Mis on terad nisu: nimed ja kasulikud omadused

Nisu on üks populaarsemaid põllukultuuride maailmas. Meie artikkel on pühendatud lugu, mida teravilja valmistatud nisu, mille eest nad on väärtustatud ja et üks saab valmistada.

manna

Vanas Testamendis on maininud mannat, mida peetakse analoog manna. Tõenäoliselt on Issand saatis selle toidu juutidele ajal nelikümmend aastat ekslemine ei ole juhuslik, sest manna ning taastada jõudu ja parandab elujõudu.

Manna putru tegema, koogid, pelmeenid, vormiroad, lihapallid, burgerid, pannkoogid, sufleede, kreemid ja pudingid. Sageli kasutatakse paksendamiseks supid, kastmed ja kastmed.

Manna toodetakse kõva ja pehme nisu sordid. Pakend on määratud tähtede T ja M. Seega kõva nisu manna alates tähega T ja pehme - kiri M. Vahetevahel segasordid, siis märgistus sisaldab kaks märki - TM.

Koostada manna jahu veskid. See on mingi kõrvalprodukt jahvatamiseks nisu jahu. Manna nisu jahvatatakse väärtus 0,25-0,75 mm nisuteradele mõeldud kvaliteetsete jahvatamist. See on suurem osa terade endosperm, mis jäävad sõelale ajal sõelumist jahu.

Manna kõvast nisust on kollase värvusega. Klaasjad terad teravate servadega. Maitse teravilja manna intensiivsema, see on sõmer struktuur ja lagunema vähem kui mannat pehme nisu sordid.

Manna brändi M valge, kiiresti lagunema. Kasha muutus homogeenseks ja sile.

Manna on ideaalne toitumine, sest see sisaldab ainult 2% rasva. Ta on väga hästi imendub ja soovitatakse operatsioonijärgne taastumine, lisaks sellele on hädavajalik häired seedetrakti. See on ainus teravilja, mis on lagundatud ja imendub alumises sooles. Munk puhastab keha lima ja rasva.

Kuid nagu iga toote, mitte ainult manna on positiivne omadused, vaid ka negatiivset. Sisalduva fosfori manna, seondub kaltsiumi ja hoiab seeläbi ära nende imendumist. Lisaks laudjas palju gluteeni, mis tähendab, et see on vastunäidustatud neile, kes on allergiline gluteeni.

Teravili valmistatud nisu, on väga kalorivaene, nii neile, kes kardavad ülekaalulisuse, nad ei soovita süüa õhtul ja hommikul ja mitte iga päev, vaheldumisi teiste roogasid.

speltanisu

Viimastel aastatel on meie tabelis menüü oluliselt laiendatud. Lisaks toidu toonud välismaalt, meil oli võimalus proovida tooteid, mis olid olemas toitumine meie esivanemad. See puudutab speltanisu, mida on mainitud lugu A. S. Pushkina "The Tale of Priest ja Tema Workman teenrist Baldast". Emmer - nisu sordi erinevate unikaalsete omadustega. Pühendunute tervislik toitumine on vajalik lisada see oma dieeti.

See nisu kuulub pehme sortide nevymolachivaemymi filme. Mikrobioloogilise koostis emmer nisu tunduvalt suurem kõva. Enamik toitaineid, sealhulgas taimne valk, mis on kirjutatud peaaegu 40%, asuvad kest ja idu. Enne jahvatamist terad idandatud ja kuivatatud.

See teraviljasaaduste sisaldab maksimumsumma kasulikke aineid, mis on hinnatud sedavõrd nisu - B-vitamiini (1,2,3,6 ja 9), PP, A, E, umbes 20 aminohapet, raud, vask, kaalium, kaltsium, fosfor, boor, vanaadium, joodi, koobalti ja mangaani.

Poltava

Meie riigis, tööstuse tee tagasi Nõukogude aastat suurtes kogustes toota järgmisi liiki teravilja nisu: manna, Poltava ja Artek.

Poltava toodetud kõva nisu nedoobmolochennoy. Teravilja jahvatatud jäme fraktsioonid ja kasutati sellisena nagu ta toiduga. Poltavska sisaldab suures koguses kiudaineid, seega sageli lisatakse loomasöödaks. Toiduvalmistamisel seda kasutatakse toiduvalmistamiseks putru ja supid piima või vett.

Enne keetmist jämedast tuleks pesta külma veega, seejärel keema ja suudme veest Saadud vaht oma pinnal. Jällegi lisage vesi ja lase keema, lisage soola maitse ja keetmist madalal temperatuuril, segades perioodiliselt. See on parim, et valmistada selline jama ahjus, kus see on ühtlaselt progrevtsya igast küljest. Vee keetmiseks, võite lisada piima vahekorras 1: 1.

Artek

Maailmaturul toiduainete on väga populaarne ja väga arvukalt erinevaid terad nisu. Liikide nimed on mõnikord tundub väga imelik, kuid üksikasjalik uuring etümoloogia need sõnad, kõik muutub selgeks ja loogiline. Sõna "Artek" on tõlgitud Krimmi tatarlaste tähendab "parim", siis ei ole üllatav, et parim suvelaagri Nõukogude Liidu, samuti teravilja, mis esialgu hakkas teha pioneer laagrites saanud selle pealkiri. Tähelepanuväärne on, et konsonantide "Artek" sõna "Artos" pärineb kreeka keelest ja tähendab "leib". Kuna päeva varakristlastesse see sõna sisestatud leksikon tavaline õigeusu kirik - ajal mitme päeva paastu lõpus liturgia, truu säilitada jõudude levitada tükki Artos. See on eriline leib, mis mitte ainult ei annab vastupidavuse, vaid ka ravib kõik haigused.

Lisaks tahan öelda, et ainult parimad kõva nisu tangud Artek saada. Enne jahvatamist terad täiesti vabastatud kest ja embrüo. Sel põhjusel mikrobioloogilise koostise Artek halvema Poltava, kuid maitse kaerahelbed Artek palju parem ja Poltava ja manna.

Artek terad manna sarnane, kuid veidi suurem. Erinevalt manna, töötlemisel vilja Artek, nisu ei ähvarda kõrgtemperatuurilist töötlust. Artek putru viskoosne ja tihe. Krupa hästi keedetud pehme ja väga tugev mahu suurenemise.

Enne keetmist Artek pesemata, kuid ainult sõelutakse läbi peene sõela. Kokk seda madalal kuumusel pidevalt segades. Sel otra supp ei sobi, kuid vormiroad parim täiteaine leitud. Artek ühendab suurepäraselt nii lihatoodete ja köögivilju.

bulgur

Bulgur nimetatakse mitte ainult spetsiaalselt töödeldud nisu terad, vaid ka roogasid selle toote - teravilja ja pilaff. Kulude bulguri oluliselt kõrgem kui purustatud kodumaise teravilja nisu. Asjaolu, et preparaat bulguri, purustatud teravilja allutatakse kuumtöötlemist mis suurendab säilivusaeg toodet.

Umbes bulguri tea enam Piibli raamatut. See laudjas mitu tuhat aastat jääb muutumatuks osa suur hulk Lõuna kööki. Mature pekstud kõrvad, teravilja on puhastatud ja keedetud pehmeks. Siis on vesi, ja nisu laotatakse taldrikute kuivatamiseks. Neid perioodiliselt raputatakse ja pööratakse ümber, et mitte moodustada hallitust. Kui seemned tumedamaks, smorschatsya tahenema, niisutada neid uuesti ja tõrjuma, et mõranenud kest. Siis uuesti kuivatada. Kuivatatud teravilja visatakse tühjenemise õhujuga, mis kannab eemale kergesti eraldada väliskest. Puhastatud tuumade seega sõelutakse ja smalyvayut. Lihvimisel erinevat tüüpi ekraani kalibreerimine toimub. Väljund on mitut liiki bulgur erineva suurusega terad. Suurim läheb toiduvalmistamise pilaf ja Dolma keskmine - salatid, täidisega köögiviljad ja supid ja väikseim - kuni kyufta ja magustoite.

muna otra

Egg otra - nisu manna, mis on väga populaarne riikides endise Austria-Ungari impeeriumi. Vanasti oli naistel ema, kuid nüüd asutatud tehas tootmise ja teravilja saab osta poest.

Et muna oder, vaja nisujahu, munad, vesi ja natuke soola. Sõtkutud üsna jäik tainas ja vasakule poole tunni stabiliseerimiseks. Seejärel tainas läbi sõela ja kuivatatud päikese käes või ahjus. Hoida teravilja lõuend kotid kuivas kohas. Egg otra kasutatakse suppide, pool tassi ja eraldi tassi.

See on üks traditsioonilisi toiduvalmistamise Ungari muna otra. Kui pann sulatada rasva ja sa pead pane see tagumikku. Niipea, kui ta hakkab kuld, kohe valada keeva veega, lisada soola ja oma lemmik maitseained - maitsetaimed, tomatid, küüslauk, paprika ja teised, oma maitse. sa ei saa pingutage laudjas, muidu on see maitse mõru. Veega liiga siis ei tohiks liialdada, muidu muna otra muutub voolavaks. Kui oad pehmendamiseks piisavalt - tuua lauale. Lisandit võib olla nii köögivilja ja liha või kala.

cuscus

Kuskuss, Bulgur kui on nii nimi nisutangude ja sööki välja. Selline nisuterad laenatud berberi Magribi ja rahvusköökidest.

Praegu tööstustoodangu kuskussi. Keskmes teravilja - jäme fraktsioonid ülejäänud pärast jahvatamist jahu, mis on manna. Manna niisutatakse, frays ja puistatakse jahu hulgivalmistamiseks sfäärilise läbimõõduga kuni 2 mm. Sõelutakse, lõpuks kuivatatakse ja pakitakse.

Traditsiooniliselt kuskuss on aurutatud, kuid on vastuvõetav ja lihtsalt täita see keeva veega, lisage õli ja soola ja jäta mõni minut paisutamise. Sel moel saab olla kuskussi. See maitseb nii iseseisvalt kui alternatiiv riisi ja pasta vastavas roogasid.

Kui soovite kokk traditsiooniline Ida-Aafrika toidud, võite proovida seda rakendada abil tavalised pan-auruti. On selle alt on täidetud veega, mitte baarid sobi marli. On vaja tagada, et seemned ei ole suutnud anda piisavas koguses kuuma niiske auru. Ettevalmistused traditsiooniline kuskussi pikka aega, umbes tund, mõnikord kaks sammu - pärast esimest pooletunnise paroobrabotki see veidi jahtunud ja kuivatatakse. Selle tulemusena kuskussi omandab ühtse struktuuri, nii seest kui väljast. Siis seemned saadetakse tagasi paarid. Selle meetodi kuskussi saadud pudenev hästi tenderized ja oluliselt suurendada maht. Kuskuss, et ei libise, marli küpsetamise ajal tuleb loksutada aeg-ajalt.

väike

Petite nimetatakse Türgi bulguri. See Nisutangud kõva nisu. In tootmismeetodi väike ei ole palju erineb kuskuss, kuid on sile struktuur.

Petite on väga populaarne Iisraelis. Lugu selle teravilja on üsna tähelepanuväärne. Keskel kahekümnenda sajandi kui juudid hakkasid lahkuma massiliselt Magribi riikide ja elama vastloodud Iisraeli riiki, tuues endaga kaasa ja roogasid rahvusköök rahvaste Aafrikas. Iisraeli peaminister Ben-Gurioni panna enne avaliku ülesande luua loendi riiklike toodete hulka kosher menüüd. Nii kuskussi nimetati ümber väike ja võttis aukohal nimekiri Juudi köök. Pindmist sarnasust Itaalia Motivatsioon ja originaal lugu, inimesed hakkasid nimetatakse väike riisi Ben-Gurioni. Kui te küsite ükskõik Iisraeli nimi teravilja nisu auks legendaarne poliitik, saad naljakas vastus: "Joonis Ben-Gurioni."

Mõnevõrra hiljem, petite hakkas tegema mitmesuguseid väikestes arvud ja värvitud looduslike toiduvärve.

Enne toidu väike keedetud soolases vees. See sobib pool tassi liha, kala ja taimetoite. Vähemalt hea väike ja eraldi tassi. Sest ptitima on palju erinevaid vürtse ja kastmeid.

Fricke

Praegu toodab väga suur hulk erinevaid terad nisu maailmas. Mis on laudjas on kõige kasulikum, ei saa me öelda, kindlasti - iga oma omaduste ja mikrobioloogilised kompositsiooni. Siiski üks kõige kasulikum nisutangude peetakse Fricke. Mõned allikad nimetavad seda universaalne toit tuleviku, kuigi vanus teravilja naschityvet vähemalt mitu sajandit. Bagdadis kokaraamat 13. sajandil on nimetatud retsept liharoogade kaneeli, Zira, koriander ja rasva lammaste.

Fricke toodetakse noorte nisu, toit on saavutanud täisküpsuse, kuid ei ole veel kivistunud. Nisu niidetakse kogutud kimpudesse ja kuivatatakse päikese käes. Kuivatatud tõlvikupasta röstitud tulekahju nii, et põles õlgedest ja kest ja terad jäävad puutumata. Sest nad on ebaküpsed ja sisaldavad palju vett, nad ei põle. Terade koristatud ja pekstud eemaldada järelejäänud koorida, siis laiali mitte vastik ja jälle kuivatatud päikese käes. Kui nad jõuavad nõutud tekstuuri, värvi ja maitse, need purustada. Fricke väljapoole meenutab bulguri, kuid erineb selle nii värvi ja maitse.

Fricke on madal glükeemiline indeks, seega on soovitatav inimestele, kes põevad diabeeti. Lisaks selle teravilja on neli korda rohkem toidu kiudaineid, mis koosneb mitte-seeduvad kiudained, kui teistes sarnastes teravilja. See funktsioon võimaldab teil lülitada Fricke nimekirja toodetest, aitab puhastada seedetrakti toksiine, samuti kehakaalu.

Farro

Farro - Itaalia manna nisu. Pealkiri on piisavalt pikk, et venelased ütles, kuid see on hästi teada, et elanike poolsaarel.

Farro - nisu sort nimi ja teraviljad on väga populaarne Itaalias. Territooriumil selle riigi Farro on kasvanud peaaegu 5000 aastat. Of Farro teha jämedast mis maitse ja tarbija omadused ei teinud enam levinumad sordid nisu. Teraviljasaaduste Farro pooleldi keedetud ja mõjutaks raputused külmutamine madaltemperatuurilisel külmikud. Enne neid toidu sulatatakse toatemperatuuril, kupatatud keeva veega ja juhitakse tabeli maitsestamiseks vürtse või kastmete.

tritikale

Nisutang, kelle nimi kõlab tritikale on amphidiploids (hübriid) nisu ja rukist. Esialgu on see tüvi on väljundi söödaviljaks siiski tritikale aretus töö tõi täiuslikkust, luues rohi, ületades vanemate mitmel viisil. Kui te küsida: "Mida nisu manna on parim võimalus võtta meistrivõistlustel toiduturg? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Umbes Twet arendab ennast:" Muidugi, tritikale ".

Kahjuks meie riigis, tritikale veel on suur haruldus, ja seda vaatamata asjaolule, et 20s eelmise sajandi kodumaise kasvatajad Meyser, Deržavini nimelise, Pisarev ja teised esitasid mitu väga edukas gibridrov nisu ja rukki toidu ja sööda eesmärgil. Vaatamata lihtsus ja kõrge tootlikkus, NSVL ei võtnud tritikale. Praegu on kasvanud Poolas, Valgevenes, Austraalia, Saksamaa ja Prantsusmaa. Tritikale võib leida kauplustes koos toiduga tervislik toitumine. See peaaegu ei sisalda gluteeni, valku, taimne rasv ja lüsiini palju rohkem kui nisu ja rukist.

Nagu millist teravilja toodetakse nisu, tritikale, on vastus üsna lihtne - sama, mis on teistest sortidest selle teravilja. Tarbija omadused terad tritikale sarnaseid omadusi tavalise nisu teravilja. Enne söömist nad vajavad keema soolatud veega ja seejärel kasutatakse täiteainena supid, pool tassi, et pearoad liha või kala. Tritikale saadud maitsev piima-, tailiha ja teravili.

Mõni aeg tagasi, kui moes teravili, nisu terad allutati teenimatu kriitika. Ja ometi ei ole vaja vaesemaks oma dieeti. Oleme püüdnud öelda, kui palju üksikasju kui võimalik umbes erinevaid tervisliku ja maitsva terad nisu. Loodame, et nüüd nad võtavad teeninud koha oma köök.