Maitsev veiseliha maks: toidu retsept

Traditsiooniline "toitumise teooria" väidab, et kõik kasulikud ained (vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid), mida organism toob toidust, on kõige rohkem koondunud puu- ja köögiviljadesse. Osaliselt on see tõsi, värsked puuviljad ja köögiviljad on täis vitamiine ja mineraale, kuid mikroelementide sisaldus ei vasta alati sellele, mida leitakse lihas ja rupsides, eriti maksas.

See on hämmastav, kuid mõnel traditsioonilisel kultuuril oli sajandeid tagasi söönud vaid loomade sisemised elundid. Lihaskude, mida inimesed sageli söövad täna, hinnati palju vähem. Ja erilist tähelepanu pöörati sellistele kõrvalsaadustele nagu veiseliha maks.

Selle toitumisretsept on lihtne, sest seda toodet keedetakse kiiremini kui liha.

Arvamused ja faktid maksa kohta

Populaarne arvamus maksa söömise pärast on uskuda, et see on keha mürgide säilitamise koht. Kuigi see väide on osaliselt õige ja elutähtsa elundi üks funktsioone on toksiinide neutraliseerimine, ei sisalda maks neid. Mürgised ühendid, mida keha ei saa kõrvaldada, tõenäoliselt koguneb rasvkudedesse ja närvisüsteemi. Teisest küljest on maks palju tähtsaid toitaineid (vitamiine A, D, E, K, B12 ja foolhapet ning ka mineraale nagu vask ja raud). Need ühendid annavad organismile mõningaid toksiinide eemaldamiseks vajalikke vahendeid.

Pidage meeles, et väga oluline on süüa liha ja loomset kõrvalsaadust, mis on kasvatatud värsketel karjamaadel ilma hormoonide, antibiootikumide või kaubanduslike toitainetega.

Retseptid ajaloost

Kui vaatate vanade kokaraamatukogude arhiive, saate teada, et varem paljude eurooplaste poolt valmistatud pelmeenid, terrineed, vorstid ja pudingid sellest kõrvalsaadusest. Lisaks täidetakse pirukad ja porgandid kasutatud sibul ja veiseliha maksa. Toidu retseptid olid kohal ka.

Antikeelsed allikad kirjeldavad isegi maksa kasutamist paksendamiseks - toorpuhastatud kõrvalprodukt pühitakse läbi sõela ja lisatakse kastmile, mida seejärel põhjalikult kuumutati, kuid mitte keedetud.

1529. aasta Hispaania kokaraamatul olev maksaretseptsioon on järgmine: "Võtke sibulat, lõigake see väga väikestesse tükkidesse ja pange see õrnalt rasvaga peekoniks." Seejärel võtke vasika maksa ja lõigake see tükkideks nii, nagu pool kreeka pähklitest. Ärge kaotage oma värvi, siis võta tükk röstitud leivakreemiku leotatud valge äädikat, segatakse hästi ja lahustatakse see magusas valge veini, seejärel pingutage läbi villase lapi. Lisage see sibul ja maksa ja segage kõike Kastrulis asetage kaneel ja küpseta, kuni mass on hästi paksenenud. "

See tass tundub atraktiivne, kuid seda vaevalt võib nimetada toidulisandiks.

Veiseliha dieettoit: retseptid ja kirjeldused

Praegu on eriline rõhk õiget toitumist, seega on oluline valida tervemad retseptid. Sellesse kategooriasse kuuluva hea tassi tõlgiti iidsest Lähis-Ida kokaraamatust. Siin tuleks pöörata tähelepanu suurepäraste vürtside lisamisele, mis on kasulikud ja millel ei ole vastunäidustusi, kuid tavaliselt ei kasutata maksa juures.

Kuidas iidse roogi valmistada?

See nõuab järgmisi koostisosi:

• 500 grammi maksa;
• 500 grammi pehmet veiseliha ja vasikaliha;
• Pool lusikatäis teed;
• 8 munakollast;
• Poolteist koriandriga teelusikatäit;
• Üks ja pool tükist köömneid;
• 3/4 tl pipart (magus, kui vürtsikas toit on vastunäidustatud);
• Üks ja pool kanaamikast;
• 2 spl seesamiõli;
• 1/4 tassi sidrunimahla.

Viige 3 tassi vett keeda 1/8 tl soola, lisa liha ja küpseta 50 minutit. Vahetult enne aja lõppu segatakse eraldi mahutisse veel 3 klaasi vett sama koguse soolaga, keedetakse ja keedetakse maksa (5-7 minutit). Vala vett mõlemast anumast, lõigake liha ja maks tükkideks vastavalt 1-1,5 cm ja 2,5-3 cm, pannake kaussi ja segage munakollased ja vürtsid. Kuumutage õli ja küpsetage segu umbes 4 minutit, valage sidrunimahla ja serveerige.

Selle ettevalmistusega saate lõhna ja vürtsiku veiseliha maksa. Toiduvalmis toiduvalmistamise retseptid nõuavad sageli teravate koostisosade tagasilükkamist. Kui teie juhtum on täpselt nii, saate maitseainete kogust vähendada või neist ühegi ära visata.

Maksa pasta

Toiduvalmisena võite kaaluda ka pastitoa retsepti Skandinaaviale. Erinevalt prantsuse versioonidest ei sisalda Skandinaavia tavaliselt alkoholi või küüslauku ja neil on sujuvam tekstuur.

Veiseliha dieettoote valmistamiseks, mille retsepti on kirjeldatud allpool, peate:

• 300 grammi veiseliha või vasika maksa;
• 300 grammi rasvava sealiha (näiteks sisefilee);
• 1 sibul, peeneks hakitud;
• 2 spl võid või (ja veidi rohkem määrida vormi);
• 2 spl kööki jahu;
• 300 ml piima;
• Muna;
• Maapähkli kips;
• Mere soola ja värskelt jahvatatud pipar.

Pâté ettevalmistamine

Kõigepealt tuleb need lõigata väikesteks sealiha ja veiseliha tükkideks. Toitumisretsept näitab keeldumist rasvade lisamiseks, nii et teie liha peaks olema nii lahja kui võimalik. Või pisut kergelt panna külgi ja põhja ning asetage see kõrvale.

Kuumuta ahi ette 180 kraadini. Küpseta sibul, maks ja sealiha läbi lihiveri 3-4 korda, kuni saadakse homogeenne mass. Sulata võid eraldi kastrulis mõõduka kuumutamisega. Lisage jahu ja paar minutit. Kallake aeglaselt piima, segades, kuni selgub paksu sileda kastme konsistents. Lisage purustatud maksa segu ja segage mass ühtlaseks. Eemaldage pann soojusest ja laske sellel veidi jahtuda. Sega munaga, peenestatud nelk ja lisage veidi soola ja pipart.

Vala segu rasvasse pannisse, pannakse küpsetusnõusse ja täidetakse vormi veega 2/3. Asetage paprika kesksele riiulile eelnevalt kuumutatud ahjus ja küpsetage veevannis poolteist tundi. Selleks, et kontrollida seda valmisolekus, sisestage keskel õhuke nuga või hambaork. Kui toit on valmis, peaks hambaork olema puhas.

Eemaldage küpsetatud tass ahjus ja laske jahtuda kastrulis. Kui see jahutab, keerake see plaadile üle ja serveerige seda Rootsi lauas või kasutage seda võileibade valmistamiseks. Selle jaoks sobivad paljud tooted - sinep, watercress, kornišonid, viinamarjad ja chutney. Kõik need on täiesti ühendatud. See on suurepärane võimalus vastata küsimusele, kuidas ahjus maksa saab küpsetada.

Dieettoidud on olemas ka traditsioonilistes köökides. Kuidas nad välja näevad?

Vene versioon

Toiduna toitmiseks sobib ka traditsioonilise vene köögi maitsev maksaretseptsioon. Kuidas maksa ja hapukoore süüa?

Koostis:

• 1200 grammi hakitud maksa (vasikaliha või veiseliha);
• 2 sibulat (viilutatud);
• 1 tassi hapukoort;
• 4 supilusikatäit või võiga;
• 2 tassi veisepuljongit;
• 2 supilusikatäit värskelt lõigatud tilli;
• Sool ja pipar.

Ettevalmistus

Loputage, kuivatage ja piserdage iga maksaosa soola ja pipraga. Kastke jahu, kergelt õrnalt mõlemal pool õli ja eemaldage praamispannist. Praetud sibulad kuni kuldseeni, seejärel asetage maks ja sibul paksu põhjaga sügavas kastmes. Vala veisepuljong, segage hästi ja lisage hapukoor. Kombineerige põhjalikult kõik koostisosad ja katke kaanega. Küpseta väikese kuumusega 20 minutit. Ava, segatakse hästi, kaetakse ja keedetakse veel 10 minutit.

Eemalda maks pannist, asetage eraldi plaadid ja valage kastme üle sektsioonide. Piserdage tilliga. See on väga hea lahendus probleemi lahendamiseks, näiteks keedetud veiseliha maksa. Dieetretsept tuleks täiendada külmaverjaga keedetud kartuli või riisi kujul.

Jaapani retsept

Jaapanlased leiavad, et maks on oluline osa toitumisest rasedate naiste jaoks. Järgmise retsepti tassi peetakse väga kasulikuks ka vaatamata asjaolule, et koostis sisaldab alkoholi.

Koostis:

• 1 kg veiseliha või vasika maksa;
• 1 supilusikatäit riivitud ingveri;
• 1 kamp hiina sibulaga;
• 2 supilusikatäit miso pasta punane;
• 2 supilusikatäit sojakaste;
• 1 supilusikatäis (riisi veini) ;
• 1 supilusikatäis vett;
• 1 tl kartulitärklist.

Kuidas saab veiselihast keedetud? Dieettoidud (jaapani keeles)

Lõigake maks ühe tükikese suurusega tükkideks ja marinateerige sojakaste, miso, sake ja ingveri segu 20 minutit. Seejärel eemaldage see kastmest, kuivatage ja kergelt praadige minimaalses koguses võid. Eemaldage praetud pannilt maksa ja asetage peeneks hakitud hiina sibul. Seejärel asetage uuesti peamine koostisosa, lisage kastmist, mida kasutatakse peitsimiseks, ja segage hästi. Lisage lusikatäis vett, pange kartulitärklis, segage see kiiresti ja keeda, kuni maks on valmis. Serveeri lauale kohe.

Maksa jook

Nagu näha, võib veiseliha maksa valmistada erinevalt. Toiduvärvid koos fotodega näitavad selle kustutamist ja küpsetamist, kuid kas seda võib toitu süüa toita? Maksa jook on välja töötatud stressi leevendamise vahendina. Samuti on see kasulik inimestele, kellel on madal hemoglobiin. See on tema jaoks vajalik:

• 50 g toores veiseliha, lõigatud väikesteks tükkideks ja külmutatud;
• 1 tassi värskelt pressitud tomatimahla;
• 1/2 lubja mahl;
• 1-2 toores munakollast;
• 2-4 spl kookosvett;
• 1 supilusikatäis toorpiimast;
• 1-2 mesilasema õietolmu (valikuline).

Sega segistis kõike. Saate lisada värsket papaia, kui juua maitse tundub teile ebameeldiv. Pehme maitse vähendamiseks on võimalik külmutamiseks ka küpsetatud piima või sidrunimahlaga maksa tükid leotada.