Pirukad maksa (nagu nõukogude ajal): parim retseptid

See on juba ammu vajunud unustusse nõukogude ajal, kuid jätsid palju nostalgiline mälestusi lapsed, et põlvkonna. Üks neist hetki oli säravamaid laste praetud pie maksa. Korraga, need koogid sõi kogu Nõukogude rebyatnya, pressitud tomatimahl ja põletamine keeled. Kui sa kunagi tahtnud mängida oma köögis maitse Nõukogude lapsepõlve, pakume teile mõned lihtsad retseptid.

Koostis tainas

Et valmistada roosiline ja maitsev pirukad maksa praetud Nõukogude vajate: 500-600 grammi jahu (kõrge hinne), kuus grammi värsket pärmi (aktiivne), kaks supilusikatäit suhkrut, teelusikatäis soola, üks tass (200 ml) vett, 20 grammi taimeõli.

Täidise koostisosad maksa

Täidise jaoks on vaja nii siseorganid ja köögiviljad, maitseained, maitsetaimed. Liha taitmismeetodi pirukad maksapreparaatide - lihakarja kopsud, maks (veiseliha), süda. Standard retsept nõuab 300 grammi iga lihatooteid.

Nagu köögiviljad, seal palju tegutseda põhimõttel "amatöör". Kellele ei meeldi palju sibul, mõned ei soovi panna porgandid. Aga klassikaline retsept peab olema kohal: juurpeterselli, üks suur porgand, 4-5 sibulad.

Maitseained: sool, jahvatatud musta pipart, must pipar, loorberileht, nelk.

Praadimiseks 0,6-0,8 ml õli.

Vajalikud köögitarbed

Väga suur hulk tööd hõlmab töötlemine ja valmistamine rups - täites. Pirukad maksa, nagu nõukogude ajal, on vaja, et valmistada lahtiselt. Et valmistada vajate: viieliitriseks pot (toiduvalmistamiseks rups), praadimine (praadimine lippudega) ja Hasher.

valmistada täidis

Valmistamine taitmismeetodi pirukad maksa - protsess üsna produktiivne, mahu ja aeganõudev. Seega, siis peaks algama maksa. Komponendid täidis valmistatud erineval viisil. Et valmistada õige pirukad maksa, nagu nõukogude ajal, on vaja keeta süda ja kopsud ja maks - hautis pannil.

Enne keeda sisikonna, tuleks need põhjalikult pesta, lõigata väikesteks tükkideks. Vesi, mis on keedetud maksa, tuleb lisada juur petersell, kogu sibul ja porgand, lõika mitu suurt tükki. Esialgu kõik kokk üle kõrge kuumuse. Kui vesi keeb, vähendada tulekahju eraldada tekkinud vaht ja küpseta madalal. Ligikaudne küpsetusaeg lahkuja - kaks tundi.

Lisa soola ja loorberi olla ainult lõpus toiduvalmistamiseks. Pärast kopsudes ja maksas on valmis, vesi ei tohiks valati. Olgu rups ja seejärel jõuda nii öelda kogenud kokad. Seega, pirukad maksa praetud Nõukogude osutuvad mahlasem ja tungida maitsetega liha.

Seoses valmistamiseks maksas, see pannakse pannile veega täidetud ja summutatakse tunni aja jooksul. Pärast kustutusvahend maksas lõigatakse. Eraldi pannil praadimiseks peeneks hakitud sibul. Sellele lisatakse maksa ainult siis täielikult pruunistunud sibulaid.

Pärast neid töötlusi kõik kõrvalproduktid läbi hakklihamasin. Sibul ja peeneks hakitud kasutades köök assistent. Lisades soola, jahvatatud piment.

cooking tainas

Oluline on meeles pidada, et selleks, et valmistada õige pirukad maksa, nagu nõukogude ajal, on vaja kasutada ainult live pärm tainas. Enne keetmist tainas nad lahutasid sooja veega ja pane soojas kohas, kuni "cap". Kuigi tõmmanud pärm, kõik muud koostisained tainas segu. Saadud pasta lisatakse pärmi. Lõplik sõtkutud tainas.

Selleks, et teha tainas on muutunud lopsakas ja rikkalik, tuleb korralikult alla vajutada tõstmise ajal. On parem, kui kogu maht test, siis jagunevad kolmeks võrdseks osaks ja panna need erinevad toidud. Niipea kui tainas tõuseb, peaks obmyat, edasi mööda paar korda ja paar - kogu. Seda tehakse kaks või kolm korda. Sel juhul on sul saavutada täiuslik tulemus, nagu "need" korda sööklates.

moodustava kotlet

Väga paljud koduperenaised on silmitsi probleemiga tainas kinni oma käed ja laua peal. Selle vältimiseks kasutage taimeõli. Rasvad ja laua ja oma kätega õliga. Kuna tainas on painduv, ei jääda käed või tööpinnale. Kuidas kokk pirukad maksa kui teil on kunagi olnud testida erilist sõprust? Probleem on lahendatud. Järgige - ja edu.

Esimene samm on jagada iga olemasoleva kolmeosaline test veel neli. Alates iga osa moodustavad tugeva palli. Siit palli ja moodustavad Patty. Haakides patties tinglikkusega: .. Pigtail kuju näpistusliigutus servi jne Taigen kookidele maksapreparaatide peab olema elastseks ja vastavuses. Ärge kartke midagi valesti, võite alati peremesit tükk ja moodustavad pirukas uuesti.

Oluline tip: ärge pange liiga palju täitmine. Praetud pie saab kergesti crack küpsetamise ajal.

cooking pirukad

Praetud pirukad maksa, nagu nõukogude ajal, õli. Võtke suur pann või kastrul, valada on üsna suur hulk taimeõli ja oodake, kuni see keeb. Keevas õli pirukas Toss õrnalt ja praadida mõlemalt poolt kuldpruuniks maitsev.

Pea meeles, et olla kindel, et vabaneda liigse õli. Kuivatage koos Patty paberrätikud või kudedesse. Pirukad maksa, nagu nõukogude ajal, tuleks praetud, kuid mitte õline. Pea meeles lapsepõlve, käed, siis ei ole eriti hellitatud ja "vuntsid" õli ei tilgu.

Orsk pirukad

Kuulsad kogu liidus olid kookidele Orenburg piirkonnas. Ajal need müüdi suurtes purkides. Kasutatud valmistamiseks spetsiaalset seadet, nii et koogid saadakse suurepärane vormis, millel on siledad servad.

nende valmistamise saladus peitub täitematerjaliks. Valmistada ette pinda ei kasutata või vasikaliha rups ja kana. Et valmistada vajate: nael kana rups (mao-, maksa-, neeru-, südame-), viis suurt sibulat, soola ja pipraga (vastavalt maitsele).

Toiduvalmistamise protsessi on täpselt sama nagu esimese retsepti. Kui tainas on veidi rohkem vedelikku. Tuleb levitada käes ja moodustavad omamoodi kook. Isegi rulli ei ole vajalik, mis säästab aega. Keskel selline pellet pannakse täidis, kook sulguks kant. Pärast seda on vaja teha väike vorsti Patty või vorsti. Valtsitud mitu korda oma kätega, nagu oleks vääna midagi. Nii Patty enam sarnanevad pirukad maksa, nagu nõukogude ajal valmistati Orenburg ja Orsk kutsus kogu riigis.

Secrets of cooking rups eksperdid

Professional kokad on soovitatav valmistada natuke teistmoodi sikutama. Kasutatakse mitte ainult kõrvalsaadus ja sibul, aga ka küüslauk. Spetsialistid ütlevad, et Maks lippudega retsepti, mis ei sisalda lisatud küüslauk, ei saa nii aromaatne ja maitsev.

Ülejäänud protsess on sama, nagu eespool kirjeldatud. Ainsaks erandiks on see, kui sul on juba sikutama keedetud ja jahvatatud see hakklihamasin, mille tulemusena hakkima peaks prae pannil lisaks aromaatsete õlidega. Nii täites on rohkem meeldiv ja nõtke protsessis pakkimist pirukas.

Maksa lippudega saab valmistada mitte ainult pann, friteeritud, vaid ka ahjus. Kui sa üritad süüa vähem praetud ja vältida nii palju õli toiduvalmistamisel võimalus ahju - täiuslik. Muide, kui te küpsetada koogid ahjus, küpsetamise saab kasutada mitte ainult pärmitainas vaid ka puff. Kuid pidage meeles, et see on kaasaegsem, kuid mitte Nõukogude versiooni.