Summer vorsti kodus: cooking pakub parimat retseptid ja ülevaateid

Peamine eelis on omatehtud vorstid loodusliku koostisega. Teisisõnu, sa tead, kui palju liha selle toote, ja kui palju rasva, mida vürtsid kasutati, tingimused, mille kopti ja muud vorsti nyunsy, mis on poes siis ei ütle keegi. Detailid, kuidas valmistada toorvorst kodus, ütlen teile selles artiklis. Meie üksikasjalikud kirjeldused teha see võib olla keegi.

Kuidas valmistuda täitematerjaliks toorvorst

Valmistamiseks kuiv vorst võib kasutada mis tahes liiki liha: sea-, veise-, lamba-, või nende segu teatud protsent vastavalt retseptile. Valmistamiseks hakkliha eraldatakse kõhr, rasvkude ja kõõlused ja lõigati väikesteks tükkideks. Kui seda kasutatakse, nagu sea- ja veiseliha, siis nad purustatakse eraldi. Sa ei pea võtma liiga rasvane liha, nagu suitsetamise rasva väga sulanud ja tühjad. Seesama vorsti seega muutub liiga rasvased. Sest mahlakus ja maitse täitematerjaliks lisatakse searasva.

Ettevalmistamine suitsuvorst kodus nõuab hoolikat soolamine liha. Soovitame kasutada nitriti soola, mis on antioksüdant mõju rasvade ja suurendab säilivusaeg valmistoote. Nitriti soola võimaldab täielik hävitamine bakterid botulism. Ilma selle koostisosa saada ohutud tooted on väga raske kodus.

Elemendi korpus toorvorsti

Ettevalmistamisel omatehtud vorsti kasutatud 2 tüüpi kestad: looduslikud ja kunstlikud. Nad on võrdselt hästi talutavad suitsutamist ja ei purune, kuid on olulisi erinevusi.

Natural korpused - sealiha, veiseliha, või lambaliha sooles või kestades. neid müüakse juba kooritud spetsiaalses soola soolveega või vaakumpakendis. Enne neid piisavalt leotada 7-10 minutit külmas vees ilma soola, siis on võimalik alustada nuumata täitematerjaliks.

See on väga mugav vorstide valmistamiseks kasutatakse kollageeni membraan. See ei nõua vees leotatud enne kasutamist ja säilitamisel eritingimusi. Erinevalt looduslikud sooled, külmkapis, kollageeni võib jääda köögis sahtlis kaks aastat.

Ideaalne keetmiseks toorvorstide sünteetiline polümeer kest "Aytsel". Seda iseloomustab suurepärane läbitavus suitsetada, on resistentsus mikrobioloogilised hallitus kergesti maha koorida ja mitte maha koorida ladustamise ajal.

Making toorvorstid kodus

Kodu kuiv vorst ettevalmistamise protsess toimub järgmises järjekorras:

1. Sea- ja veiseliha (700 g) täideti sool (50 g) ja saadeti külmutuskonteineris riiuli paigutatud väiksemad või suuremad sügavkülma, kus temperatuur ulatub 0-3 ° C. Liha soolas peaks jääma 5-7 päeva.
2. Kontrollida liha soola ja hakkima auk 4 mm.
3. Rasv (600 g) kuubikuteks lõigatud 3,5 mm.
4. Veise- lisada musta pipart ja küüslauku (2 küünt). Samuti soovitatakse lisada 6 g naatriumnitriti lahus säilitades värvi ja bakterite hävitamist botulism.
5. Pärast tamping ümbriku täidis vorsti leiba saadakse torgatud mitmes kohas nõela ja suspendeeriti külmas ruumis (0-3 ° C) 7 päeva väljasadenemiseks.
6. Suitsutatud vorste külmmeetodil (temperatuuril mitte üle 20 ° C) kaks päeva.
7. Keemiline vorsti kodus üheks kuuks allutati kokkutõmbumine hästi ventileeritud ja õhutemperatuur on mitte üle 10 ° C Sellises olukorras on lõppenud vorsti võib hoida kuni 4 kuud.

Retsept Brunswick suitsuvorst

Sarnasel viisil suitsutatud täidetud liha leiba valmistada ja kuulus Brunswick vorsti. Liha pärast prosola purustati hakklihamasin kohe peekon. Tulemuseks on maitsev ja ühtlase pinna suvel vorst kodus.

Retsept selliste toodete valmistamise hõlmab selliste koostisosade kasutamine: 900 g veiseliha, 500 grammi taine sealiha, 600 g searasva, 70 g soola, 4 g suhkrut, 2 g musta või valget pipart, kardemoni näputäis. See Saadud produkti kogus 2 kg hakkliha kvaliteet. Kahanemine valmistoote ei ole väiksem kui 30% esialgsest kaalust.

Suitsuvorst "Moskva" kodus

Kuulus vorsti "Moskva" valmistatud hakklihast, kuid lisaks suurte peekonitükid. Kuidas teha kuiv vorst kodus, on üksikasjalikult selgitatud eespool, kuid ainest sellele peame järgmisega: 1,5 kg veiseliha, 500 g searasva, 70 g soola, suhkrut (1 tl.), 3 g jahvatatud musta või valget pipart muskaatpähkel.

Alates nimetatud koguste koostisainete 2kg ja aromaatne loomulik hakkliha.

Loomaliha suvel vorst kodus

Et maitse omatehtud salaami saada mitte halvem kui poes, kuid osa tema looduslik, ei ole naatriumglutamaat ja muud ohtlikud lisandid. Teil on täielik kontroll kogu toiduvalmistamise protsessi, alates ostu tooraine ja lõpetades kuivatamine pärast suitsetamise.

Loomaliha suvel vorst kodus tehakse seda retsepti:

1. 1,5 kg veiseliha rinnatükk ja singid on noaga lõigatud väikesteks kuubikuteks.
2. Hakkliha lisatakse 75 g nitriti soola, vürtse, ja 20 g 1,5 g starterkultuuride. Kindlaksmääratud summa koostisainete põhineb 3 kg liha. Starterkultuuride hakitud lisati ettevaatlikult, sest nad halvenemise vältimiseks tooraine, patogeen ja roisknemist bakterid ja kiirendab piimhappe tootmiseks.
3. Hakkliha segatakse hoolikalt ning tihendatud viiakse väga tihe ümbrise abil vorsti süstla või hakklihamasinasse spetsiaalse otsiku.
4. Et alustada kultuuri hakkasid tegutsema, vorst leiba pannakse kilekotti ja lasti seista 48 tundi toatemperatuuril ja seejärel veel öö külmkapis.
5. Järgmine toodetud külmsuitsutamist: 2 x 4 tundi, 3 korda 2 tundi ja 14 päeva jooksul võrdsete ajavahemike tagant.

Kui selle aja jooksul vorst on veel märg, on soovitatav peatada leiba suitsutatud ventileeritud ruumi veel 14-30 päeva.

Jerked vorsti kodus

Valmistamas jerked vorsti erineb suitsutatud veidi. Kas see protsess suitsetamise artiklid on välja jäetud.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Ülejäänud jerked ja suitsuvorst kodus valmistatakse sarnasel:

1. Kääritamine ja soolamine liha tekkida külmikus +3 ° C 1 kg liha võetud 20 g soola, eelistatavalt nitriti.
2. Pärast 5 päeva, liha jahvatatakse hakklihamasinas või nuga, täitematerjaliks lisarasv, lõika kuubikuteks, tl suhkrut (3 kg sealiha), pipar ja supilusikatäis brändit. Valmis liha täidisega eelnevalt vees leotatud kest.
3. Vorstid valmistati nädala jooksul peaks pikali raskuse all külmkappi (3 ° C), mis annab vajaliku kokkutõmbumist. Pärast seda toodet hõljub ventileeritud ruumis temperatuuril 10 ° C kuus.

Vastavalt ülevaateid, retseptid jerked ja suitsutatud vorstid kodus on lihtne ja võimaldab kokk tõesti maitsev ja tervislik toode, mille looduslik koostis.