Пиходи: retsept. Kuidas pütoneid korea keeles panna

Aasia köök võõrastab alati eurooplasi. Te saate inimesi mõista: on huvitav proovida midagi, mis erineb nii maitsest kui ka toodetest, mis lähevad tavapärasele dieedile. Mõned idamaised roogad meeldisid nii meie kaasmaalastele kui ka Euroopa elanikele, mis sai lahutamatu osa pühade menüüst, kui mitte iga päev. Selliste kulinaarsete omandamiste hulka kuuluvad näiteks Pelav või pardi Pekingis (kuigi retseptsiooni põliselanikud tõenäoliselt ei nõustu, et meie tulemus on nende tass). Kuid mõned Aasia rõõmud pole veel üldtuntud, kuigi nad väärivad. Ja nende seast - Korea pidgi.

Mis see on?

Peaaegu igas riigis on oma küpsetusvõimalused. Miks peaks Korea olema õnnetu erand? Ta ei teinud seda. Tema leiutises on pidgotes, mille retsept on hakanud populaarsust koguma. Nime on variante: kuskilt sellist roogi nimetatakse pegesamiks, mõnes kohas - pn-se. Termini mõistmise lihtsustamiseks võime öelda, et pidgi (muide, rõhuasetus on "o") on Korea variatsioon paaritähtede teema kohta. Hiinal on sellel teemal analooge, neid nimetatakse dim-sammideks. On selge, et kindlasti esinevad nendevahelised erinevused ja pidžaamad, mille retsepti me siin kaalume. Peamine neist: Hiina pirukad ilma kapsast - seekord ja test kasutab riisi jahu - see on kaks.

Kuid me oleme huvitatud pidgidest, ja me teeme neid.

Pigode testvalikud

Kõik retseptid võimaldavad eksperimenteerida või valida, mida tarbijale meeldib rohkem. Sama olukord pidgiga. Nende papüünide retsept varieerub, alustades testiga. Suurem osa valikuid soovitab tavalist nisujahu, kuid mõned kinnitavad, et nende pütoonide tainas peavad sisaldama tärklist. Samuti on retseptid riisijahu kasutamisel. Keskendume kõige levinumatele ja populaarseimatele komponentidele.

Tainas võetakse pärm. Mitte igaüks ei armasta temaga koostööd, mitte kõik see selgub, aga peate proovima, kui soovite proovida tõelisi pidgiesid. Katse retsept sisaldab 800 g jahu (me oleme juba peatanud kvaliteetse nisu eest), poolliitrit vett, tüki pärmi (võtke kuiv, retseptsioon neile suunatud), sama palju suhkrut ja 50 grammi tailihapet. Sellest lähtekategooriate arvest tuleneb 20 pidi. Ma tahan veel - loota.

Veerand vett kuumutatakse (kuni kehatemperatuurini, mitte kõrgemal) ja selles segatakse suhkrut ja pärmi. Ülejäänud vesi teises mahutis segatakse lahja õli ja soolaga, mille järel pannakse pool jahust. Kas sa tahad, et pealiskaudsed koreasid oleksid suurepärased - ärge liiga laisk, et seda sõelata. Tainas segatakse, lisatakse ülejäänud jahu. Muide, see on parem kastmiseks otse tainasse, see muutub õhulisemaks. Lähenenud pärm valatakse siin ja kõik on hoolikalt, entusiastlikult vymeshivaetsya. Seejärel kauss kaetakse (rätikuga, salvriga, kaanega) ja asetatakse soojusele, nii et tain on sobiv. Pool tundi tuleb seda purustada - ja uuesti kuumusele.

Täitmisvalikud

Kõiki viigimarju saab täita erineval viisil. See kehtib pidgi kohta. Korea retsept tähendab kapsast liha, kuid selle tassi kodumaal täidetakse daikoniga - ja väga meeldib. Õige redis täidis peetakse ainult siis, kui see on äärmiselt terav.

Teine lemmik selles riigis on täitmine - Korean oad. See peaks olema ka vürtsikas ja vürtsikas, kuid vähem kui daikoniga.

Venemaa põrgu austajad on valinud oma täidised oma lemmikpisortide jaoks. Nende seas on kõige kenamaks taimetoitlane. Selles on ikkagi kapsas, kuid hapu on värske. Ja liha koht võeti seeni (retseptori autor nõustab shiitake) ja baklazaan. Kuid meie elanikkonna seas ei ole nii palju taimetoitlasi, mistõttu on ebatõenäoline, et selline täitmine on keegi tõsiselt huvitatud, välja arvatud paastumise päevadel.

Koreail on ka maiustusi, nii et pidgatastel on ka magustoit. Selle täitmisega kaasnevad oad, mida meie riigis üldiselt ei kasutata maiustustes. Nii et piirdume klassikalistega.

Korea pirukate täitmine ("laisk")

Alustame pidgi kõige lihtsamast asjast. Retsept on mõeldud neile, kes ei soovi häirida. Sul on vaja sealiha või vasikaliha 300 grammi, sama palju kui kapsas (valge peaga), 2 sibulat, tsellendroot ja tilli, maitsestamata taimeõli (kaks supilusikatäit), nõutakse küüslauku (siin maitse, kuid vähemalt 4 hammast), soola , Pipar ja koriandriga.

Esiteks tegeleme kapsaga. See on peenelt hakitud, seejärel lõigatakse ja lõigatakse. Solo, purjus ja jäta vabanema mahlast. Kui see on natuke - läheb pirukatele, kui see on üleliigne - liigne ühendamine.

Liha lõigatakse õhukese kihina plaatidesse, mis seejärel lõigatakse ribadeks. Rohelised lõigatakse, küüslaugu drosselid. Kõik segatakse õliga, see koostis on kastmega voolanud, lisatakse koriander. Liha on kombineeritud kapsa lisandiga, pipraga, soolaga - ja täidis on valmis.

Kimchi on tähtis!

Kui te ei ole laisk, on parem hoida kimchi ette. Paljud ei suuda ette kujutada, kuidas süüa pidi ilma selle koostisosata. Peale selle on see soolakapsas, kuid keedetud vastavalt Korea köögi nõuetele . Kapsad (ja hiina keel, see on ka Peking) sorteeritakse eraldi lehtedeks, mis on kaetud soolaga, valatakse külma veega ja pannakse ööseks külma. Siis lehed loputatakse ja pressitakse. Vürtsid asetatakse kuuma vette: peeneks hakitud ingverit, küüslauku ja rohelist sibulat (1 supilusikatäis), purustatud kuivat punast pipart ja suhkrut (2 tl) ja lusikatäis lauasoola. Kogu see valatakse kapsasse, kauss kaetakse kilega ja 2 päeva külmal. Pärast seda aega võite panna kimchi pirogi täitmisse.

Viimistlusjoon

Pirukad vormitakse nii, nagu soovite. Keerulisi reegleid pole olemas, peamine on see, et pütoonid on väikesed. Ilma aurutiita ei saa Korea pütoone kuumtöödelda, kuigi on olemas ka käsitöölised, kes saavad neid ka vesivanni ehitada. Kuid oleta, et sul on aurukate.

Selle põhja määritakse taimeõliga, eelistatavalt rafineeritakse. Põrandad asetatakse õmblusega ja nende vahekaugus peab olema piisavalt suur - küpsetamise ajal muutub pärmseina rasvavõi. Kogenud "pidgovar" soovitab mähkida aurusti ülemise rätikuga, ütlevad nad, et tainale ei satuks ja täidis muutub mahlasemaks.

Protsess ise võtab 45 minutit. Selle aja jooksul on võimalik lauda katta ja valmistada meeldivaid lisandeid. Oma kvaliteedi järgi teenib tavaliselt sojakaste, kuigi paljud kiitvad pütone kaaslaste korea porgandeid .

Üldiselt tasub proovida! Isegi kui pole aurulaeva - võite laenata sõpradelt või tuttavatest. Ja seal sa vaatad ja mõtleid enda ostmisele.