Miks on must kartulid pärast keetmist ja kuidas seda vältida?

Kartul on olnud pikka aega liider igapäevaelu ja pidulaud. See toimib eraldi tassi ja kasutatud koostisosana. Garneering oli isuäratav välimus, on vaja teada, miks mustadest kartulid pärast keetmist ja sa pead tegema, et seda vältida.

Kuidas kokk kartuleid?

Toote enne kuumutamist tuleb pesta ja puhastada. Kartul parem panna kuuma vee ja soola ja mitte külm. Nii toote päästab rohkem vitamiine ja toitaineid. Vedelik, milles keedetud kartulid võib kasutada toiduvalmistamiseks taimetoitlane supid ja puljongid.

Kui kokk "mundris", roog on palju kasulikum. Kuid pidage meeles, et pinnal mugula ja naha käesoleva glükosiid solanine - mürgine ja mõru aine. Kui kartulid on idandatud, tuleb põhjalikult puhastada. Juhul kui toote kasvab viljastatud mulla peale puhastamist tuleb hoida külmas vees pool tundi.

Miks tumeneb kartulid?

Ilmselt iga naine mõelnud, miks keedukartul mustaks. Selle põhjuseks on keemilised laadi. Mugulad sisaldavad aminohape türosiini, mis algab oksüdeerimiseks ja moodustavad pigmendi melaniini. See oli tema, kes maalib kartulid tumedat värvi.

Tööstuslikus mastaabis see probleem on lahendatud kasutades gaasilise vääveldioksiidiga (vääveldioksiid), mida töödeldakse toodet. See materjal on vähendada omadused. Kodu friikartuleid saab kastetud keedetud veega ja katta mahuti kaas hapnikku ei sisesta.

Kuidas vältida liigset pehmust kartuleid?

Kui keetmine kartuli muutub pehmeks tingitud asjaolust, et polümeermolekulide lõhutakse protopectin pektiin ja liikuvad molekulid, mis lahustub. Seega saadud mugulad katioonid magneesiumi ja kaltsiumi. Kui vesi on raske, siis see protsess on palju aeglasem. Seetõttu on vaja panna kartulid nõusid enne happeline maitseained ja toit, muidu on see pooltoores ja karm.

Kuidas teha kindlaks, millised kartulid muutub mustaks?

Püüdes vastata küsimusele, miks mustadest kartulid pärast keetmist, peate aimu põhjus see nähtus. Tumenemine pärast keetmist erineb moodustatud puhastamata saadust. Seal on meetod, mis võimaldab teil kindlaks teha, millised mugulad muutub mustaks. Selleks on vaja ravida kartulid naatriumnitriti, millesse lahjendatud vesinikkloriidhapet lisati ja seejärel seebikivi määrdega. Mõne minuti töödeldud ala hakkab punastama.

Kas pimendatud kartul ohtlik?

Koduperenaised huvitatud mitte ainult, miks, kui kuumtöötlemisel kartulid mustaks, kuid ka seda, kas see on tervisele kahjulik. Eksperdid ütlevad, et selline toode saab ohutult süüa.

Aednikud soovitavad jälgida õigetes proportsioonides väetisi. Synthesis olla häiritud, kui on olemas suur hulk lämmastiku-, kuid vähe kaaliumi. See toob kaasa kogunemine valgud ja aminohapped. Seetõttu on vaja hoolitseda piisava koguse kaaliumi.

Et vältida pruunistumist, pead hoida kartuleid enne külma kuivas ja jahedas kohas. Seejärel mugulad on aega kuivas ja jahedas. Kui toode on kohe panna keldrisse, siis on füsioloogilised muutused ja mugulad tumedamaks kui keedetud. Sellisel juhul, kui seda teha mingil põhjusel ei ole võimalik, on vaja hoida kartuleid enne keetmist mõnda aega külmas vees.

Storage ja ventilatsioon

Et mõista, miks mustadest kartulid pärast keetmist, oleks kasulik teada reegleid ladustamiseks. Tumenemine võib olla põhjustatud mitte ainult mulla tihenemise, vaid ka puudulik ventilatsioon ladustamise ajal. See toob kaasa asjaolu, et kartul ei ole piisavalt õhku, ja ta hakkab "lämbuma". Selle vältimiseks peate regulaarselt ventileerida ruumi ja hoolikalt kontrollida köögiviljad, mis on seal. Ärge hoidke tooteid, mis on hakanud mädanema või on kahjustatud.

Temperatuur ja niiskus on samuti oluline. Higistamise võib põhjustada kiire kasv hallitus, mis neelab hapnik. Kõik märg mugulad tuleks põhjalikult kuivatatud.

Kogumise ja transportimise

Vastus küsimusele, miks mustadest kartulid pärast keetmist võib olla täitmata jätmise eeskirju kogumise ja transportimise. Kollektsioneerimine kartulid, siis ei saa visata see ja vältida, et see on valus. Kui ladustamine on väga oluline tagada, et tingimused on alati optimaalne.

Kuidas kokk külmutatud kartulid?

Kui podmerz toote, tuleb sulatati külma veega. Kui jää koorik kujuneb ümber kartulid, teil on vaja muuta ja lisada veidi soola.

Et oleks lihtsam koorida "mundris" pärast keetmist on vaja valada külma veega.

Secrets of cooking keedukartul

Kogenud kokad on soovitatav küpsetamise ajal kartuleid lisada vett veidi äädikat. See mitte ainult ei takista tumenemine, kuid aitab ka tagada, et toode ei Kividest.

Kartuli "mundris" ei ole keedetud pehme, kui te sool vees veidi suurem on tavaliselt nõutavad toiduvalmistamiseks.

Need kartulisordid, mida peetakse jahune sageli palju keema pehme, nii et vesi tuleb lisada hapukurk kurgid või kapsas, ja siis veidi äädikat. Keedetakse seda toodet paremaks madalal kuumusel paisuda tärklist ühtlaselt.

Üks seletus, miks mustemaks keedetud kartulid, võib olla, et ta on "vana". Sel juhul, kui kuumtöötlemisel, võite lisada väike kogus piima.

Kui kartul ei ole valmis kohe pärast puhastamist, siis on parem hoida külmas vees, millele on lisatud tilk äädikat. Salt peaks olema alguses cooking, nii säilib rohkem vitamiine ja mineraalaineid komponente.

Kui hoida kustutatud kartulid?

Oleme juba arvasin, tähendab, miks on must kartulid peale puhastamist. See on tingitud asjaolust, et ühendid tootes sisalduvate suhelda õhus, ja see omakorda põhjustab oksüdatsiooniprotsessi. Seda saab vältida, kui juured veega ja valage äädikat.