Klassikalise borshhi retsept: perekonna saladused. Lenten supp koos oadega

Klassikalise borsši retsept on hiljuti läbinud mitmeid muudatusi. Nii et meie aja jooksul vähe inimesi ette kujutada seda maitsvat esimest roogi ilma kartulita. Kuid üsna tihti on see keedetud peedi lisamata. Kuid klassikalise borschti retsept tähistab peet, kapsa ja lihapuljongi peamist koostisosa . Kapsas saab asendada peediga, rabarberi lehed, spinat, borshevik ja mageveekilp. Samuti lubab kasutada seente, ploome ja isegi kuivatatud puuvilju.

Klassikalist punast borshti saate valmistada kahel viisil. Nad erinevad peedi lõikamisel ja kuumtöötlemisel. Seda peamist komponenti saab lõigata ribade või viiludeks ja hautatud võid või puljongis, seejärel lisada koos hakitud sibul ja porgandid kastmes, kus küpsetatakse kapsas. Või peet ja porgandid hõõrutakse peeneks riivis ja keedetakse puljongis, kus hiljem lisatakse kapsas, tomatipüree või värsked tomatid, vürtsid ja maitsetaimed. Teine võimalus valmistada borsh sobib inimestele, kellel ei ole lubatud süüa roogitud küpsetatud roogasid.

Sellised saladused, kuidas maitsvat borsši küpsetada, viiakse tavaliselt põlvest põlve, emalt tütrele ja ema-tütust tütrele. On teada, et parimad kokad on mehed, mistõttu mõnes peredes lähevad vanaisa lapselapsed sellised saladused. Näiteks klassikalise borschti retsept ei kirjelda kartuli lõikamise vormi, kuigi see võimaldab seda kasutada. Ja see on väga tähtis hetk, et saada maitsvat esimest roogi, mis on valmistatud kaasaegsetest traditsioonidest. Kartulid tuleks lõigata väikesteks viiludeks, kasutades suurt kartulitükki, mis annab valmistoitudele rohke maitse. Korralikult tehke seda järgmiselt: esmalt lõigatakse kooritud juurdekasv pikisuunaliste plaatidega, seejärel lõigatakse need üle, nii et plaadi laius muutub lõigu pikkuseks. Üks juur küpsetatakse täieliku valmistisega samas puljongis tervikuna ja lõpuks valatakse see püreetisse ja lisatakse kaste.

Esimese tassi aluseks võib olla nii liha kui ka köögiviljamahla puljong. Erinevatest rahvuslikest traditsioonidest valmistatud lihapuljongi valmistamiseks kasutage kondid, piibud või lihatükke. Läbipaistva puljundi saamiseks võta värske sealiha, veiseliha, kana tervena või kõht. Ukrainas tähendab klassikalise borsši retsepti kohustuslik kasutamine sibul küüslauguga. Ka klassikalised traditsioonid võimaldavad borshti süüa kasutada singi, suitsutatud peekoni, rasva ja isegi vorsti. Borsch Moskvas valmistatakse puljongis, mis on saadud keedetud sinki või suitsutatud sealihast. Mereväe borshti aluseks on kontsentreeritud topeltpõld, mis on saadud, kui peekon on keedetud lihapuljongis.

Leebe borschi ettevalmistamine erineb sellest, kuidas borski liha valmistada. Sel eesmärgil küpsetatud oad või seeneväetite ploomid keedetakse pooleks kuumtöödeldud. Seejärel lisage viilutatud kartulid. Kui see keeb, eemaldage vaht ja valage peeneks hakitud kapsa. Samal ajal valmistavad nad kastme. Sel eesmärgil on eelistatavalt purustatud suhkrupeet, sibul ja porgand, eelistatavalt tomatimahl, tomatipüree või värsked tomatid, eelistatavalt kreemjas õli. Kui kapsas muutub läbipaistvaks, valage kastmes. Lisage vürtsid: maitse teritamiseks, küüslauk, till, petersell, rohelised sibulad, lauri lehed, sool, pipar, suhkur. Sulgege kaas, tõmmake see keemiseni ja lülitage tule välja. Andke borshtile pool tundi valmis. Enne serveerimist on võimalik piserdada hakitud rohelistega. Saate süüa külma ja kuuma vormis karilitsa, hapukoore, majoneesi, sinepi, mädarõika, küüslauguga.