Kuumuse keetmine - kogenud kalurite ja kokade nõuanded

Kõrvat saab valmistada mitmel viisil, kuid kõige huvitavam ja originaalne on "kõrv vana moodi" kahes versioonis - valge ja must. Meie esivanemad isegi ei mõelnud, kuidas korrektselt kõrvet korrastada - nad teadsid täiesti hästi: peamine saladus kala komponendi õiges valikus. Valge kõrv valmistati sellistest kalade sortidest, nagu kärn, ahven, valge või haugid, lisades valmistatud tassi keedetud jasee, liini, säga ja viilu viilu. Teine toidu liik - musta kõrv - valmistati õlgast, tükist, karpkast, asp ja punastest ripperitest. Sellisel juhul kasutati maitseainetena vürtse, nagu nelk, paprika või kaneel. Loomiseks kasutati kõige maitsvat ja eliiti kõrvapunist või "merevaigukast", kõige väärtuslikumad ja kallimad kalaliigid - beluga, tuur, stellaturgeon või lõhe. Seda roogi serveeriti lauale ainult ürgsete sündide esindajatele ja ainult pidulikel pidudel.

Kuidas suppi valmistada nii, et tass oleks unikaalselt maitsev ja lõhnav? Jälgige traditsioonilise vene köögi retsepte, milles on kümneid erinevaid nimetusi: tavalised ja tuhmid toidud, eestkostja ja kipsitud supp, Chudskaya või Pskov suupistetest, Onega väikestest õlutest, vürtsid, kuivatatud sushkadest vene ahjus koos punase ingveriga. Peale selle on meie maa erinevates piirkondades selle suurepärase roogi toiduvalmistamise eripära - näiteks Põhjas on lubatud kala panna keeva piimaga ja lõunasse - tükkide lisamiseks puljongile. Täna saab iga koka kodus valmistada kõrva vastavalt mis tahes retseptile, kuid ainult teatud soovituste - nende kalurite "käskude" järgi:

- kõige maitsvamale, rikkalikumale ja aromaatsele suppile tuleks võtta vähemalt kaks kalaliiki, kuid mitte rohkem kui neli, sest sel juhul täidetakse nõudes vastupidiseid maitseomadusi. Kleepuvuse ja erksate maitsete puhul võite panna riffi ja ahveni puljongile ning toidule lisandumiseks ja magususeks võite hoolitseda selle eest, et lisataks kärbseid või muid rasvaseid kalaliike;

- enne kala supi valmistamist tuleb kala põhjalikult puhastada ja roogitud ning suurtest isenditest eraldada väikesed. Väike paprika pakitakse marli ja peale küpsetamist visatakse ära;

- kala tuleb tingimata keetmiseks ja keetmiseks külma veega valada;

- koostisained tuleks saata kõrvale ranges järjekorras - kalajahud, hakitud sibul, tükeldatud peterselli juur, vürtsid, maitseained ja sool

Muuhulgas on väga oluline teada, kui palju kõrva valmistada, nii et see jääks paksuks, rikasteks ja samal ajal läbipaistvaks. Puljongi tuleks keeta kuni kala keetmiseni, pärast mida kulub köögiviljad pehmendamiseks 10-15 minutit, nii et toidust täidetakse täielikult.

Reaalsed kalurid, kes oskavad mitte ainult kala püüda, vaid ka seda valmistada, pakuvad algajatele või koduloomadele Musta mere kala supi retsepti. Selleks on vaja võtta: mitme sordi kala (1,5 kg), köögiviljad - porgand, sibul ja petersell root (1 tk.), Kartulid (3-4 tk.). Sul on vaja ka hirssi (50 grammi), paprikaid ja väikesi tomati (2 tk.), Mitmesuguseid maitseaineid ja vürtse. Enne kala küpsetamist on kala põhjalikult ette valmistatud - lõigake see suurteks tükkideks pärast selle puhastamist ja roogimist ning puhastage kriit, pakke see marli ja asetage see külmas vees. Kui supp keeb, võite saata kartulikube, pestud hirssi, tükeldatud peterselli juur ja sibul. Pärast veerandi tunni möödumist, kui köögiviljad muutuvad pehmeks, on tulega, mille külge on kõrva, saate vähendada, asetada kala viilud ja tuua veel 10-15 minutit. Preparaadi lõpus tuleb saata tükid paprika ja tükeldatud tomatiid nõusse, anda kõrv veidi nõuda ja kaunistada hakitud maitsetaimede vürtside ja maitseainetega maitsta enne serveerimist.