Oliiviõli: koostis, omadused ja rakendus. Oliiviõli praadimiseks ja salatiteks

Kaasaegne mees loob hämmastavaid asju, kuid nad ei suuda võrrelda seda, mida loodus annab. Inimarengu algusest peale oli see olemus, mis andis talle kõik, mis on vajalik ellujäämiseks. Tema kingitused on uskumatult väärtuslikud ja üks peaks neid ressursse hellima. Aja jooksul on välja töötatud oskused, mida saab keskkonda edasi arendada. See võimaldas mitmekesistada paljusid inimelu valdkondi, eriti toiduvalmistamist. Nüüd, läheme mis tahes poodi, võite kaduma erinevate vürtside, õlide, spetsiaalsete lisandite abil. Sellel rollil oli uus tehnoloogia tooraine töötlemiseks, täiustatud meetodid nende segamisel ja toiduvalmistamisel. Kuid seal on midagi, mida majapidamised on juba sajandeid kasutanud puhtal kujul. Selliste asjade loend sisaldab oliiviõli. Selle toote koostis esmases vormis peaaegu ei muutunud ja seda iseloomustab organismi eriline väärtus. Või on asendamatu ja toiduvalmistamiseks. Selliste omaduste jaoks oli hüüdnimi "vedel kuld". See on eraldatud oliivipuust, mis legendi järgi andis Hellenile jumalanna Athena. Ta tutvustas seda tarkuse ja õitsengu sümbolina. Kuigi oliiviõli sünnikohta peetakse Vahemereks, on paljud Euroopa riigid selle tootmisega tegelevad. Tuleb märkida, et olenevalt kasvavate puude asukohast võib õli maitse ja lõhn muutuda, kuna see on väga tundlik looduslike ja kliimatingimuste suhtes.

Oliiviõli koostisosad

Oliiviõli koostis sõltub suuresti selle tootmisprotsessist. On oluline, et vilja kogumine algab novembris ja lõpeb märtsis. Oliivid on väga kiiresti oksüdeerunud ja seetõttu tuleb pärast kogumist neid küpsetada ja töödelda võimalikult kiiresti. Kui te ei järgi neid samme või viivitate nende rakendamise ajaga, võib toote ja selle koostise kvaliteet oluliselt halveneda. 100 grammi toodet sisaldab 99,8 grammi rasva. Ülejäänud mass on hõivatud kolesterooli, vee, süsivesikute, valkude, alkoholi, tuhka ja toiduvalkudega. Esimese külma pressitud õli, mida hinnatakse rohkem kui näiteks rafineeritud oliiviõli, sisaldab küllastunud oleiin-, oleiin-, linoolhape, palmitic ja teisi küllastunud rasvhappeid . Lisaks sellele on õlist olulised ühendid, nagu vägistamise fenoolhapped, mis takistavad vähi, polüfenoolide, steroolide, tokoferoolide arengut. Koostis leidis ka vitamiinide K, E, A ja D kohta. Oliiviõli maitse on väga spetsiifiline. Olenevalt kasvukohast, hoolitsusest, õlipuu tüübist, koristamise ajast võib see olla väga erinev: olla happeline, mõru, magus või soolane. Kuid ükskõik, mis oliiviõli omab, on alati rikkalik ja intensiivne maitse. Sellised mitmesugused neist võimaldavad teil toiduvalmistamise katseid teha ja ise valida endale sobivaima võimaluse.

Ekstra neitsioliiviõli

Kõigi võimalike maitsete ja omaduste arv kinnitab tõsiasja, et oliiviõli võib võtta palju liike. Arvamused selle toote kohta võivad olla väga erinevad. Saate leida isegi kõige negatiivsemad sõnad tema suunas. Ja see ei ole üllatav, sest selleks, et tõesti nautida maitset ja tunda selle kasulikke omadusi, tuleb oliiviõli valida targalt. Põhimõtteliselt kõik teavad selle toote kahte liiki: rafineerimata ja rafineeritud oliiviõli, kuid rahvusvahelistes õigusaktides on palju rohkem. Kõige populaarsemate ja väärtuslikumate liikide hinnangute tipus on "Extra Virgin". Seda peetakse kõige kasulikumaks, kuna termilise töötluse puudumise ja spetsiaalse puhastamise tõttu hoitakse seal kõiki vitamiine ja happeid. See ekstra neitsioliiviõli on valmistatud kõige küpsematest ja värsketest puuviljadest. Selle liigi hulgas eristatakse mitmeid alamliike. Näiteks kaubamärgiga õli peetakse eliitiks, sest selle tootmiseks kasutatavaid tooraineid kasvatatakse ainult teataval territooriumil, ühe osaga räägib iseenesest (see ei sega tootmises erinevaid sorte, vaid eelistab ainult ühte, mis tavaliselt nime näitab), segatud oliiviõli, vastupidi , Valmistatakse eri sortide segamisel konkreetse maitse ja maitse saamiseks.

Või praadimiseks

Isegi uskumatult väärtuslike omadustega, Extra Virgin oliiviõli ei kasutata alati toidu valmistamisel. Üks selle toote kõige rohkem tarbitavaid liike on Aceite de Oliva või rafineeritud, mis on selle pannud oliiviõlina praadimiseks. Tegelikult on selle kompositsioonil esimene külmpressitud õli, sest seda toodetakse selle segamisel rafineerimata vahekorras 15-85%. Aceite de Oliva õli on hinnatud esiteks seetõttu, et sellel on palju stabiilsemaid rasvhappeid kui seda tüüpi muud liiki. See tõstab temperatuuri, millega algab suits, mis lihtsustab praepannutamisprotsessi oluliselt. Selles protsessis ei moodustu ka kantserogeene. Lisaks sellele kasutatakse seda laialdaselt kastmete ja salatoodete valmistamiseks, kuna rafineeritud õli maitse on üsna hea ja absoluutselt mitte kibe.

Oliiviõli kasulikud omadused

Me jätkame selle kasuliku tootega tutvustamist. Oliiviõli omadused võimaldavad seda kasutada erinevates valdkondades. Nende väärtust on raske üle hinnata. Isegi pärast selle toote koostise analüüsimist saab aru, et märkimisväärne kogus selles sisalduvaid mikroelemente ja vitamiine mõjutab positiivselt organismi toimimist, nimelt takistab kardiovaskulaarsete ja onkoloogiliste haiguste ilmnemist, stabiliseerib seedimist ja tugevdab luusid. Värske oliiviõli on suurepärane antioksüdant. Paljud kuulsad naised jagasid noorte säilitamise saladusi ja selles kontekstis nimetatakse sageli oliiviõli. Isegi Cleopatra ise uskus, et "vedel kuld" aitaks tal säilitada oma ilu pikka aega ja võttis vannid, lisades selleks sellist toodet selleks otstarbeks. Samal ajal ei võta oliiviõli kunagi liiga vara ega liiga hilja: see avaldab kehale parimat mõju nii eakatel kui ka väga noorel inimesel. Paljud toitumisspetsialistid soovitavad asendada oliiviõli päevalilleõli. See mitte ainult ei määra ainevahetuse protsesse, vaid soodustab ka kehakaalu langust. Seda kasutatakse sageli seebi, kosmeetikatoodete, massaaži spetsiaalsete õli tootmiseks.

Oliiviõli kahjustus

Isegi hoolimata kõigist oliiviõli kasulikest omadustest võib see mõnel juhul kehale kahjustada. Inimestel, kes põevad südame rütmihäireid, tuleks sellise toote kasutamisel läheneda väga ettevaatlikult. Oliiviõli on tugev koleretsiline toime, mis võib olla kahjulik, kui sapipõie on kive. Inimesed, kes kannatavad koletsüstiidi all, peavad samuti järgima oliiviõli kasutamise reegleid. Ärge tihti lahjendage neid oma dieeti sisaldavate toodetega ja kasutage neid suures koguses. Parim aeg maitset nautida on hommikul, eelistatult tühja kõhuga. Samuti tuleks arvestada, et soovimatu on alalise elukoha iseloomulik taimeõlide täielik tagasilükkamine. Parem on mitmekesistada oliiviõli kasutamist natiivsete rafineerimata - sinepide, linaseemnete jne abil. Kõik, mida vaja mõõta ja oliiviõli kasutada, pole erandiks. Selle kuritarvitamine võib avaldada tugevat survet seedetraktile, põhjustada rasvumist, diabeet ja rasvmaksa infiltratsiooni. Norma on üks oliiviõli supilus päevas (või maksimaalselt kaks). Need, kes järgivad joonist ja püüavad kaotada paar lisatäit, peate meeles pidama, et selle toote 100 grammi moodustab peaaegu 900 kalorit ja selle ülemäärane tarbimine võib muutuda soovitud sentimeetri takistuseks. Oliiviõli praadimiseks ei ole soovitatav kasutada väga tihti, nagu üldiselt praetud toidud. Termiline koormus peaaegu alati hävitab kasulikke omadusi mitte ainult õlis, vaid ka muudes koostisosades.

Oliiviõli näohoolitsusele

Haiguste ravi, haiguste ennetamine, toiduvalmistamisel laialdane kasutamine ei ole kõik, mida oliiviõli saab teha. Arvamused sellest kosmeetikatööstina täidavad Internetti üha rohkem. Kõigepealt kasutatakse oliiviõli näo pehmenduseks. Hooajal, kui keskkond kahjustab nahka agressiivselt, kaitseb see õli seda, muudab selle siledamaks ja meeldivamaks. See on kõike selle toote rasvhapete kohta, mis toidavad näo nahka ja loovad tõkke, õhukese filmi, mis säilib näo külma mõju ja ei võimalda kuumusel aurustuda niiskust. Oliiviõli, mille koostis on rikastatud vitamiiniga E, aitab säilitada naha elastsust ja sileda näo toonust ja D-vitamiin aitab seda puhastada. Selliste väärtuslike omaduste tõttu on see taimne toode sageli kaasas šampoonidesse, kreemidesse ja puhastesse. Samuti ei saa öelda, et oliiviõli sobib ainult kombinatsiooni või kuiva naha hooldamiseks. Hoolimata suurest rasvhapete kogusest koos hapupiimaga, muudab see õli ka rasvase naha. See toode harva vastab allergiatele, mis muudab selle tundlikuks nahaks sobilikuks. Ta on suurepärane abistaja, kes vabastab pärast merest kuivust, koorimine ja esimesed naha vananemise tunnused. Seda saab lisada erinevatele maskidele või lihtsalt hõõruda.

Oliiviõli juustele

Olles uurinud paljude šampoonide, konditsioneeride ja palsamide etiketti, võite leida oliiviõli. Selle toote koostis võimaldab seda kasutada paljudes erinevates valdkondades, sealhulgas juuksehoolduseks. Peanahale ja juustele on eriti väärtuslikud rasvhapped, antioksüdandid A ja E. Pärast mitmeid oliiviõli rakendusi selle looduslikus vormis või maski koostisosana on positiivseid muutusi näha. Peanahk pehmendab, kõik põletikud kaovad. See õli on suurepärane taastav ja desinfitseeriv väärtus. "Vedel kuld" aitab unustada kõõm, sügelus ja põletustunne, juuste väljalangemine, nende ebakindlus ja kuivus. Selles leidub suurepärast abistajat, kes on igavaga jagatud otstega. Oliiviõli imendub kiiresti, juues folliikulite tungides ja küllastades kasulike elementidega. Selle juurest erinevate juuste jaoks ei ole piiranguid. See pestakse kiiresti kõikides šampoonides või lihtsalt vees. Selle kasutamiseks on parem vesivannil veidi soojeneda (nii et see imendub paremini) ja rakendada peanahale, hõõrudes ringikujutustel ja kogu juuste pikkuses. Järgnevalt peate oma peaga katma spetsiaalse korkiga või lihtsalt tsellofaaniga, pakkima seda rätikuga ja ootama umbes tund. Pärast seda võite õli pesta.

Retseptid oliiviõliga

Mõelge kasulikke nõuandeid. Retseptid oliiviõliga üha populaarsemaks muutuvad. Seda toodet kasutatakse paljudes toiduvalmistamispiirkondades. Seda võib leida salatite kastina, esimese ja teise kursuse koostisosana, küpsetamiseks ja isegi magustoiduks. Oliiviõli täiustab suurepäraselt tassi nagu täidisega sealiha. Selle valmistamiseks on vaja oliive (umbes 100 grammi), sink (80 grammi), küüslauk, oliiviõli (40 milliliitrit) ja tegelikult 500 grammi sealiha sisefilee. Oliivid, küüslaugu ja võid segatakse homogeense massina. Pistikud on lõiked (mitte lõpuni), mis on täidetud saadud seguga. Täidisega sealiha pakkimiseks on vaja sinki. See rull tuleb küpsetada umbes 40 minutit ahjus temperatuuril 180 kraadi. See üsna lihtne tassi kaunistavad kõik lauad ja meeldivalt üllatab sugulasi ja sõpru.

Kuidas valida oliiviõli

Pärast oliiviõli uurimist, selle toote koostist ja selle liike saab veenduda selle väärtuses ja universaalsuses. Kuid poes on meid hämmingus pakutavate võimaluste suur hulk. Tuleb märkida, et selline nafta on kallis ega ole kõigile kättesaadav. Mõned usuvad, et paremini osta tavaline päevalilleõli, kui sama koguse madala kvaliteediga oliiviõli. Kuid vaatamata hinnakategooriale võite leida hea toote, kui tead, kuidas seda valida. Kvaliteetse õli esimene märk on ilmekas loodusliku maitse. Kui see nii ei ole, on parem panna pudel tagasi. Hoolikalt peate pöörama tähelepanu rafineeritud oliiviõli ostmisele, sest pärast kuumtöötlemist on selles vähe kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks on hind kvaliteedi tunnuseks. Sellised odavad õlid on tavaliselt segu rafineeritud ja rafineerimata. Ostu puhul peaksite hoolikalt uurima ka etiketti: kui öeldakse, et toode on lahjendatud teise õliga, kuid suhet ei ole märgitud, on parem jätta see poodi. Märgistamine on väärtuslik teave. Kui tegemist on orgaanilise või BIO-märgisega, tähendab see, et see on orgaaniline toode, mis on toodetud vastavalt kõikidele eeskirjadele. KPN-märgistus on ka signaal õli kvaliteedi kohta, sest selle loomiseks mõeldud tooraine kasvatatakse ja koristatakse teatud piirkonnas ning kasutatakse spetsiaalse maitse ja maitsega oliive.

Oliiviõli ladustamine

Sellist väärtuslikku toodet, nagu oliiviõli, tuleks hoida eritingimustel. Esiteks peate uurima selle sobivuse perioodi ja mingil juhul ei tohi seda õli kasutada pärast selle aegumist. Teiseks, selleks on vaja spetsiaalset mahuti selliseks tooteks. Suurepärane võimalus on pudel klaasist, mis on tihedalt suletud. Kolmandaks, ärge peate külmikusse panema oliiviõli, sest sellisel juhul muutub see kiiresti värvi ja kaotab mõningaid kasulikke omadusi. Eelistatav on kööginurk, mis ei sisalda päikesevalgust.