Veiseliha nõud ahjus

Parim viis liha küpsetamiseks on ahjus küpsetamine. Selle meetodi tõttu kuumtöötluse protsessi ühtsus võimaldab säästa palju kasulikke aineid, vältida õli põletamisest tulenevate kahjulike toodete esinemist ja anda toidule ainulaadne maitse.

Ahi võib valmistada mitmel viisil: küpsetusplaadil, tainas, vormis, fooliumis või küpsetusahjulis. Iga meetod on hea omal moel. Küpsetava leiva liha tuleb aeg-ajalt valada sellest mahlaga, mis on saadud sellest, et liha ei kuivaks. Varem võib see olla pakitud riisi lõssades, mis on segatud vürtsidega. Tainas küpsetamine toimub suhteliselt madalal temperatuuril, liha on väga mahlane, kuid sellel ei ole punase kooriku ja tainas võib olla midagi: paisutatud, magus või liivane. Kuid kui liha küpsetatakse kujul, siis tulevad välja nii mahlakad kui praetud. Sama efekt saadakse fooliumil ja hülsil valmistamisel. Liha küpsetatud veiselihast tuleb võtta jahutatult, kuid mitte külmutatud. Fakt on see, et rakkude vedelik muutub jääks, rebendab kude ja kui sulatamine lihtsalt voolab, mille tulemusena hakkab liha kuivaks ja kaotab oma maitseomadused.

Veiseliha ahvatlev ahjurõõm on suurepärane küpsetusruum, rafineeritud, delikaatne ja elegantne. On kohe selge, et see on prantsuse peakokide töö. Selle valmistamiseks vajame kompleksset marinaadikogust. See sisaldab: ingveri riivitud juur (kolm magustoidu lusikat); Apelsinimäno (üks kolmandik klaasist); Sojakaste (kolm supilusikatäit); Roosuhkur (kaks supilusikatäit); Tšillikastmes (veerand magustoidu); Sinep (üks supilusikatäis). Kõik need koostisosad on segatud õlle tassi (üks klaas). Me valmistame kahvliga liha kahvliga ja veetame seda valmis marinaadiga. Pärast seda toimingut laske liha marinaadiga küllalt kahe tunni jooksul kokku hoida, seda on soovitatav hoida kogu aeg külmikus.

Ahi tuleks soojendada kuni T = 200 ° C, valmistame entrecotti vormis, et praadida, marinaadi jäänused valatakse valuplokkideks, liha on rikastatud pipraga, sool, valatakse oliiviõli ja pannakse seal. Vorm tuleb hoolikalt pakendada fooliumiga, pärast tundut eemaldatakse foolium, vähendatakse temperatuuri kuni 165 ° C ja valmistatakse veel üks tund. Pärast vormi eemaldamist ahjust, laske toatemperatuuril seista pool tundi. Nüüd on entrecote valmis, saate seda tükeldada ja serveerida lauale.

Lihatoite ahjus on eriti populaarne udune Albion, üks neist, st praad on muutunud peaaegu sümboliks vana hea Inglismaale.

Veiselihale ahjus võetakse luude ilma luudeta, liha lõigatakse kiudude vahele, tükid peaksid olema paksusentimeetrine. Pange tükeldatud tükid tassi, lisage sojakaste, peeneks hakitud basiilik ja pressige välja kogu sidrun. Pange tass külmikusse pooleks tunniks. Kuumutage praepann oliiviõli ja asetage mõni purustatud küüslauguküünt maitse jaoks, asetage küüslauk kõrvale ja küpsetage mõlemal poolel kahe minuti jooksul mõlemal küljel kõrge kuumusega tükk. Ja ainult pärast röstitud paprikate ja soola.

Kuumuta ahju temperatuurini T = 200 ° C ja küpsetada meie praed kujul ilma kaaseta 7-10 minutit. Serveeri need lauale kohe pärast toidu valmistamist. Juba plaadil piserdatakse marineeritud sibulaga, meie juhul ei ole külmikut. Me serveerime köögiviljasalatiga, kuid kui soovitakse, on küpsetatud kartulid garnisega väga sobivad, näiteks Ameerika analoog nõuab seda kui praami ettevalmistamise vältimatut tingimust. Teine hea ja kuiva veini pudel ei tee haiget. Proovige mõista, miks ahjus veiseliha nõud on nii kogu maailmas armas.