Salati "Olivier with beef" retsept

Kes ei tea salatit "Olivier beef"? See on üks populaarsemaid salateid, mis kaunistavad uusaasta laud. Tänapäeval valmistavad koduperenaised sellist salati palju harvemini, enamasti pühade ajal.

Salati ajalugu

XIX sajandi teisel poolel töötas Venemaa peakokk Lucien Olivier, kes lõi unikaalse salati retsepti, Venemaal. Esmakordselt pakuti restorani "Hermitage" külas Trubnaya väljakul esmakordselt salati "Olivier with beef". See restoran Monsieur Olivier ise avas selle. Seda institutsiooni võrreldi tihti Pariisi restoranidega ja sellele anti hiljem looja auks. Restorani köök oli Vene aadel üsna tuttav, nii et koka pidi välja pakkuma midagi erilist, et oma külalistele üllatada. Paljud üritasid korrata retsepti "Olivier koos veiseliha", mille tulemusena hakkas salat üsna lihtsustatud koostis.

Algne salati "Olivier" retsept

Salvete valmistamiseks, mis oli Lucien Olivieri enda poolt ja restoranis "Hermitage" teeninud, on vaja järgmisi koostisosi: kahe leheraussi keedetud filee (keedetud), 100 g mustast kaaviarist, 200 g lehtsalat, 25 küpsetatud vähilist vähki Üks homaar), 250 g väikest kurget, 100 g kaperit, 1/2 mahla sojauba ja 5 keedetud munakotti. Kastme serveerib tuntud kaste - majonees.

Pärast looja surma on salati retsept läbi teinud palju muudatusi. Enne Esimese maailmasõda ja 1917. aasta revolutsiooni ei muutnud see palju, kuid pärast neid märkimisväärseid sündmusi sai paljud tooted lihtsalt kättesaamatuks. Seepärast hakkasid peakokad asendama ligipääsmatuid tooteid nendega, mis olid kauplustes saadaval. Nii et on olemas palju "Olivier" variante. Veiseliha retsepti sai veel pidulikum. 1920. aastate Moskvas asuvates restoranides sisaldas salat keetatud kartul, sibul, keedetud porgand, marineeritud kurk, õun, keedetud kodulindude filee, konserveeritud rohelised herned ja munad.

Toidetud salat sama majoneesiga.

Kahekümnenda sajandi algul valmistati salat valmistatud ajal olemasolevatest koostisosadest. Nagu näeme, valmistab salat sama aja järgi sama põhimõtet. Paljud välismaalased armastavad salatit "Olivier with beef", mille retsept on mingil põhjusel nn "Vene salad". Ilmselt ei tea nad tassi tõelist päritolu.

Koostisained salatale

Meie jaoks tavalise maitse jaoks mõeldud salat vajab 500 g veiseliha, 6 keskmise suurusega kartulit, 3 magustatud kurki, kanuu herneste, 2 porgandit ja 5 muna. Maitsele lisatakse rohelise sibula, soola ja maapähklit. Kleebitud salat, nagu varasematel aastatel, majoneesi.

Salati valmistamise meetod

Keetke liha kuni valmis. Keetmise ajal lisage magus-lõhnav pipar, kooritud porgand ja sibul, see annab liha maitsele rohkem lõhna. Küpsetamise lõpuks sool, siis lase veisel jahtuda ja lõigata väikesteks kuubikuteks. Pange kartulid porgandiga, jahutage ja lõigake liha sama suurusega tükkidesse.

Keeda keedetud mune ja pange need külma veega. Lõika kuubikuteks või soovi korral rest riiulile. Kurgid pestakse ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Lõika sibulad ja maitsetaimed peeneks.

Sügavas tassis segage kõik viilutatud koostisosad, lisage konserveeritud herned. Ärge segage lisatud tooteid valmistamise käigus, nii et need säilitavad oma loomuliku välimuse ja salat ei muutu "putruks". Lisage salat "Olivier with beef" soola ja maapähkliga. Hautatud nõu koos majoneesiga ja segada hästi. Selleks, et salat pruulida, tuleb seda külmkapis puhastada mitu tundi.

Hea söömine!

Soovi korral võite korrata algse retsepti ettevalmistamist. Lucien Olivieri retseptis ette nähtud koostisainete leidmiseks ei ole meie jaoks keeruline.