See on pärmi viimane põlvkond. Katse tõus selle toote kasutamisel tekib poolteist korda kiiremini. Väljaspool nad sarnanevad väikesele vermikellile. Need pärmid ei lahustu vees. Vastupidi, neile ei meeldi kontakti vedeliku ja rasvadega. Need lisatakse tainasse, eelnevalt segatud väikese koguse jahu. See on tõhus kiireks küpsetamiseks. Neid kasutatakse sageli leivaküpsetamisel küpsetamisel.

Kuiv pärm

Kuiv pärm on kõige tavalisem tüüp, mida edukalt kasutavad kulinaarsed eksperdid üle kogu maailma. Need on saadud tavapärase dehüdratatsiooni abil ja seepärast sisaldab see toode ainult 8 protsenti niiskust. Selle liigi populaarsus muudab küsimuse kiireks: milline on kuiv ja värske pärmi suhe küpsetamisse ja muudesse kulinaarseadmetesse? Vastus on väga lihtne. Kuiv pärm on aktiivsem, tavaliselt on see kolm korda väiksem kui värsked. Nõutava summa arvutamine ei ole keeruline. Kuiv pärm, kuigi sellel on kõrge tootlikkus, on vähem hõre. Ärge hoidke neid tingimata külmkapis. Nad ei puutu kuumusega kokku mõistlikes piirides. Kuivpärmi kõlblikkusaeg on üks kuni kaks aastat. Selleks, et nad saaksid ennast suuremal määral tõestada, on vaja need lisada sooja veega ja jätta 10-15 minutiks. Siis võite taigna sõtkumiseks jätkata.

Leiva valmistamise pärm

Leivatootja retseptid hõlmavad kuiv kiire toimega pärmi kasutamist. Need lisatakse jahu ja tootlikkuse järgi sobivad nad kõige paremini leiva küpsetamiseks. Kuid võite proovida värsket pärmi. Lähtudes arvustustest, annavad nad leiba parima maitse ja lõhna. Kuiva ja värske pärmi suhe leiva tootja vastu ei muutu. See tähendab, et värsket pärmi tuleks võtta kolm korda rohkem. Kuid tehnoloogia rakendus on veidi erinev. Värsket pärmi tuleb kõigepealt maha kuivatada ja lahjendada väikese koguse vedelikuga, mis on võetud kogumahust. Siis tuleks see segu valada leiva valmistamiseks ülejäänud vedelate koostisosadega. Tuleks meeles pidada, et pärmipõletikuvett peaks olema soe, kuid mitte kuum. Kõrgest temperatuurist surevad elavad seened. Kuiva ja värske pärmi ja kookide suhe on sama kui leiba puhul.

Braga pärm

Erinevalt küpsemisest eeldab pruulimine värske pärmi kasutamist. Need sobivad selleks optimaalselt, muutes fermentatsiooniprotsessi õigeks. Kuid kui see toode pole saadaval, saab selle asendada kuiva analoogiga. Selleks peate teadma suhkru ja värske pärmi suhtega braga. Mis vahe on nende kahe võimaluse kasutamine? Kui võtate värske pärmi, siis tuleb kõigepealt lahjendada soojas vees, kuni mass muutub homogeensemaks. Toote toimimise indikaatoriks on mullide ilmumine pinnale. Siis viiakse see mass põhimasse. 15 liitri vee ja 5 kilogrammi suhkru jaoks on vaja 500 grammi värsket pärmi. Eripakendis lahjendage suhkur veega ja segage, kuni see on täielikult lahustunud. Eraldi pärmist kasvatatakse soojas vees. Seejärel ühendatakse need kaks segu ja pannakse soojasse kohta. Seejärel algab käärimise protsess. Selleks, et vältida hapniku sisenemist mahutisse, mis omab väga negatiivset mõju fermentatsiooniprotsessile, peate minimaalseks juurdepääsu õhule. Kuid kaanel tekib süsinikdioksiidi eemaldamiseks ava. Braga on valmis kolme nädala jooksul.

Kuivpärmi valmistamise ettevalmistamine

Võtame tavapärase kuiva ja värske pärmi suhte õlle tootmisel. Sellele retseptile on vaja 170 grammi kuiva toodet. Söögiriistade tehnoloogia on sama. Kuid kuivpulber tuleks valada väikese koguse sooja veega ja jätta mõni minut (10-15). Seejärel segatakse need põhjalikult ja valatakse vedeliku kogumassi. Neid pärleid ei meeldi ka liiga kõrge temperatuuriga. Fermentatsiooniprotsess algab paar tundi (1-2). Kuid kõik, mida me veel rõhutame, on soovitav kasutada värsket pärmi.

Pärm kvassile

Teine kuivpärmi kasutamise valdkond on kvassi valmistamine. Seda jooki saab teha ainult must leiba abil. Sellisel juhul pole pärmi vaja. Kuid on ka muid võimalusi. Kuiva pärmi kasutamine kiirendab protsessi. Selleks, et valmistada ette lihtne Borodino kvassi, võite võtta 4 viilu musta leiba, mõned rosinad, üks ja pool tassi suhkru liiva ja ühe teelusikatäis kuivpärmi. See koostisosade kogus arvutatakse kolme liitri purkiga. Alustuseks pane küpsetatud leib ahjus või kuivatage see loomulikult. Levitage see purki ja lisage suhkur ja rosinad. Pärm lahjendatakse sooja veega ja lase neil pruulida. Seejärel lisage need kogumassini. Täidame purki veega, segage ja jätke päev. Selle aja jooksul läheb fermentatsiooniprotsess ja kvasse on valmis. Milline on kuiva ja värske pärmi suhe kvassile, kui asendate ühe liigi teisega? Kuiva toote teelusikatäis on 4 grammi. Seega peaks värske pärm võtma 12 grammi. Need on eelnevalt kasvatatud väikeses koguses soojas vees ühtlaseks konsistentsiks. Seejärel lisage pärm purki ülejäänud koostisosadega.

Pisut peamist

Võimalusel kasutage kõige sobivamat pärmi igal konkreetsel juhul. Kui aga sellist võimalust pole, siis asendage need proportsioonid. Enne kuivpärmi kasutamist lugege palun juhiseid. Proportsioonid võivad erineda sõltuvalt toote brändist. Kasutage ainult värsket pärmi, millel on hea säilivusaeg. Sellest tulenevalt sõltub lõplik tulemus suuremal määral.